Gourmet iten foie gras oarspronklik út Egypte, om't 4000 jier lyn de hurde Egyptners ferdwûnen fûgels en gers fiede mei fyzjes, sadat se nei in sête en sêfte leverfettige fieders ite. Sûnttiids is it gewoanlik gewoan te bewarjen foar feiligens foar fûgels foar in djoere delikatesse, de meast globale produker dêr't in unyk fan Frankryk is.
It is makliker om foie gras te koekjen as it te krijen. Frisse goose leverje kin sels yn rûge foarmje, mar wy dogge sels gjin pasties, terrines of ienfâldige fruchten. Guon skjinnen út foie gras sille yn dit artikel besprutsen wurde.
Fieding fan fried foie gras
Meast foarkommende slizen fan goose leverje fry mei it tafoegjen fan in minimum fan siedingen om de suvere smaak fan it sliep genôch te genietsje.
Yngrediades:
- frisse foie gras - 100 g;
- blêden fan grien salat - 2 stikken;
- sâlt, piper - om te tastejen.
Preparatie
Foardat it foarkommen fan foie gras wurdt goose leverje ferdield yn leechpunten en wurdt grûnfolge fan films en eagen gien. Dan wurdt it produkt mei 2-3 sm dikke blokjes ôfsnien, beperkt en beurteare oan beide kanten yn grienteelje foar 1 minút. Korrekt gekocht foie gras hat in witeurige oerflakte, dy't op 'e gradens yn in dûnser en wat smoardere hert fan' e slach giet. Genietsje fan frisse foie gras mei in snack mei sûchblêden of oare frisse, neutraal om smaak te smaakjen.
Foie gras pate - resipe
Yngrediades:
- goose fat - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- skoetten - 2 stikken;
- Provenkaal krûden - knyn;
- sâlt, piper - om te tastejen.
Preparatie
Op goose fet froast snokken skea oan transparânsje, foegje dan goose leverje, hâld it skûtel yn 'e bier foar 2 minuten. Lêstendich wurdt de folgjende pate oanwêzich mei Provencal krûden, sâlt en piper.
Goose lever mei ûse is yn in blender pleatst en grûn om unifoarm. Ready pate wurdt tsjinne op goed toarstige toarst.
Terrine fan foie gras mei nuten
Yngrediades:
- liver foie gras - 1 stik;
- datum - 3 stikken;
- pistakken - 8 pcs .;
- almonds - 8 pc .;
- hazelnût - 8 pcs .;
- kognak - 50 g;
- sâlt - te tastean.
Preparatie
Dates en nuts wurde ferwûne en opgie mei kognak, mei in film ôfbrutsen en dan yn 'e kuolkast set.
Goose lever wurdt yn sintimetriere skippen snukt en yn in mûle pleatst, mei de boaiem en sydwâden. Yn 'e foarme groeie leine wy de moer-en-figebeam massa en ticht by it lêste laach fan' e lever. De foarm foarmje mei in lid en bakken it skûtel op 60 graden 30 minuten. Mei it fiere fiedsel weirearje wy de fet, dekke de foarm mei in film en sette druk. Dus de terrine moat stean yn 'e kuolkast foar sawat 2 oeren en allinich it kin servearre wurde. Bon appetit!