Foardat jo de kook mei mastykje fertsjinje, moat it goed goed taret wurde. Op it folsleine oerflak fan it produkt is it needsaaklik om in smaak te passen dy't passend is foar de komposysje, dy't tagelyk in poerbêste basis foar de buert mei in sûkerbrân wêze sil en ek it oerflak fan 'e toer en it foarmflak meitsje.
As basis foar mastyk kinne jo in oaljekroma meitsje of ganache-smaak. Sa'n basis sil de mast net foegje en swimme.
Oilyske smaak foar smoothing cake foar mastyk - resipe
Yngrediades:
- Butter - 260 g;
- gekoeld kondensde molke - 380 g;
- Biskuit koartebread of droege kok oerbliuwsels.
Preparatie
It oalje oan it begjin fan 'e tarieding fan de smaak moat by keamertemperatuer wêze en goed ferwiderje. Wy pleatse it yn in bôle, grindje it mei in spatula en adde de gekke kondensde molke by keamertemperatuer. Dêrnei ferbine wy de mieler en ferwurkje de massa oant in homogene tekstuer ûntfongen is. No is it ûnderskiedende eigenskip fan 'e tarieding fan de smaak mastysk. It is needsaak om it nei de needsaaklike tichtens en tichtens te bringen troch tafoegje koekjes te brekken oan brea of droechte swart skorps, dy't ek yn it kontener blenderearre wurde moatte wurde.
Krúme in soad oan 'e smaak tafoegje, elk momint kneading it oant it iens ferspraat wurdt. As gefolch dêrfan moatte jo in dikke en dichte smaak krije, dy't net de krúk net krûpt en perfekt stiget. Boppedat kinne jo mei har help de flaaks fan it produkt ferbergje en de ûnregelmjittingen of foarkommen opfine.
Hoe kin it sliepkeppel mei mastyk oanmeitsje?
Begjin de kofje mei smaakmast te dekken, sille wy de nedige ark meitsje. It is handich om in patisserie-spatula te brûken, mar as der gjin ien is, dan sil in krock of in breedmuorre dwaan. Wy sette de taretende krom op it oerflak fan de toets en gean fuortendaliks nei it nivo fan har oerflak. Om dit te dwaan, meitsje in skip mei in siedende wetter te meitsjen foar it siedjen. We dip in spatula, blêd of messer yn in pear sekonden, skodzje oerwetterwetter, mar wifke it net út en hâld it mei in heurich ynstrumint yn 'e oerflak fan' e cake, en jou it de winske ideale foarm. As de sfear begjint te passen by de spatula te streken, betsjut dat it yn koartere yntervallen yn waarm wurde wurde en dan sil it nivo-flak ideaal wêze. It bliuwt allinich om de tsiis yn 'e fridge foar in skoft te setten, en as de sfear steuret, kinne jo trochgean mei it ûntwerp fan it produkt mei mastyk.
Hoe meitsje in glêzen ganache foar mast foar cake?
Neist it oaljekemi, foar it glêdjen fan de kook foar mastyk, is de ganache crème perfekt. Oer hoe't jo it meitsje, sille wy dit fertelle fertelle.
Yngrediades:
- chocolade wyt, molke of swart - 400, 300 of 200 g respektivelik;
- Fetke crème - 200 ml.
Preparatie
Ofhinklik fan it type cake, kin de ganache crème makke wurde fan wyt, molke en tsjustere sûkelade, mei it passende bedrach fan 'e cake.
Yn it earstoan wurdt it selekteare sûkelade lyts mei in mjittje skod. Wy sette de smaak yn in skou of oare passende skip, pleatse wy it op 'e brân en hjit it, rûkt, hast oan in koel, mar kôget net. Hjirmei lizze de pear sûkelade sûkelade oan 'e smaak en mingje de massa goed mei in spatula. Foar it proses kinne jo in submersibele blender oanmeitsje, behannelje it mei smaak en sûkelarje en in unifoarmige tekstuer fan 'e fertikke smaak te meitsjen. It apparaat net op 'e oerflak fan it smaak yn' e betsjutting ferheegje om de ûntbining fan loftballen tefoaren te foarkommen. No sille wy it leine fan 'e fiedingsfilm ôfskreare, it yn' e skip ferspriede en it sa maklik mooglik op 'e smaak drukke. Sa kinne wy de formaasje fan in film op har oerflak avoegje.
Wy dekke de kontener mei in lid of ien mear snuurt fan 'e film en sette it yn' e kuolkast foar de nacht. Tweintich oere foardat de kij útlein is, sette wy in kontener mei ganash ûnder keamerbetingsten. Kontrolearje de tichtens en, as nedich, behannelje de smaak mei in mieler, wêrnei't it garandearre wurdt om diker en dichter te wurden.
De ganache-smaak op 'e bak is opnommen en glêdde op deselde prinsipe as oaljekrûd, útsein dat it winsklik is om de proseduere twa kear te werheljen. Yn it earstoan tapasse wy in lyts laach fan ganache, nivo mei in heule tool en lit it frije, wêrnei't de proseduere werhelle wurdt.