Keuken-mousse is fier fan 'e maklikste om delikat te meitsjen, in protte omtinken foar detail en technology. Ynhâld fan ienfâldige regels, dy't wy yn dit materiaal beskriuwe, sille jo helpe om de ideale dessert te kommen, wêr't jo in minimum tiid hawwe.
Cake-mousse "Three Chocolates" met spiegel glaze
Yngrediades:
Foar de basis:
- swart chocolade - 75 g;
- bûter - 135 g;
- aaien - 130 g;
- sûker - 115 g;
- Miel - 65 g.
Foar glaze:
- wetter - 45 ml;
- sûker - 90 g;
- glucose - 90 g;
- gelatin - 10 g;
- ôfgroeven molke - 65 g;
- melkchocolade - 80 g.
Foar mousse:
- crème foar it wipjen - 345 ml;
- wyt sûkelade - 235 g;
- molke - 155 ml;
- gelatine - 5 g;
- wetter - 30 ml.
Preparatie
Begjin mei de glaze. Mingje it wetter mei sûker en glukose en bring de temperatuer fan 'e siroop oant 100 graden. Oan it siroop, add ite sûkelade, socht yn wettergelatine en kondinsearre molke, alles mei in leppel mingje, en nei it sliepen mei in blender. Leave in de kuolkast foar in dei ûnder de film.
Foar de basis mingje de sêfte bûter mei sûker en aaien, foegje de smelse, mar lichte gekke sûkelade oan 'e resultate smaak. Yn 'e finale sette de mof en alles ferspriede yn' e foarm. Bake op 180 graden foar 15 minuten.
Foar mousse peilcrème. Milk waarm, folje se mei chocolade en mingje. Gelatine ferliede yn it molekmischjemuorre (earder ynsette yn wetter), kâld, en dan mei in smaak mei smeek foam.
Foardat jo de keukermûse sammelje, set de keukens yn in foarm mei hege siden, lûk de mûse oer en lit it frije. It glaze nei 38 graden foarkomme en it frije mei in beferzen kok.
Chocolate-banana cake-mousse - resipe
Yngrediades:
Foar de basis:
- chocolade biskuit (18 sm).
Foar molke chocolade mousse:
- molke chocolade - 135 g;
- crème foar it swipe - 190 ml.
Foar mousse fan tsjustere chocolade:
- swart chocolade - 115 g;
- crème foar smakeljen - 210 ml.
Foar dekoraasje:
- Bananen - 2 stikken;
- smaak - 120 g;
- swart chocolade - 45 g.
Preparatie
Wy hawwe praat oer it opstellen fan in sûkelade biskuit mear as ien kear, dat soargje foar dizze ienfâldige basis foar ien fan ús ienfâldige resepten en, it krijt, slacht it yn 'e helte.
Foar de earste mousse, hjit 40 ml smaak en folje se mei skippen fan sûkelade. Wip de oerbliuwende smaak en mingje har mei de sûkelade ganache.
Meitsje de earste helte fan 'e biskuit yn in foarm mei hege siden en de sûkelade mûs op' e boaie. Ferhaal alles mei in twadde boekje en lit it frije. Nei, lizze de sirkels fan bananas en meitsje de twadde mousse foar in ferlykbere technology. Dekorearje alles mei in mingde fan smakke smaak mei smelte sûkelade en tsjinje.