Wylst guon fan ús loft en ljochte belyashas foarkomme, oaren kieze as grûnslach in skerpe tsiis. De lêsten bliuwe kreuplik net allinich troch de eigendomens fan 'e komposysje fan' e yngrediïnten, mar ek troch it krekte, moderne dûnsjen en de wei fan tarieding. Yn dit materiaal sille wy leare hoe't jo in lekker en krûpende dough foar belaya meitsje.
Delicious dough foar belaya
Klassyk foar briede belyashe wurdt beskôge as in grystbasis. Dizze dough komt út kriten fan bûten en preef binnen, de konsistinsje is wat viskos, wat helpt om tafallige feiligens te hâlden. De basis fan de hef foar dit resipe is gaadlik foar de tarieding fan net allinnich belyashas, mar ek gewoane pearen .
Yngrediades:
- Miel - 65 g + per stof;
- wetter 720 ml;
- Instant yeast - 10 g;
- granulearre sûker - 15 g;
- grienteel - 55 ml.
Preparatie
Ien glês wetter wurdt nei in koel brocht en wy geane yn miel. Brea mei siedend wetter, it miel sil de dau in bytsje lean en foarkommen meitsje. Rêst it oerbliuwende wetter en ferliede de hef yn. Folgje dan yn 'e sûker. Wannear't it breidmiel koele wurdt nei in waarm, gie yn 'e gisterlucht en oalje, moarnt mingje. Genôch sliept de tafel mei miel en smyt de klok oer. Begjin sanft om it te mikseljen, ôfdielingen fan miel. Wannear't de tee soft wurdt en wat lekkerich, mar sil al sammele wurde yn in bowl - klear. Litte de dau yn 'e hjitte foar in oere en alles, de meast lekkige dough foar belyashas, klear is, kinne jo trochgean mei de foarm fan de belaya. Om de belyashi te skulptuerjen is it maklikste op 'e ierde tafel, dus sil de tee net stokke en der sil gjin brâning wurde yn' e jacht troch it smakke miel.
Knapperige teig foar wyt
As jo net graach mei in hefstest arbeidzje, kinne jo knikke blêden krije mei luchtkromme sûnder it heupen fan heul. Soks in knappe dough is gaadlik foar vakzins en foar tradisjoneel wyt fruchten yn djippe brân.
Yngrediades:
- kefir - 240 ml;
- flor - 345 g;
- soda - 1 teaspoon;
- aaien - 2 stikken;
- fekânsje olie - 45 ml.
Preparatie
Foardat jo in smakke dough op wyt buns meitsje, kepe de kefir nei keamertemperatuer, sadat it better mei soda reagearret. Nei it gieten fan soda, lit it gemak foar in minuut litte. Nei in skoft fan 'e tiid en de aaien te beklokken, foegje in knyn fan sûker en sâlt, en dan yn' e oalje. Nei allegearre meiinoar snoekje, sûp de yngrediïnten yn 'e mâle en mjit de sêne dough. Lit it rêstje yn 'e waarmte, mei in feverige napkin oerhinne, en gean dan nei it stampjen en it meitsjen fan krispjes.