Fjild - oanbod en yn need fan 'e skulden hân fan' e kok fleis, dy't passend is foar it te iten as op in fjoer en op in oven of yn it oven. Oer resepten yn 'e oven hawwe wy besletten om fierder te praten.
Veal kapten yn 'e oven
Yngrediades:
- koppen fan balsem oant bonken - 1 kg;
- knokkeelen - 2 pc .;
- Oranje - 1 stik;
- frisse tarragon;
- droege wyt wyn - 50 ml;
- brún sûker - 10 g;
- wyt wyn - 75 ml;
- Beefmole - 190 ml;
- Butter - 15 g.
Preparatie
Foar it koekjen fan de smaak yn 'e oven, skodzje de skrappels fan oerstallige films, siedingen en oerfettige fet, en sette dan yn in glês of keramykale. Rieden in licht citrus pickle, mingdest en oranje sûke mei fynkelhakke tarragon, en wyn. Lit it fleis yn 'e marinade foar minstens in oere litte, de kontener yn' e koelkast setten. Marinere balsje wurdt droech fan suver flüssigens, sâlt mei piper, en dan frije oer hege waarmte mei it tafoegjen fan olivelje, sadat it fleis mei in knikke krúste fan alle kanten ôfdekt wurdt.
Oerstjearje de molke oan in bakblêd en set it yn in foarbeheare oven foar 150 ° C foar 15-20 minuten. Underwilens waard de frettenpanne, dêr't it fied mei rôsten waard, dekantearre mei wite wyn en brún. Oan 'e flüssigens sâlt sûker mei sûker en it koekje oant ûnthâlden troch 2/3. Oan de dikke saus tafoegje bûter en servearje it oan de kapten.
It resept foar itenjen yn in pot yn 'e oven
Yngrediades:
- Olive olie - 30 ml;
- fûgel (foar feroverjen, mei in fet) - 800 g;
- Pilsen - 300 g;
- wyt onion - 90 g;
- knokkeelen - 6 pcs .;
- stielen fan sâlte - 2 pcs .;
- miel - 20 g;
- droech reade wyn - 120 ml;
- fleiskoal - 370 ml;
- in branch fan rosemary.
Preparatie
Wy fersprekke in dikke muorrekeat en fytsje it fleis dêrby foar 2-3 minuten op elke kant, en ferpleatse it nei de plaat. Meitsje poddels yn plak, fry har foar 5 minuten en mingje mei sipel en stielen fan selenerij. Frye poddels en griente foar 3 minuten, put knokke mei rosemary en moar, en in heale minuut folje alles mei wyn. Wannear't de wyn troch de helte ôffale wurdt, foegje de brouwe oan, wachtsje op 'e flüssigens om te kôchjen en de basis fan it skûtel yn in pot foar it bakken. Dan stjoere wy it fleis en sette alles yn in foarbeheare oven foar 150 ° C foar in pear oeren.
Delfke smaak yn 'e oven sil klear wêze as it fleis begjint maklik te ferdielen yn aparte fibers as it berikt is.
Recipe foar balen mei bakkekken yn 'e oven
Yngrediades:
- leg fan it keal - (sawat) 3 kg;
- knokkeelen - 5 pcs .;
- potatoes - 900 g;
- wyt ounes - 200 g;
- bûter - 60 g;
- Drieddymke - 5 g;
- Beefmole - 250 ml.
Preparatie
Bikje myn min ûnder rinnende wetter, en dêryn sûker it droege. Mei help fan in dûn, mar langmesser (lykas de gewoane "filet") meitsje wy lytse mar djippe gatten yn it fleis, wêrby't wy de klokken fan knoksel plakken troch de palm. Wy rûke ús foet mei in standertmjitteling fan seespolo en friske grûnpiper.
As foar ierappels moatte de klokken grûnwolle wurde moatte, en dus ienfâldich yn fjouwer dielen te knipen. Troch analogy dogge wy de loft. Gemakten wurde ek sâlt en ferspraat oer in bakblêd. Sprinkle alles mei rosemary, en boppe-op Knoblaak mei knokke. It fleis wurdt mei twa en in heale oere op 180 graden bakt, dat periodyk it skonk mei sûch omfalt, sadat it fleis mei in glossy krûd dield wurdt, net droege, en it griente is yn in mingde fan brún en fleisapp.
Foar it servearjen fan balen dy't yn 'e oven bakt wurde moatte soene, wurde mei in flak fan foal omfiert foar minstens 20 minuten, oars, as it sliepen fan alle soarchfâldich bewarre sakken gewoan útkomt en it fleis droech droech.