In klassike proteinsmid, sûnder de tafoeging fan gelatin, oalje of oare stabilisers, is yn essinsje in ienfâldige Italjaanske meringue. It essinsje fan 'e tarieding fan dizze ferskaat fan meringuees is dat yn' e klokke whites oant fêste peaks, mei stilste rimen, it heul sûker siroop yn. De klear makke massa kin daliks boppe op 'e sierfekker sette en konsumearje, en kin pre-bakke of brúnde wurde mei in brûker.
Yn it gefal fan brewingproteinen is it risiko fan salmonellosis ferlern, dat is altyd oanwêzich by iten fan rôze aaien. It feit is dat Salmonella al mat 70 graden stjert, wylst de temperatuer fan 'e siroop sterk rint fan 160 oant 170 graden. Sûnder fierder rûnen, litte wy nei de resepten gean.
It resept foar in pasta-proteincrème
Yngrediades:
- sûker - 1 item;
- wetter - 1/3;
- eiwei - 5 pcs .;
- Zitrone sap - 1 tsp.
Preparatie
Foar it opstellen fan 'e earmtafel, soargje derfoar dat alle gebrûkte hieren grûn ûntstien binne, omdat sels in fetje fan fet it beweegjen fan proteins previne kin.
Wy sette in lyts keppe op middeler waarm en sûker en wetter yn. Ferpleats it gemyskje oant de sukker kristallen oplosse, wêrnei it rimen stopje en de karamel te koevjen. Yn dit gefal is it oan te rikken om in kwalte-thermometer te brûken om de readens fan 'e karamel te bepalen, mar as der gjin ien is, brûk de "lege ball-probe". Gouden (mar net brún!) Caramel drippt yn kâld wetter. Gefrissele karamelball moat elastysk wêze, mar lizze jo fingers net oan.
By it koets karamelje, periodyk ite de muorren fan 'e panne út' e kristallisearre sûker mei in wiete kulinarêre boarstel. Wylst karamel is brea, litte we begjinne mei de protten. Proteins fan keamertemperatuer wurde yn in ljocht skom ferwakke, in lytse siedsoer sakje en trochgean, oant stappe peaks foarmje, wylst de koartslach opheft.
Sûnder it stopjen fan it wurk fan 'e mieler geane wy in dûnsgjirrige yn karamelproteinen. De fertige sfear moat rjochtsje en skine. No kin de proteinauffeart brûkt wurde om dekor, cake, cake en desserts te dekken. Getallen is dizze meringue foar 2 oeren op 200 graden.
Custard-proteincrème mei gelatine
Crème, gekocht mei gelatine, liket in marshmallow yn syn konsistinsje. Yn dit resept kinne jo net allinne ienfâldige gelatinens brûke, mar ek in fertike gemak foar jelly, de smaak in bepaalde smaak, kleur en aroma te jaan.
Yngrediades:
- eiwei - 4 pcs .;
- fruit jelly - 1/4;
- sâlte - in knyn;
- Sûker - 3/4;
- wetter - 1/4;
- Zitrone sap - 1 tsp.
Preparatie
Fan sûker en wetter, koekje de siroop, lykas beskreaun yn it boppekant. Yn 'e tuskentiid wite wyfse aaipjes mei lemon sûch oant hurde peaks. Jelly is oplost yn wetter nei de ynstruksjes.
Hâld net op 'e wekker fan' e smaak, add sugarcope sirup oan dy mei in dûnsgrippe. Yn 'e fertroude smaak, ek sûnder stoppjen, gie yn' e oploste jelly.
Protein ferdylgje mei oalje
Yngrediades:
- eiwei - 5 pcs .;
- Sûker - 1 1/4 fan it artikel;
- bûter - 2 artikels;
- Vanilla-extract - 2 tsp.
- wetter - 1/2 st.
Preparatie
Snoeie eiproteinen by keamertemperatuer oant fêste peaks. Sûker mei wetter wurdt mingd yn in búten en koekje út it syrup. Siedpôle fertoart in dûnsgjirrige streaming, trochgean mei de hûshâldingen. Foarearje de vanille ekstra oan 'e smaak.
No dat de pastoar is klear, add some soft butter in portions, trochgean oan in middelste snelheid mei in mingdel. Tidens de oefening fan oalje kin de custardprotein-oeelkrêft begon wurde mei klompen, mar makket gjin soargen, bliuwt opnij en it sil syn orizjinele glêde en homogene konsistinsje werombringe.