As jo brûkber brea koekje wolle fan wholemeal-moar mei jo eigen hân, dan sil jo in seleksje fan reizen út dit materiaal goed tsjinje.
Bread út wholemeal sûnder heast
As jo gjin hefbak levert , foel dan in alternatyf "lift" foar it brea leaven. Recipes fan it brea op leaven wurde beskôge as ien fan 'e âldste en har gebrûk is ieuwenlang iepene.
Yngrediades:
- Brûde saur - 380 g;
- wynmûn (earste klasse) - 115 g;
- miel, roar grob - 540 g;
- wetter 430 ml;
- Sâlt - 2 teaspoons.
Preparatie
- Earst moatte jo de starters aktivearje troch it leppel te meitsjen. Om dit te meitsjen, nei it orizjinele ferment moatte jo de helte fan it waarm wetter oanmeitsje, heal de weetmole en in bytsje mear roesmole om de lûk nei de konsistinsje fan sûkerkrom te bringen.
- It gemak moat yn 'e waarmte foar 5-6 oeren litten wurde.
- As de oparus bubbling is, wurdt it oerbliuwende wetter yndield, foardat it tafoege wurdt, en ek it oanbod fan roggenmoar.
- Nei it kneadzjen fan 'e teat, wurdt it lein op' e bakfoarmfoarmen lizze, opnij rekke en stjoerd nei in heule paar oeren.
- Bretten bakje op 200 graden, yn 'e wyk pleatse mei de foarmen fan alle kontener fan wetter. Nei de earste 10 minuten wurdt de temperatuer om 180 fermindere en bak swart breed út it hiele bleekmiel foar in fierdere 40 minuten.
Wytbrea makke makke fan wholemeal moar - resepsje
Sûnt it wholemeal befettet te folle glêsfeardigens om geweldige brea mei in foarkleaze krûme te meitsjen, is it normaal in grize mûle dy't kombinearre wurdt mei de measte moaren fan 'e earste klasse. Yn dit gefal krije jo iisbaarlike breaën fan wytbrún, dy't inkele fan 'e brûzens fan' e glês bewarre bleaun hawwe.
Yngrediades:
- earste klasse weefermûr - 245 g;
- hiele koarnmoer - 190 g;
- droege hef - 10 g;
- wetter - 245 ml;
- bier - 95 ml;
- in mingfoarm fan sied - 45 g;
- ei - 1 pc.
Preparatie
- Lit it wetter ljochtsje.
- Bring bier nei keamertemperatuer.
- Fied de flokken yn 'e teatmixer en sette yn' e gers. Dan stjoere de oerbleaun droege yngrediïten, útsein foar de sied.
- Sertifisearje op syn minst 10 minuten de tee en lit it waarm yn in acht-oere kontrôle (jo kinne de tiid foar kontrôle oant in heale dei ferlingje).
- Oan 'e oankommen fan' e teat formulearje yn in loaf, fetje mei slieke aai en besprekke mei sied. Litte noch in pear oeren foar in sekundêre oanpak.
- Bake in loaf op 180 graden foar sa'n 40-50 minuten.