Carpaccio fan in octopus

Tsjintwurdich wurdt yn 't koekje de term "carpaccio" brûkt foar de namme fan elke keuken dy't fan dún slikke binne, meastal roze iten, wêrûnder seafood.

Sis jo hoe't jo karpaccio fan in octopus koekje (wy sille it noch kokje). Octopus is better om midsmjittige, frisse of frisse gefruchtige, mei in noflike geur te kiezen.

Recipe foar it koken octopus carpaccio yn wynûs

Yngrediades:

• octopus - 1 weighing 1,3-1,5 kg (of 2 lytsergrutte);
• onion - 1 pc .;
• baai litte - 2-3 pcs .;
• kroanen - 2-3 bloei;
• Pfefferpoas - 3-5 pcs .;
• salt;
• Olive olie fan 'e earste kâldpresse - 2-3 tbsp. spoons;
• wyn wyn balsamik - 1-2 tsp.
• Madeira sterk of muzikat ljocht sterk - 20 ml;
• reade heul piper;
• knoflook - 2 nekjes;
• citrus juice;
• frisse frisse krûden (pearels, basil, rosemary, koriander).

Preparatie

De octopus is ûntbûn yn 'e kuolkast. As fris, lûk it út, sûkerreitsje mei siedende wetter mei sûker. Wy ferwiderje de ynsiden, beak, eagen en inkt tas. Eartiids wer riolearje mei rinnende wetter.

Wy lizze de octopus yn in búte, kâld wetter. Foegje de glêde lûd, bôleblêd, knyn en piper. Nei it sieden, ferheegje de waarmte en fuortsmite fan it lûd. Wy koekje fan 20 minuten oant 1 oere - it alles hinget fan 'e grutte. Cool yn 'e siel.

Mei in skjinne plastykfloat mei in kapasiteit fan 1,5-2,5 liter, slaak it boppeste part en set it yn it leger fan 'e octopus. Fan boppe ôf sette in pear rûne plaat, frij troch troch de diameter yn 'e fles. Wy sette de loft boppeste. Jo kinne in spesjale apparaat brûke ynstee fan in plestikfloed om de ham te dronken - it is noch makliker. Of jo kinne in octopus yn 'e film wokke en sette ûnder de parse. Wy sette it yn 'e kuolkast foar 24 oeren (mar net yn' e frijeur).

Ofdrukke de driuwende octopus en snijde yn dunlike skippen. Prachtich en net nau opsette skisken op it servet. Preuze de saus. It oalje mei de wyn en de wyn. Seizoenen mei knoflook en heul read piper. Jo kinne de saus mei stoarm döde. Wy jouwe carpaccio en fersiere mei greens. Sprinkle mei lemon sap. Jo kinne tsjinje mei bakt of gekke potato's , marinearre of spatte spuite, jonge bannen, pasta of reizen. Wyn kieze ljocht, wyt of roze. As jo ​​tsjinje mei ierappels of beane - kieze iten droege. As mei riss - jo kieze sterk en sweeter.