Kom nei in restaurant, hiel gewoan minsken wolle ferrifelje, mar yn 'e measte gefallen soarget it út. Der binne in soad truksjes dy't in persoan mear oanmeitsje.
Catering-ynstânsjes grien, har nûmer is hieltyd groei. Marketers hawwe lange ûntwikkele in oantal truiken dy't brûkt wurde yn restaurants om klanten te drage om dêr mear jild te ferlitten. Genôch om poppen te wêzen! It is needsaak om te finen hoe't de trúkjes ferwachte wurde oan har reagearje. Oandacht: wy sille net prate oer gebrûk fan minne kwaliteitsprodukten of alkohol ferwiderje, mar oandachtje oan oare tricks.
1. It menu is gjin boek
In ferneamde restaurant-adviseur seit dat in grut menu, dêr't er in protte ferskillende keuken hat, feroarsaakiget yn 'e kliïnt en makket him twivel. Yn 'e measte gefallen fynt de kliïnt dat hy hielendal net keazen hat en bliuw net tefreden is. Och, hoe faak it bart. Boppedat skeelt in grut tal siden yn it menu de yndruk dat it ûnmooglik is om safolle keuken kwalitatyf kwalitatyf en lekker te koekjen. In teken fan in goede ynstelling is in menu op ien blêd.
2. Memoarjes fan relaasjes
As jo in ûndersyk ûnder ferskillende minsken dwaan en harren favorite skip fine, wurde de meast foarkommende antwurden sokke sa: poppenbommen, moarnsboarch en sa. In soad catering-ynstellingen manipulearje dit en binne yn har menus opnommen, bygelyks in roast thús, grandmother's casserole en sa op. Hjir bekend, wiene der lieden?
3. Dielen foar elke smaak
Guon ate nocht gjin fleis, wylst oaren, op it tsjinoerstelde, as boargers, wylst oaren oefenje op in dieet. Dizze en oare foarkarren fan minsken wurde rekken hâlden yn kafees en restaurants. In soad menüs hawwe wierskynlik fegetarysk en diaryske gerjochten. Yn it algemien is it assortiment sa, dat gjinien koe ferlitte sûnder alles bestellen.
4. Allinnich talingen en neat mear
Komm de kommende tiid yn in restaurant of in cafe, soargje derfoar dat jo omtinken oan soarte detail binne te beteljen - oft de namme fan 'e munt wurdt yn' e priis of allinich figueren oanjûn. Hjir is de truc: jo moatte de persoan nochris net ferjitte dat er jild útbringe sil. Folle minsken diene it oer. Op grûn dêrfan waarden stúdzjes útfierd dy't oanjûn hawwe dat minsken dy't in menu sûnder in dollar-teken krigen, folle mear jild fertsjinje as doe't se oanwêzich binne.
5. It aksje ferslacht de wallet
Hoe moai: se hienen gjin tiid om in oarder te pleatsen, en de waerder hie al wat iten brocht, presintearjend as in kompliment fan 'e chef. It skûtel is kompakt, mar it hat in prachtich tsjinst, en it haadfermogen is dat it produkten fiedt dy't appetit feroarsaakje.
6. Sichtlike attraksje
It menu meitsje, restaurateurs sille fuortendaliks iten soargje, dat it bêste ferkocht wurde moat. Dit is op ferskillende manieren dien, bygelyks de namme is skreaun yn in oare kleur, ûnderstreke, yn in ramt set of sels in foto fan in skûtel oanbean. Dit alles lûkt omtinken en feroaret de winsk om in oarder te meitsjen.
7. It fangen mei in dreech trúk
Hasto in protte saken op 'e nije side besjen? Dêrnei is in oare ûnferwachte ûntdekking - mint keuken gum, dy't as bonus yn in protte ynstallaasjes yn 'e rekken ynvestearret, in feit dat in serieuze doel hat. Munt hat in berekkende effekt op it digestive trakt, sadat de gast net fan oerwinning en swellet leart. As resultaat bliuwt de klant tefreden, wat betsjut dat hy weromkomt.
8. Epithets om de priis te ferheegjen
Spesjalisten fan ien fan 'e Amerikaanske universiteiten hawwe fêststeld dat as nei de gewoane namme fan it skûtel in oantreklike epitop, spannende appetit, addt, dan sil de ferkeap ferhege wurde troch 27%. Tink oan dysels dat jo foarkomme om 'fisk mei in kroast fan tsiis' of 'fisk mei in lekkere tsiiskrust' te bestellen? In nijsgjirrige nijsgjirrige feit - minsken dy't in prachtige adjectif sjogge yn it menu, hawwe faak in goede miening oer de oprjochting.
9. Dat it net droech wie, mar de rekken ferhege
Yn 'e measte restaurants spilet de ûnbetroubere muzyk as eftergrûn, dy't net mei kommunikaasje yntreekt, mar in noflike sfear makket. Eksperiminten hawwe te sjen dat minsken muzikus mear brûke as muzyk. De meast profitabele yn dit ferbân is de klassiker, dy't de definitive bedrach yn 'e rekken mei 10% heaket. Dit wurdt ferklearre troch it feit dat kliïnten selswearde hawwe en in gefoel dat se ryk en respektabel binne.
10. De tabel moat leech wêze
In protte minsken fûnen hoe snel de keapers besykje de lege plaat út 'e tafel te ferwiderjen. En dit is gjin teken fan in geweldige tsjinst. De keuken wurde fuortsmiten om de kliïnt de yndruk te jaan dat hy net folle besteld hat en sittend by in lege tafel is net noflik, wat wat oars bestelt. In oar ding, as in persoan seach dat it tal lege platen op 'e tafel groeit, soe it in teken wêze om te stopjen.
11. Wês in echte gourmet
Spesjalisten yn it restaurantbedriuw hawwe de chip lang lutsen: minsken wurde liede ta wat oarspronklik en "cool". Dit is manifestearre yn 'e overseas nammen foar in protte gerjochten. Hjirmei nimme wy, bygelyks, crotons: in pear minsken sille in winsk hawwe om se te bestellen (om't se thús thús wurde kinne), mar croutons - dat is in oar saken. In oar foarbyld is de salade "Caprese", dy't befettet tsiis, tomato, olie oalje en spices. De gewoane yngrediïnten, en de priis foar sa'n skûtel is heech.
12. Attraktive kosten
Guon ynstellings gean foar in truksje dy't ferbûn is mei net fertsjinjen fan minsken, nei al hoe faker de klant pas gewoan op 'e priis, ynstee fan gewicht. Yn it menu kinne de priis per 100 g skûtel oanjûn wurde, mar sokke lytse dielen wurde tige lyts en meast 200 g of noch mear brûkt. As gefolch dat it bedrach yn 'e kontrôle op syn minst twa kear sa heech as ferwachte wêze sil. Unfreonlike ferrassing, is it net?
13. Besteande wachters
It hat lange tiid bewiisd dat it súkses fan in ynstelling hinget fan 'e kwaliteit fan tsjinst, en as de waarmte positiv behannelet, bringt it menu fluch en docht de opdracht net út, de beoordelingen fan tips wurde sterk tante. Dêrnjonken lûkt gâns tsjinsten reguliere klanten.
14. Snoeie dat elkenien leare kin
Bekende restaurateurs jouwe in oare geheime út, lykas jo kinne mei help fan in goed kompilearre menu om de opdrachtjouwer te dragen om in oarder te meitsjen. Oare restaurants bringe nei it menu dure keuken as in flecht. De gast, sykje troch it assortiment, fynt posysjes dy't net betelber wêze kinne, mar der binne ek minder durige keuken dy't nei de oarder gean.
15. It meitsjen fan in net-fertsjinste opspanning
Yn 'e kafe of restaurant kinne jo sjen dat op ferskate tafels in teken is "Besteld." Dit kin fansels wol wêze, mar soms wurde se brûkt om in agiotage te meitsjen, sadat gasten tinke dat de ynstelling in fraach is. Faak wurdt de tabel op grutte tafels pleatst, sadat se gjin paar hawwe foar har, om't se foar grutte bedriuwen ûntwurpen binne om in protte ynkomsten te krijen.
16. Oarspronklik en oantreklik menu
Yn in protte moderne kafees kinne jo orizjinele menu's sjen, wêr't nammen en prizen net yn 'e kolommen lizze, lykas it te trivial en net ynteressearjend is. In folle oantreklier look is it menu dêr't prizen oer de side ferspraat wurde, tekeningen en oare dekorative eleminten wurde tafoege. Jo sille ferrast wurde, mar dêr is ek in trick. Dit waard ynventarisearre om it makliker te meitsjen foar de kliïnt om him yn 'e prizen te oarderjen en har te fergelykjen om wat goedkeap te kiezen.
17. Wiere leginde
Om klanten oan te lûken, moatte jo gewoan wat stean, en ien fan 'e effektive tips is om jo unike identiteit te bewizen. Sels foarkom: neist twa identike restaurants, mar ien koets in regelmjittige soep, en yn in oar - in âlde geheimrezept, dy't trochgean fan generaasje nei generaasje. Wat wolle jo besykje?
18. Sels allinich jo kinne it net ferjitte?
Dizze trick waard útfûn troch Frânsk harsons. En it bestiet út dat de waartinifier fluch it nammen fan dranken lis en op 'e ein fan' e ein bringt oer de djoerste plakken in bar. As de client it net begrypt, dan ropt meastentiids de lêste namme, wêrmei't it te bewurkjen is. Hjir is in ûnferwachte skieding.
19. Geheim ûnder sân slûzen
In oar truksje fan jeugdynstellings, as doel om de echte grutte fan it diel te ferstopjen. Yn stee fan it beoardieljen fan it fermogen troch getallen, wurde de wurden brûkt: standert, lyts en grut diel. As jo de priis fergelykje, is dúdlik dat in grut part likwower profitearret, mar as jo de echte voluminten rekken hâlde, dan sil it resultaat hiel oars wêze.
20. Utslút fan 'e chef
Om in skûtel te ferkeapjen, dat meast in soad kostet, wurdt it menu neist it "fan 'e baas markearre", dy't fuortendaliks yn' e eagen fan 'e gast helle. Faak wachters meitsje soksoarte posysjes in spesjale aksint. In seizend oanbod of in skûtel fan 'e dei kin ek brûkt wurde.
21. Tradysjonele nammen fan gerjochten
It menu fan restaurants presinteart orizjinele gerjochten, mar as by in opdracht makket, fiele ûntdekke dat dit in miel is dy't thús kocht wurde kin. As foarbyld kinne jo normale pasta nimme, dy't in favoryt skip is fan in geweldige tal minsken. Yn it menu fan catering-ynstellings wurdt sa'n namme net fûn. Dêr sil skreaun wurde "pasta", "tagliatelle" en sa fierder. Sa'n nammen fan gerjochten meitsje se yn it subbewust fan in persoan mear oantreklik en oarspronklik.
22. Dûbele aperitiv
Hjir hawwe jo de oarder makke en dat de earste op 'e tafel ferskynt - bestelde alkohol. Dit is dien foar in reden: dranken drage appetit, en dit kin it oantal oarders ferheegje. Foar deselde doel wurdt it brea fluch brocht.
23. Der is gjin kar
In protte wachters brûke de regele "sletten fraach", dy't brûkt wurdt yn sawol bêste restaurants en djoere restaurants. De klant, sels sûnder in drinken te kiezen, harket de fraach: "Binne jo reade of wyt?". It is ûngelokkich om te wegerjen, sels as der gjin winsk wie om wat te bestellen, dus ien mear posysje wurdt tafoege oan it akkount.
24. Fiskstikken
Yn goeie restaurants befettet it menu geweldige fisken, en in pear dy't har echt fersteane. It is tige seldsum om in spesifike namme foar in ferskaat oan reade fisken te sjen - yn 'e measte gefallen wurdt it wurd "salmon" brûkt. No binne in soad ferrast. Sokke fisk, lykas salm, bestiet net! Mar der binne salmoniden. Dizze ûnder oaren binne fûgelslach, rozemalm en coho salmon. De trúk is dat foar it koets gebrûk meitsje fan goedkeaprassen fan fisk dy't útdroegen binne foar djoere, en it ferskil, spitigernôch, kin allinich bepaald wurde troch professionals.
25. Súksesfol geurts marketing
As jo it net al witte, dan hawwe de fraaie in ynfloed op 'e minske, en dat wurdt brûkt troch restaurateurs foar manipulaasje. Nò ferantwurding dat de smaak van vanilla of zinname jo in dessert makket, mar de aroma fan spesiaal yn 'e moarn ferheget de oarders foar it moarnsiten. Wat te sizzen, as in soad minsken, hearen fan it aroma fan kofje, moatte sels in beker keapje, sels as it net pland wie.