Tkemali saus is in tige orizjinele en populêre foardiel fan plums fan 'e Georgyske kulinaristyske tradysje, dy't op it stuit brûkt wurdt yn' e kastielen fan in protte oare folken. Goede tepkende tkemali saus út plums hat in prachtich delikle aroma en rike, noflike smaak mei in soad skaden. De frisse sieraden mei tkemali saus wurde tige lekker. Dêrnjonken befettet de tkemali saus vitaminen, spoar eleminten, tinine, nuttige pektine en antyoksidint. Meastentiids wurdt dizze wûnderlike kultyske saus oan ferskate skuorren oanbean fan fisk, fûgel, fleis, oan gerjochten fan sâlt, bôgen, mais, ierappels, oant pasta.
Eigenskippen fan 'e orizjinele saus
Hoe kaak tkemali saus? Strictly speaking, dit is net dreech. Oarspronklike klassike Georgyske tkemali-saus is taret mei it ferplatearjen fan geweldige gers "ombalo" (it is súdlike munt). Mjitmint wurdt tafoege oan de tkemali net allinich foar smaak, mar ek om fermentaasje fan de saus mei genôch lange opslach te foarkommen. Mar as wy tkemali yn lytse mânen koekje, kin dizze yngrediïnte ferfongen wurde, bygelyks mei gewoane munt (mar net peperje!).
Preparatie van tkemali saus
Ingrediïnten (per 1 kg plom):
- 2-4 teasponsjes fan mienskiplike tafelssalder
- 100 ml wetter
- ien heulpier piper (kinne jo fansels it ferfiere mei grûnruter piper)
- 5-8 nekjes fan knoksel (jo kinne en in bytsje mear)
- in grut bondel fan cilantro (koarander)
- lytse bûn fan dill
- 5 mintblêden (of in teaspoon droege).
Tarieding:
Earst extraksje wy de stiennen út 'e fruchten fan' e plomke, sprâtje de fruchten mei sâlt en wachtsje wat oant de sliep begjint te lûken. It is better om aluminium of Teflon-gerjochten net te brûken. Skep de kij (en foarkar de sauze panne of blomlêzers) op it fjoer, add water, bring it nei in koel en lit it fiede foar 5 minuten, rommelje mei in lekker (foarkar hout). Nim de krûde (of droech) piper oan en kieze foar in oare 5 minuten, en foegje dan krûdige krûden (cilantro, dill en mint). Kek in oar minút 2, foegje in smoarge of yndrukke knoflook-druk. Wy mingje en it fjoer ôfslute. Fansels is it mooglik om de saus troch in syb te wipe mei in klassike tradysjonele manier, mar mei moderne techniken is it bêste om in blender te brûken. Wy sille de saus yn in blender sette en bringe it ta homogeneity. Tkemali saus is klear foar gebrûk. Jo kinne tafels tafoegje oan 1 oseaap fan natuerlike druven of apple-siedigens en oare spiisde sûpen op 'e saus - dit is in saken foar yndividuele smaak en jo kulinarose fantasy. Fertich tkemali saus kin op in regel yn 'e kuolkast opslein wurde yn in glês of eamelje (kin keramyk) kontener wêze mei in dicht sletten lid. As jo wolle, kinne jo ek de tkemali saus bewarje, it foar it takomstige gebrûk yn 'e kâlde seizgjen krije, as wy safolle fruchten wolle en it lichem nedich is fan vitaminen.
In oare ferzje fan de klassike saus
Jo kinne in tkemali saus in bytsje oars kekje. De twadde metoade is noch makliker. Zalem plum mei stienwetter en koekje foar 30-40 minuten. Wy sille alles troch in syb sakje, en petten en skelp wurde útlutsen. De ûntsteane massa (smoarge potato's) siedt oant likernôch de tichtens fan sûker. No kinne jo knappe knoflook tafoegje, poppen en krûden, droege krûden, sâlt en smaak. Wy mingje it, bring it nei in koel, jouwe in bytsje (minuten 2) te koofen en ienris mear lit it troch in sân trochgean.
Plum foar tkemali saus is net goed. Foar har tarieding is it bêste om in lytse saurige wylde plum (alychu) te brûken, dy't troch de wei net allinnich yn Georgië groeit, mar ek yn 'e súdlike regio's fan Ruslân, Oekraïne, Moldavia en in protte oare lannen.