Baskysk en Tatarske koken is ryk yn monotoneus resepten, dreech ferskille yn komposysje. Ien fan dizze resepten is Kullama. De gearstalling fan in rike fleisûp befettet griente, slokke nekjes en skippen, yn feite, fet kochte fleis. Sokke gerjochten binne yn 'e grutte fraach ûnder de minsken, om't se perfoarst nei in hurd wurk wurkje kinne. As jo op it bedriuw klear bouwe en hûs makke ha , dan kinne jo de kulla tige snel kooe.
Bashkir soup kullama
Yngrediades:
Foar sop:
- fatty beef - 600 g;
- onion wyt - 300 g;
- carrots - 300 g;
- greens.
Foar nuddels:
- aaien fan hynder - 2 stikken;
- miel - 160 g;
- bûter - 1 tbsp. spoon.
Preparatie
Piece of washed fat meat in a pan and pour two liters of clean water. Om de sme mear doflik te meitsjen, neist it fet yn in pot bringt de űnder en koarts. Koek de boel nei it sieden op in heule waarmte, it foarkommen fan de foam op 'e oerflak. As it fleis klear is, wurdt de brún troch de tsiis draait, wy útlitte it griente, mar wy snijje of it beef kieze yn grutte stikken.
Wy soarchje foar de noodles. Wy kombinearje miel mei aaien, in knyn fan sâlt en fersmoarge bûter. Steaptee wurdt knead en mei in film wekker, lit in heal oere yn 'e koelkast.
Peaskje de woartels oant tender en snie. Grutte ringen fan lieten binne snoeien oant klear.
Yn 'e fleiskûte koenen de nûmers oant sêft en lizze de fertike griente. Wy tsjinne sop fan kullam mei in soad fan grien.
In ienfâldige Cullama-resepsje
Yngrediades:
- fatty beef - 400 g;
- karotten - 120 g;
- giblets (lever, nieren, hert) - 250 g;
- onion wyt - 130 g;
- salma (noodles op wynmûn) - 300 g.
Preparatie
Foardat jo de kûlke koekje, fet it fet rok in pear liters kâld en skjin wetter, en kôchje oant kocht. It gekke fleis wurdt koel en hout. Salm koelje yn aparte wetter oant klear, en spielje dan mei kâld wetter en set it yn 'e fleis .
Mei elkoar kinne jo de neikommende folgjende dwaan: de selekteare organen te meitsjen yn stikken fan lykweardige groei en briede, of jo kinne mear tradisjoneel dwaan troch hert, leverje en nieren te fertsjinjen, se te fertsjinjen en dêrnei apart te servearjen sadat elkenien de fertikale sop op wil oanfolje kin mei ien fan 'e yngrediïnten.
Op 'e bûter litte wy yn ringen fan wyt lions. Selektearje de skylpe karrot en snij it. Wy settege leger mei fleis oan 'e siel en servearje de Tatartaal oan' e tafel.