De oarsaak fan 'e transformaasje fan berry of frucht sûk yn wyn is alkoholfergifting, foar it ûntstean fan' e oanwêzichheid fan bepaalde gersmykorganismen (fungi) needsaaklik is. Ideal, op it oerflak fan beien en fruchten binne wylde gisten, dy't bydrage oan fermentaasje by it opstellen fan wyn. Mar faaks is dizze heul net genôch of net hielendal. Dit bart nei lange torrentiale reinen, wêrtroch't se gewoan ôfwite fan it oerflak fan 'e frucht. Yn dat gefal moat it fermentaasjeproses begelaat wurde troch it fiedzjen fan de woartel mei wyndûke of saneamde ferment.
It kin feitlik kofde wurde fan alle net wurchde beienen, faak it is frambozen en aardbeien, en fan frisse druven. Hjoeddedei sille wy de tarieding fan in starter fan rozen beskôgje. De foardiel fan 'e metoade is syn fermogen om elk momint fan' e wike te brûken, sûnder dat se oan 'e perioade fan it reitsjen fan ferskate beets binne.
De sûchdier fan rozen kin brûkt wurde om wyn út apples te meitsjen, fan druzen, fan kirsten of fan alle oare beammen en fruchten. It is benammen ekspedinte om it te brûken as it rútmateriaal hat beskate yngewoane en it moat foarôfgeand wast wurde. Jo kinne feilich gean nei wetterproseduere, om't fermentering fan 'e starter genôch is foar aktive alkoholfermentaasje en sûnder heulendok.
Hoe meitsje in leaven fan rozen foar wyn - in resipe
Yngrediades:
- tsjustere rozen - 200 g;
- reinigingswetter - 350 ml;
- granulierte sûker - 50 g.
Preparatie
Prepare in hefstarter foar wyn út rozen is hiel ienfâldich. It wichtichste is om in kwalitatyf produkt te nimmen foar dit doel en yn gjin gefal om it te waskjen. Ideal is it better om rinsinen thús te finen, yn gjin wize ferwurde, om't store-analogen faak mei chimik stof hawwe en kinne gewoan de nedige jektbaktearje op it oerflak net befetsje. As de droege beienen mei swarten fine, sil dit fermentaasjeprosessen allinich ferheven wurde. Raisins moatte donkere, dichte en matte wêze. Glitter op droege beien is in befestiging dat se ferwurke wurde mei net-natuerlike yngrediïnten, dy't net wierskynlik brûkber wêze kinne by it opstellen fan de starters.
Wy slûpe nedige kwaliteit fan rozen yn in earder sterilisearre flesse, wy folje it mei wat waarm wetter, sûker tafoegje en skodzje, sadat de kristallen oplost binne. Jo kinne it wetter earst waarmje mei sûker, sadat de kristallen meldje, dan kofje en foegje it dan oan de rozen. Wy slute de flesje mei in los katoenwapen en hawwe it op in heule pleats foar trije of fjouwer dagen. In klear fermentaasje foar wyn kin dêrnei opslein wurde nei dat net mear as tsien dagen op it plakje fan 'e kuolkast. Nei in skoftke, it is gewoan sûr en wurdt absolut ûngebrûk foar gebrûk yn winemaking.
Hoefolle starter fan rozen is it nedich om yn wort te meitsjen foar tarieding fan appel of in oare wyn? De bedekking fan 'e leaven dy't oan' e mjitte tafoege is hinget ôf fan 'e krêft fan' e wyn dy't jo krije wolle. Om droege en semyweide wyn te krijen, moatte jo fan 1 oant 2 persint fan 'e leaven nei it totale bedrach fan' e wyn nimme, en foar dessertwyn - 2,5-3 prosint. Sa, bygelyks, as de woartel hawwe jo 5 liters, dan moatte jo in droege of semywyt wyn 50 of 100 gram betelje. Foar in dessert drink fan ferment, wurde yn dit gefal 125-150 gram nedich. Mei grutte mjitten fan woartel fergrutsje wy it bedrach fan wyn proportional.
Foarfoarming fan 'e fermentering foar wyn út rozen en har fierdere gebrûk yn winemaking sil de risiko fan mislearingen ferminderje dy't net genôch of ôfwêzich fermentaasje binne omheech te meitsjen en de fertierte wyn kwalitatyf makliker meitsje, om't rohmatyske saken kinne wurde nommen wurde foar in drinken mei grêftwosken.