Marinara saus is in helder fertsjintwurdiger fan Italjaanske koken. It wurdt brûkt as basis foar it meitsjen fan in protte oare sauzes, en ek se fergete pasta, pizza en oare nasjonale iten.
Soarch de saus út frisse of konserve yn in eigen sap fan tomaten mei knoflook en Italjaanske krûden. Dêrnei sille wy jo fertelle hoe't jo marinara fan frisse tomaten meitsje neffens de klassike resipe, en wy sille ek in fariant fan saus tarieding foar de winter fan bakte tomaten biede.
Marinara saus - in klassike resepsje
Yngrediades:
- ripe tomaten - 1,5 kg;
- reade droge wyn - 70 ml;
- knokke tanden - 3-4 pcs .;
- citroen - 0,5 stikjes;
- granulearre sûker - 20 g;
- Olivelei raffinearre - 35 ml;
- sâlle is grut;
- piper grûn rot en swart;
- pearels, koriander, dill (greens);
- Italjaanske krûden (fris of droege).
Preparatie
Om in klassike ferzje fan de marinara saus te meitsjen, kieze wy allinich reade tomaten. Se moatte foar in pear sekonden yn siedende wetter teept wurde, wêrnei't se se mei icy wetter oanfille en skjinje fan 'e skien. Wy pompe tomaten mei in blender oant tomato puien wurde krigen. Garlic denticles wurde skjinmakke, licht knap mei in messer en brúnde yn in frettenpanei of in kuol yn olive-oalje oant sêft. Dêrnei add de tomaten paste oan 'e kontener oan, en nei de koel stelle wy Italjaanske krûden yn. Under harren moatte needsaaklik basil en oregano wêze en, as winskje, rosemary. Kwartsjes kinne sawol frisse wurde as droege wurde. Wy sette ek pearels, cilantro en dill, as jo wolle en smaak. Alle frisse krûden moatte sa lyts mooglik wurde wurde mei in knip of knippe yn in blender.
Wy produsearje ek reade droge wyn yn 'e saus, tafoegje sûker, read en swart grûn piper en koelje it oant de tekstuer fan sûker is krigen. Oan 'e ein fan' e langst, smyt de citroen sûch en lit de marinara smaakje.
Italiaanse tomato saus marinara - recipe foar winterkoekje
Yngrediades:
- ripe tomaten - 2,5 kg;
- red droge wyn - 80 ml;
- grutte knokke tanden - 8 pcs .;
- thyme tûken - 5 pc .;
- onion bulb - 80 g;
- Olive oaljeferiening - 80 ml;
- Sâlte see - 15 g;
- granulearre sûker - 25 g;
- piper grûn swart - 5 g;
- houtblêden fan basil - 3 tbsp. spoons.
Preparatie
Marinara saus yn dit gefal, meitsje wy foar de winter út bakte tomaten. Om dit te dwaan, spielje tomato ûnder rinnende wetter, en dûke dan yn siedende wetter in pear sekonden. Dêrnei nimme wy de tomaten út it heule wetter en dalik it foar in koart skoft yn 'e kâlde leger. No kinne de tomaten maklik fan 'e skien ôfslaen, yn skippen snupe en op in bakbak pleatst wurde. Dêr spriedje wy ek de skielde en slokke knokke grutte tosken, de eardere skelte lûd te knipen, tafels oaljefolle olie, wyn, fynkelige houtbasil en thyme twigs. Wy mingje de komponinten mei-inoar en hawwe in trochsneed nivo fan 'e oven dat op 220 graden hege. Nei ien oere, wurde de bakke komponinten fan 'e saus yn in folle kontener oerbrocht, wy koelje it wat en smyt it mei in blender. Dêrnei reitsje wy de massa troch in syb, skieden de stiennen en hurde ûngelikens, wy knetsje it mei sâlle en sûker, foegje piper, mingje en waarmje op 'e plaat oant alle kristallen oplost binne. Dêrnei ferfange wy de marinara-saus oer healjierkranen, ferkeapje se mei linnen en sette se foar tweintich minuten yn sterilisearring yn siedende wetter. It bliuwt allinich om de linnen te kappen en de beam te setten foar opslach nei oare nûmers.
As jo wolle, ynstee fan sterilisaasje, kinne jo de saus oer de konteners ferneatigje en yn it frijeur frije.