Mussels binne fûgelbaarlike mollusken, in weardefolle objekt fan fiskerij en bried tegearre mei oysters. Sûnt de âlde tiid binne mûles tradisjoneel opnommen yn it iten fan minsken dy't libje oan 'e kust fan waarme see.
Mussels binne in brûkber (net minder as oysters), lege kalorie delikatesse produkt mei in grut protte protein en praktysk frij fan kohrhydraten. Yn it fleis fan dizze mollusken befetsje ek substansjes dy't tige brûkber binne foar it minsklik lichem (benammen nuttich foar manlju-sinkferbiningen).
Fan mûles en mûles is it mooglik om ferskate skulpen te meitsjen, lekker, ienfâldich, smakelich en delikatessen, der binne in soad reizen bekend.
Yn alle gefallen is it needsaaklik om it folgjende te behanneljen: Seelenmjittels kinne yn in bemuorke foarm (of sels rau) ite wurde, swietwettershellfisk wurde ûndergean mei thermyske behanneling om te kontaminearjen troch syktegatten te foarkommen.
Tafel fan mûlen markearre mei lemon, knoflook en heulpeppeper
Yngrediades:
- mûles binne frisse;
- oaljefûlje (oliv of sôter kâld druk);
- hot red hot pepper;
- lemon;
- frisse sêne krûden (jonge sipel, parsley, koriander, basil).
Preparatie
Earst meitsje wy marinade: mingje yn willekeurige proportes grienteelje en citroen sûk (it kin ferfongen wurde troch natuerlik ljocht wyn, of ming fan it citrusap mei it oktaai). Knoklok taheakke oan 'e marinearre knoflook en seizoen mei heul read piper. Lit him bestean.
Mussels binne goed yn 't kâld wetter wetterwyt (as mollusken binne gefrôn, earst yn kâld wetter ferwoaste). Dêrnei wurde mûles pleatst yn in skouder (non-plastyk) en gie mei steile siedende wetter. Wy wachtsje 1-2 minuten en drage it wetter. As der mûsen binne dy't net iepene hawwe, iepenje se mei in mes, breche ien fan 'e blêden, en it twadde blêd, dêr't it lichem fan' e miel fuort is, wurdt op in skûtel pleatst.
No sjogge wy de marinade troch in sied en filterje elke mûs yn 'e sash. Wy meitsje in skûtel mei muzelen frisse greens. Wy tsjinje tsjin elke wyt of roze wyn, brandy, grappa, rum, tequila of tsjustich thúsbiere .
Wa't gjin frisse mûlen fine kin, kin oanrikkemandearre wurde om skûlen te meitsjen fan gefrissele shellfish.
Tafel fan gekke mûles en kribels
Yngrediades:
- frozen mûles - 300 g;
- Kribpen fan middelgrutte - 300 g;
- olie oalje;
- wyt sterke ûnwissige wyn (Madera of sherry) - 100 ml;
- crème natuerlike molke - 100 ml;
- onion - 1 pc .;
- ginger root fris - 1 pc .;
- knoflook - 2 nekjes;
- sûker read piper;
- reade heul piper;
- rice klear kroech gekke - 2-5 st. spoons;
- kalk of lemon;
- Sikke frisse krûden (pearels, koriander, basil, rosemary, dill - net).
Preparatie
Garnelen sûch yn siedende wetter foar 5 minuten (net mear), dûne it wetter, kâld en fertsjinje de knynderige skouder.
Müsels wurde dûn, wosken, yn in aparte sipûnst mei siedende wetter en kocht foar 1 minút. Drainje, koele en iepenje de sinkjes, as se har net iepenje, dan foegje de eierbare diel - muscle fuort.
Wy skopje de sûker mei healrûntsjes, en de sûker piper mei koarte stoelen.
No, brūke wy de djippe brúnpanne en brúnje de mjitten, kribels en lűken mei piper foar 3 minuten op hege waarmte. Ferjit it fjoer, tafoegje wyn en heul read piper. Stean foar noch 3 minuten, rûzje, en tafoege sa'n 300-400 ml gekocht hjitte wetter, kocht rys en smaak. Slaen it fjoer ôf en lit de sop brea ûnder de dekking foar sa'n 8-16 minuten.
Fertige sop wurdt yn soppassen smyt. Yn elke beker sette wy op in kalkje - dit sil de smaak in spesjale skaad jaan. Sûp de sop yn 'e beker mei krûden krûden en knoflook. Oan de sop tsjinje wy deselde wyn mei dêr't wy sop of wat ljochte, heul sterker binne.