Hinkal is ien fan 'e populêrste tradysjonele aldige gerjochten yn' e keuken fan 'e noard-eastlike folken fan' e Kaukasus.
Men moat hinkal net ferwiderje mei Georgyske khinkali (makke fan tech mei in fleisbefeiligens lykas pelmeni), dizze skjinnen binne yn essinsje fan ferskate soarten.
Wy sille jo fertelle hoe't jo hinkje koekje, in soad nasjonale en regionale reizen binne bekend (de yngrediïnten fan 'e dakken binne ferskillend en har proportijen, lykas de grutte en foarm).
Earst koch lam of beef (somtiden kippen). Wylst it fleis kroech wurdt, wurdt in friske oanbean ûnfeilige dough makke. It is rôlje en snijde yn lytse stikjes. Fertich fleis wurdt fan 'e bôle ôfsnien en kocht stikken teig yn' e siel.
Oan 'e tafel yn in aparte spear tsjinnet: stikken fan gekke fleis, feitlik hynst, brún yn soppassen en saus (meast gewoane tomato-knoflook of sauer-knobbel). Somtiden wurde khinkalas en stikken fleis op ien skûtel set. Hjirmei kin alles wat servearre wurde.
Recipe fan Avar khinkala fan maismoer op yoghurt
Yngrediades:
- lean fleis (lamm, rind) of 600-800 g;
- alles foar brún - (bulb, baai, piperkoaren, nekjes en oare unmûne gewichts);
- frisse greens foar it yntsjinjen (pearels, koriander, basil, ensfh.);
Foar de test:
- koarnmoer - 1.5 beker of wat mear;
- wynmole - 1 beker;
- kefir (of ayran, tan) - 1 glês;
- Chicken egg - 1-2 pcs .;
- sâlte - 2 stjelp;
Foar saus:
- Tomato paste - 3 tbsp. spoons;
- citroen - 0,5 stikjes;
- knoflook - 2 nekjes;
- heul read piper.
Preparatie
Meat snijde yn lytse stikken maklik foar iten en sette te koken yn 1,5-2 liter wetter. Koekje oant klear mei in bulb en unmûne krûden.
Tep: kombinearjen mais en siedde mjitmour, foegje kefir, sâlle en aaien. As de tûke net steil is genôch - tafoegje moar of sterke.
Bulb en laurushka út 'e bôle - wy útlitte, wy útlitte it fleis en bringt it nei in aparte bôle.
Rôlet de tee yn in laach mei in ûngefear dikte fan 1 sm en snij it yn romben (siden 3-4 sm), kek se yn
Sâle: feroare tomato paste mei in lyts bytsje gekke wetter of brún, foegje de knappe knoflook, citroen sât, sâlt en seizo mei hjitte reade piper.
Wy servearje alles op 'e tafel: fleis en hinkal op ferskate keuken of op ien, brún yn tsjinjen fan beker, saus yn in bôle en frisse krûden. Wy geane sûnder brea, hinkhala en fleis, sûpen yn saus en drinke mei brún.