Margarine is in itenprodukt dat op basis fan wetter, grienteel en emulgatoren makke wurdt mei smaak. Margarine wurdt breed brûkt yn iten.
Somtiden wurdt margarine brûkt ynstee fan bûter, mar dit moat net dien wurde. Dit produkt is makke fan ferskate fetten: bisten en raffinearre, ekstra hydroeren. Om dit produkt it karakteristike smaak kwaliteiten te krijen, smaak tafoegings as molke, melkpulver, sûker, sâlt, lykas oare food additives en aroma's wurde oan har komposysje tafoege.
Wat makket margarine - komposysje
De wichtichste rútmateriaal foar de produksje fan dit produkt is in mingfoarm fan fekânsje- en dierfet. De meast foarkommende manieren brûke it fet fan wale. De griente gearstalling fan margarine bestiet katoen, sânflower en soja olie . Dizze fetten wurde ûndergie fan hydrogenaasje, dat is, it oerjaan fan 'e floeistânske steat nei de fêste steat. By deodorearjen, foarkomme de spesifike odor en smaak fan it produkt, dat typysk is foar it fet fan marinesdieren en bepaalde grientele oaljes.
Neffens de steatstandert kin margarine wêze foar bedriuweterreinen, tafel en sandwich.
Tafelmargarine Komposysje
Ofhinklik fan 'e gearstalling fan margarine binne de metoaden fan har ferwurkjen, smaak en kulinarêre doel, margarine is in keuken en tafel. Ek margarine is ferdield yn kromme, suvelleie, suvel en molkfeier. Dizze skieding fynt ôfhinklik fan it gebrûk fan 'e feedstock.
Tafelmargarine is hegere, earste en twadde klasse. Ek is it fet. Fettige margarine befettet 80-82%, fegetale ynhâld - oant 72% en fegetaryske margarine - fan 40 oant 60%. Om margarine leech kalorie binne ek halvarin en paste-ferspuien.
De gearstalling fan lytse margarine
De gearstalling fan lytse margarine befettet emulearre fats en wetter. Margarine foar it fêstjen wurdt beskôge as in molkere frije suvelprodukt. Op dizze margarine stiet de oantsjutting "yn 'e post". Smaak, tafel molk en tafel molkfeart margarine yn it fêst is net konsumearre.
Ingrediïten fan kromme margarine
Sokke margarine wurdt ûntfongen troch emulgings, dat is it mingjen fan fegetaryske natuerlike fetten en fetten, út ferwikseling feroare mei festiging mei molke fermentearre, pasteurisearre en mei de tafoeging fan bûter 25%.
Tafelûntwerp fan suvelmargarine en tafelmargarine
Oars as smaak margarine, miljeftafel befettet gjin bûter.
Margarine tafel melk befettet oant 25% fan de hydroanisearre walfet. Dit fet is oars as oare dierde fats en griene oaljes bettere digestibiliteit en hegere kalorie. Troch genoatige deodorisearring en refinearjen is dit fiedingsfet frijjûn út in spesifike geur en smaak.
Kwaliteitstafel margarine hat in homogene, dichte en plastysk konsistinsje. It moat gjin frjemde smaak en geur hawwe.
Yngrediïten fan keukenmargarine
It rútmateriaal foar it koken margarine is dier en fegetaryfet. Foar har tarieding binne alle fetten earst ferdwûn, en dan mingde yn in oare ferhâlding, neffens it resept. Ofhinklik fan 'e gebrûkte grûnstoffen kin margarine fegetaryf wêze en kombinearje.
Oan fekânsje-keukenmargarines binne fegetaryfet en hydrofaat. De lêste is opsteld op grûn fan gemiddelde raffine oalje, dy't troch in hydrogenaasje yn in fêste stân omset wurdt. Wat it fegetaryf fet hat, befettet 20% fan in mingfoarm fan natuerlik fegetaal oalje en 80% hydroanisearre grienteel.