Besharmarmak (besbarmak, bishbarmak) - heale fleisrûte populêr mei in protte Turkske folken, is in gekke fleis mei noodles, op in spesjaal manier kocht dy't in unyk smaak te berikken makket.
Der binne ferskillende ferzjes oer de oarsprong fan it wurd "Beshbarmak" en ferlykbere wurden yn ferskate Turkske talen. Yn algemiene betsjutting wurdt it wurd út 'besh' en 'barmak' formulearre, as wy oerskriuwe, krije wy de phrase "fiif fingers", wêrtroch de wei fan konsumpsje betsjut: nomaden brûkten gjin besunigings om te iten.
Beshbarmak wurdt it meast foarkommen fan skuorre, hynstest en beef (somtiden - fan ferskate oare soarten fleis en fied). Wy sille jo fertelle hoe't jo bešbarmak fan it fleef koekje, binne der in soad resepten foar it koetsjen mei karakteristike nasjonale-regionale en famylje-yndividuele skaaimerken.
Beshbarmak út it fleef yn Kazakh - resipe
Yngrediades:
- Beef - 1 kg (fleis op 'e bonte, better fan' e hipkart, bygelyks klomp);
- onion - 1-2 pcs .;
- baai litte - 3 pcs .;
- Pfefferpoas - 5-8 stikken;
- noarden - 3 bloei;
- sâlt.
For gravy:
- ounes, griene en griene;
- garlic;
- it fette fette is út 'e siel;
- frisse krûden (pearels, dill, koriander);
- swart piper poeder;
- foar de test:
- wynmûnmakke kearn kwaliteit - sa'n 1,5 glês;
- Chicken egg - 2 pc .;
- fleiskoal - ûngefear 0,5 glês (100-130 ml);
- sâlt (lintsje).
Preparatie
Wy washje it fleis, set in hiel stik op in stien yn in ketterje of in pot fan kâld wetter, sadat it wetter it fet folslein tafallich is (it wetter moat lykwols net tefolle wêze, want wy moatte in sterke smaak hawwe). Bring nei in koel, ferminderje de waarmte, fervje de foam wiske. Koek by leech sied foar likernôch 3 oeren, sertifikaat fuorthelje mei it fet, dat net fuortwurde. Approximately 40 minutes before the end of the meat cooking process, add salt, pepper, peeled lemon, bell pepper, cloves and bay leaf.
Koart it fleis yn 'e bôle koelje en in stik (stikken) úttekenje. Wy snijje it fleis fan 'e boaien mei dûns, relatyf grutte skippen. Sâltwearje te meitsjen. Yn in aparte panne lizze de skilpe en snoeide űnen, fett en reine koper tafoegje (dat is in bytsje brom). Wy simmerje op hege waarmte foar 5-8 minuten, dan seizoen mei grûn swarte pfeffer, sâlt, sprinkelen mei krûden krûden en knoflook.
Hjirmei meitsje in pasta (grutte noodles) yn in aparte bakje aaien, moaren en brún, knets in frij steile dough, rôlje it yn in dûnte laach (0,2-0,4 cm), snel it ljocht yn fjilden of diamanten mei in ûngefear 10x10 sm.
Boilingje de ree rhombi út 'e teat yn it oare diel fan' e tante. De tiid foar it sûkjen fan de nuddels is sa'n 5-8 minuten, net mear.
Finished rhombs of noodles mei help fan lûdsferfier nei it skûtel, boppe-oan lizze wy weide sliepkes en folje it alles mei sûch út űnders mei greens. De oerbliuwsels fan 'e spannende bôle wurde tsjinne yn' e yndividuele midsmjittige pialjearjes, foarkar mei de tafoeging fan fean lutsen greens.
Jo kinne ek katoenen, sâlt griente of pylken servearje. As aperitivo biede yn lytse pialas in lyts wodka (of nei), sterke bitter of berrytinktuer. Foar it drinken is it goed om gebrûk te meitsjen fan ierappels, skuorre of frisse sâltweidige thee.
Jo kinne beşbarmak fan 'e fleef koekje mei it tafoegjen fan oare fleis (hynstest, lamm, kamiel, goat) of hyltyd (goose, donk, turkije, hynder). Natuerlik, as it koken moat wêze
Yn ferskate nasjonale regionale farianten kinne nûmers (of dumplings) fan ferskate foarmen en dikten wêze, net allinnich wite mûle, mar ek guon oare cerealen kinne brûkt wurde foar har tarieding.
Farianten fan smeie kinne ferskille: soms yn syn komposysje binne ûnderbrutsen tsjerken en koar en guon oare griente, dat is, as wat sop.