Dolma (tolma, smaarma) is in skûtel dat in filling ynfierd yn wynstreekblêden of oanpaste griente (sûpe poppen, aaipopen, tomaten). De filling foar dolum wurdt meast bewarre fan rice en mingde fleis. De Dolma-skûtel is tige populêr yn in soad lannen fan Azië en East-Europa, de Balkan. Blêden fan druven foar dolma kinne foarôf taret wurde: sy kinne bewarre wurde yn in swakke saline-oplossing, mar de frisse wurde yn siedende wetter blancheard.
Tarieding fan dolma
Net elkenien wit hoe't jo in dolma te meitsjen - en dochs is it proses gewoan ienfâldich.
Yngrediades:
- 2 dielen fan fleis, ideaal - lamm;
- 1 diel fan onion;
- in grutte kaai fan grien (pearels, dill, basil, koriander);
- 1 diel fan reizen.
Tarieding:
Jo kinne mingde stuffing meitsje (lamm, swart, rind). Onion en fleis litte wy troch it fleisminder gean. Witte de greens ôf. Wy wolle rissje. Alle mingde, in bytsje en folle droege smaak om te tastejen. Stribje grif. Yn it fekânsje kinne kies ynfierd wurde, sûpe piper en woartels. Wy sille lytse stikken mingde fleis yn graadblêden wekke (as se konseare binne - wy sille mei siedende wetter waske, as frisse - wy blanchearje). De ynklappe dolma sil yn in djippe plaat lizze, dus healwetter op in heule hichte sette, it mei in dûbel oerbringe, bringt it nei in koel en lit it in leech oere op in heule simmer litte. Jo kinne wetter as it nedich is. Fansels kinne jo dolma yn it oven koame - it sil in bytsje langer wêze. Jo kinne dolma tsjin sûker, matsoni of krekt sa. By iten is it merklik om te dunkjen yn in yushku fan dolma lavash of cake.
Dolma yn Azerbeidzjan
Yngrediades:
- 400 g fegetaryf lamm;
- 50-80 gram fettige fet;
- stikjes 50-60 blêden;
- 2-3 onions;
- 200 g rice;
- 1-2 eedpoaten spielje ierdbeien;
- droege spices;
- greens (koriander, dill, mint);
- sâlt.
Tarieding:
Foar it minst 5 oeren de poppen yn kâld wetter foegje. Wy washje it fleis, fuortsmite fan films en tendones. Litte wy it fleis troch in fleisminder tegeare mei loft en spek. Rice wurdt wosken en mingd mei mingde fleis. Add en tafoegde droege krûden. Wy sille goed ferwettere greens tafoegje en ferwûne ierdewaassen wurde. Stribje grif. Ravje bliuwt mei siedende wetter skodde en de stiennen trimt. Op elk blêd weigje we in klap fan 'e tariedende krêft. Wrappele produkten wurde fêst yn in búk setten, folje mei heulend wetter of brún foar 1/2 fan 'e hichte en sette it op' e brân, mei it dekken mei in lid. Bring it nei in koel en set it op in heule waarmte foar sa'n oere. Jo kinne wetter jaan, as nedich. Foar it servearjen, licht popolom dolma saus, wêr't se opsmyt. Separatyf wurde wy servetten, matzoni mingd mei smoarge knoflook of sauer-knoksel saus. Sawol ek de dolma yn it Turksk wurdt opsteld.
Dolma fan ôfgroep
Yngrediades:
- 400 g mingd fleis (lamm + beef);
- 1-2 onions;
- in glês riis, al mar kocht (mar net kocht);
- stikjes fan 8-9 lytse aai;
- swart grûn piper;
- salt;
- droege spices;
- greens.
Tarieding:
De filling wurdt op itselde manier makke as yn 'e recipes dy't hjirboppe jûn wurde. Koekjes koine yn sâlt wetter foar 5-8 minuten en jouwe wetter
Dolma foar Vegetariërs
Dolma griente is op 'e selde wize as dolma mei mingd fleis makke, allinich it filling is makke fan rice en passekrovki (lekker hoefde lions mei karotten, rôve op middelgrutte rôver). Jo kinne slokje kwint en sûpe poppen tafoegje, tomaten, hyltige kokje. Oan 'e wei kinne donkere poppen en tomaten brûkt wurde ynstee fan druvenblêden of auberginen foar stof.