Ganache is in ûngelokkich lekker sûkelade crème oarspronklik út Frânske koken, dy't brûkt wurdt om tsakes en ferskate soarten desserts te dekorjen, krektas krekt as in chocolade saus. Tsjintwurdich sille wy jo fertelle hoe't jo it meitsje fan ferskate soarten sûkelarje en sil in resept biede foar ganache sûnder crème.
Chocolade crème ganache - resipe
Yngrediades:
- chocolade bitter - 110 g;
- crème yn fettynhâld fan 33-35% - 125 ml;
- bûter - 55 g;
- Sûkerpulver - 55 g.
Preparatie
Bittere sûkelade snijde flink mei in mes en stapte yn in passende bakje. In skelop of sauspan mei in sûkerpulme meksen mei plaat en middelpunt. Warmje de mingd, rimje, hast nei in koel, mar lit it net koelje. Nimt dêrnei in kontener mei sûkerige krom út it fjoer en folje se mei chocolade stikken yn in bôle. Wy ferlitte de massa, sûnder te mingjen, foar twa of trije minuten, en dêrnei yntinsyf mei in wisk. No sille wy in soad bûter oanmeitsje, wy berikke har folsleine ûntbining yn in krom, trochgean oan in wisk te roppen. Ofhinklik fan hokker doel jo brûke de glêzige crème, kinne jo it fuortendaliks waarm ofkuldigje en in protte oeren yn 'e koelkast hâlde.
Kies bittere sûkelade foar ganache-tarieding, jouwe wy rekken mei dat it mear it persintaazje fan kakaobebeanen yn 't is, de dichter de ganache útkomt.
Ganache út wite chocolade mastyk - resipe
Yngrediades:
- in healglas fan smaak mei in fet-ynhâld fan 33-35%;
- wyt sûkelade - 600 g.
Preparatie
It proses fan it meitsjen fan ganache fan wyt sûkelade mastyk is identyk foar de hjirboppe beskreaun, útsein dat it gjin bûter en sûkerpulver befettet. Yn 'e rêst meitsje wy ek wyt sûkelade en folje it mei pre-gekke smaak. Nei twa minuten rôp de massa mei in wisk of in dûmme blender oant de chocolade slits unifoarm en folslein ûnbrutsen wurde. No besykje wy de ganache mei in besuniging fan fiedingsfilm sadat it folslein oan har oerflak hinget. Sa sil gjin kroast op 'e oerflak fan' e smaak foarmje. Cover in oare blêd fan 'e film is al in kontener mei ganash en sette yn' e kuolkast foar in nacht of op syn minst sân oeren.
Ganache sûnder smaak - resepsje
Yngrediades:
- bittere sûkelade - 200 g;
- Kokosmilch - 175 ml;
- brún sûker - 50 g.
Preparatie
Yn dit gefal, ynstee fan krom, sille wy kokosmilk brûke. As jo tagelyk sûkelade kieze sûnder komponinten fan dierde komôf, dan wurdt dizze resepsje ganash mei betrouwen passend genôch foar fegetariërs en dyjingen dy't fêsthâlde.
By it opstellen fan ganache, skodzje de sûkelade mei it mes as dreech as mooglik. Kokosnotmole skodde yn in jakje, gie it yn in lekker en ferlokje yn it brune sûker. Wy sette de kontener op fjoer en heakket de massa oan in temperatuer fan 90 graden. Folje nei dat it nei de sopedige sûkelade, en nei in pear minuten mellen wy it mei in spatula of snoek oant de chocolade slits folslein oplost binne.
Ganache fan molke chocolade - resepsje
Yngrediades:
- molke chocolade - 300 g;
- Crème fette ynhâld fan 33-35% - 200 ml;
- in oseaap fan bûter.
Preparatie
De prestaasjes fan it koken ganache fan molke chocolade binne wat oars fan 'e foargeande. It sil ferplicht wurde yn
Om sokke ganache te meitsjen, it molke-chocolade te keapjen en te hurden oan hast siedende smaak. Nei twa minuten reitsje de massa oant de sûkelade stikken folslein oplost binne en wy mûle de bûter.
De tichteens fan ganache, neffens ien fan 'e resepten, kinne makke wurde troch it ferminderjen of ferheegjen fan it bedrach fan sûkelade of smaak.