Besettings troch Ingelske aristokraten, mislearre in beefsteak yn it heechste gastronomysk ljocht te fieren. Nei ieuwen fan reizen hat it skûtel yn Amearika fêstige, hat gewoante en modernisearre. Mar de aristokratyske hâlding fan 'e steak wie bewarre bleaun: keal, opsjes foar roasting en behearsking fan' e kook - de easken fan in elite hier!
Hoe kin ik it steefke?
Beef steak - fleis, snijde oer de fibers, mei stikken fan 2,5 oant 4 sm en spiisde yn in pan of grille. In ienfâldige definysje fan it koetsproses, feitlik fereasket feardigens en wiskundige berekkening. It wichtichste ding - om te besluten yn 'e keuze, om't in sûkelige produkt passende gebieten fan karkassens, net belutsen by motorfeardigens.
- Foardat in beef steak korrekt kocht, selektearje in donkere rôze tenderloin sûnder streken mei in unifoarm lizze fet oer it oerflak. Softness fan it produkt wurdt kontrolearre mei de finger: it swiete fleis sil it formulier gau weromjaan, en de hurde sil depressyf bliuwe.
- Gekocht product niet wassen, en blot met een handdoek, schalen en snijden.
- De tarieding fan marinade út oliveelje, citroen sap en smaak is in smaak fan smaak. Klassike steak nimt allinich sâlt en piper.
- Eartiids beferzen produkt, ôfbrutsen natuerlik.
- Fry it fied op in goed heulend griis izer of gril foar in minuut oan elke kant, dan hâlde de tiid en temperatuer, basearre op it mjitten fan roasting.
- Foar it servearjen moat it stik in pear minuten rêste, sadat de sûch net útlit.
Degree of roasting beef steak
Roasting beef steak is it lêste poadium fan fleisfoarming. De kwaliteit fan it koeket feroare mei persoansgegevens fan 'e smaak, it fergrutsjen of ferminderjen fan' e tiid fan roasting. It Amerikaanske klassifikaasjesysteem liedt fiif graden koken, basearre op fetstik fan 2,5 sm.
- Hiel seldsum - hast rau stik, wurdt no 15 sekonden fan elke kant ree makke.
- Seldsum - mei bloed, wurdt foar 1 minuten opsteld, en rêst foar ûngefear 8 minuten.
- Middelt seldsume - swakke frying, neame de koek net mear as 2 minuten, en rêst net mear as 5.
- Middele - medium roast, koekje foar trije minuten, rêst foar 4 minuten.
- Goed dien - in goed spriede stikje fleis foar 5 minuten, jout jo sels in minút rêst.
Ferjit net om de rânen fan 'e beefstak te frijen as it oerwint.
Typen fan beefstakken
Foar lekker en sûkelige gerjochten brûkte bollen, fet koarn. Binnen har fleis wurdt in tender fetige lagen foarme, fergelykber mei marmorvenen, sadat de marmelearre fleantûke is benammen weardefolle. Iten foar steak is neamd foar de dierkarkass, mei it brûken fan de algemien akseptearre klassifikaasje fan it snuizen.
- Ribai - ien fan 'e ferneamdste, is skreaun fan it kostaal diel fan' e kâlde.
- Flat Airon - in stik ynderlike skouder.
- Striploine is de top fan 'e heul.
- Tie-bon- steak krige syn namme troch de oanwêzigens fan de T-foarmige bone fan 'e dorsale diel.
- Porterhûs - wurdt taret fan it lintepart fan 'e rêch fan it dier.
- Fillet mignon stiet in beef tenderloin út in dûnkant en wurdt brûkt yn 'e tarieding fan medaljes.
- Sirloin - út 'e taille fan it dier en ûnderskiedt troch marmor.
- Flank steak krijt fan 'e peritoneum, faak foar it servearjen marinearre foar sêftens.
- Rumsteak is ôfsnien fan 'e klomp.
- Tray-type - in stikje trijehoekige foarm.
Striploin steak
Striploine, of in dúne linnende kante, yn syn namme sprekt de essinsje: strip-loin - dit is in loinstripe, mei in swakke marbring, mar mei útsprutsen fleiskûle. Tandheid en sêftguod fleis wurdt tafoege oan grutte fibers, en in dikke strip fan fet by de perimeter jout sûkens.
Yngrediades:
- dunne râne - 850 g;
- rosemary en thyme - troch lintsje;
- swart grûn piper - 3 g;
- Olive olie - 25 ml.
Preparatie
- Foar it opstellen fan 'e striploine steak, meitsje se it oer de fibers yn elke stikken fan 2,5 sm.
- Sâlt, seizoen mei gewicht en olivesje.
- Sprekt de droege panne, lei de beefstak en lei op beide kanten foar net mear as 4 minuten.
Flank steak
Meat wurdt ôfsnien fan 'e boaiem fan' e stoarm. In flak stikje sûnder fet en bonken is heul genôch en fereasket de goede hâlding. "Flak steak - hoe te koekjen" - de meast foarkommende fraach ûnder fansels fan fleis yn Boergonje of fachitos. Marinearje de fleisbeslaaf fan in oere oant 24 oeren yn sûzere saus en jo krije in premium beefstak.
Yngrediades:
- beefflank - 980 g;
- oaljefolle - 80 ml;
- red piper - 5 g;
- tomatoat - 480 ml.
Preparatie
- Peeled fleis, knip en plak foar in dei yn 'e marinade fan tomatoap en bûter.
- Roast marinearre fleis foar 10 minuten op maksimaal en in oar itselde by mediumtemperatuer.
- It fertize skip rint foar 8 minuten, wêrnei't it yn dielen snukt wurdt.
Ribey steak - resepsje
Premium cut - Riba is de meast marmorre en fleisich ûnder alle stikken. De oerfloed fan fetter lagen, it ferdjosjen yn it koekje, makket it sliep sêft en sête. As jo frege hoe't jo steakkoiba koekje, is der ien antwurd - sûn marinades en spesjale seizoenen, fris yn in heule pan, it produkt is klear yn in pear minuten en freget in feed.
Yngrediades:
- steaks -2 pcs. 350 g elk;
- oaljefolle - 20 ml.
Preparatie
- Fertel de stikjes mei oalje.
- Nee, heakje de frettenpane en it beef steak foar in pear minuten op beide kanten.
- Ofhinklik fan persoanlike foarkarren, fergrutsjen of ferminderje de koektiid.
- Fertale sâlt sâlt en seizoen mei piper.
- Nei in pear minuten fan rêst, tsjinje op in waarm plaat.
Fillet mignon
Cut is de kostberste snuorje, krige fan in muscle dy't net belutsen is yn motoraktiviteit. Dêrtroch is steakfilet minion it heulste fleis fan alle besteande soarten. Mei in dikke smaak fan 8 sm behâldt de skûtel syn sûkens en sêftens troch walfisken en pleagje genietsje mei smaak by in diner mei in goede wyn.
Yngrediades:
- loin filet - 430 g;
- oalje - 30 ml;
- Champignons - 250 g;
- reade wyn - 130 ml;
- crème - 80 ml.
Preparatie
- Feiligens it fleis, fryingje in fiif minuten, en set it yn 'e oven foar tsien op in temperatuer fan 180 graden.
- Kneppelje kampignons, fry mei smaak en reade wyn.
- Slaen it servet skod mei pilelsoos.
T-bon steak
T-foarmige bone, dielt in geweldich stikje fleis yn twa ferskillende soarten: in dúnfiskende kante mei útsprutsen fleiskod en in trochsneed diel fan 'e tenderest tenderloin. In swiere en nuttige snie wurdt faaks kocht op in grille of yn in Josperofen, mar de frettenpanne en de oven binne ek in gaadlike opsje.
Yngrediades:
- steak tibon - 900 g;
- Olive olie - 20 ml;
- skuorre - 60 g.
Preparatie
- Foardat jo in beef steak meitsje yn in frettenpanne, snoeide de fet om 'e perimeter.
- Roasterje it ynstrumint yn in heale sûkelade foar net mear as in pear minuten, wêrnei in oare 10 minuten op in leechtemperatuer.
- Beef steak - in resipe dat rint yn 'e oven.
- Meitsje it fleis op 'e snelle űnsen en bakke op 200 graden foar in kwart fan in oere.
Beef steak yn 'e oven
Preekje de steak yn 'e oven yn Aziatyske saus , sûnder pre-frynding yn in pan - sels novice kin it dwaan. Dizze metoade foar waarmtebehandeling sil de fleachappels sâlt fertsjinje, en de funksje fan it griis sil in aromatyske knappe krust leverje.
Yngrediades:
- onions - 30 g;
- knoflook - 5 tosken;
- shredded ginger - pinch;
- huning - 10 g;
- wyn droech - 75 ml;
- Soja saus - 15 ml;
- - 600 g.
Preparatie
- Meitsje de earste seis yngrediïnten foar de marinade.
- Snel de tenderloin yn 'e helte en foardat jo de stokke steak yn' e oven kooe, marinearje in pear oeren.
- De oven, set op 180 graden, sil it skûtel perfekt foar 7 minuten kooe, wêrnei't de twa minuze konveksje alles bringt nei perfeksje.