Dûnkere skuorre, dat is in prachtich snack - basturma, it resept dat fan ús is út Armeenje (neffens guon boarnen út Turkije). It op dit stuit soargebere fleis koe in lange tiid bewarre wurde, om't de ôfwêzigens fan koelkast en in hege klima in bydrage levere oan it rappe fersmoarging fan it produkt.
Hoe meitsje in basturma?
Alderearst silst it fleis - fleis wêze. Mar, kinne jo probearje om in orientale snack fan 'e fied of turkije te bereiden. De metoade foar it meitsjen fan basturma is hast itselde foar dizze soarten fleis, allinich de sets fan spices sille ferskille. Wat de droege tiid hinget, is it hinget fan it klimaat: de dronker it is en de waarmte, hoe flugger de basturma is klear. De ferplatende smaak is de chaman - it wurdt ek wol shamabala neamd. It is de smjam dy't de basturma in nuttige smaak jout. Ek wol ik graach besjen dat de keamer foar it droegjen fan fleis goed belucht en droech wêze moat.
Basturma yn it Armeensk
Ienne de eastlike heidenen wiene dwaande mei it droegjen fan fleis, dan kinne wy in basturma meitsje, wêrby't it resept hjirûnder presintearre wurdt.
Yngrediades:
- fleis - 1 kg;
- baai litte - 3 pcs .;
- sâlt - 2 s. spoons;
- swarte pfeffer - 1/3 tsp.
- chaman - 3-4 st. spoons;
- Koriander - 1 tbsp. spoon;
- paprika - 1 tbsp. spoon;
- chili peper - 1/2 tbsp. spoons;
- cumin - 2 tbsp. spoons;
- Knoflook - te tastean.
Preparatie
Meat (bettere fleis) sûnder fet en libbe wosken, droech en goed rôlet mei sâlt, pounded bêdblêd en swarte piper. Wy sette it yn in bakje en set it yn 'e kjeld foar 5-7 dagen. Elke dei meitsje wy it fleis oer.
As it fleis klear is foar it droechjen, ferlitte wy it, sâlt it mei sâlt, droech it en set it ûnder ûnderdruk foar in dei of twa. Dan meitsje wy in gat yn ús fleis, ynfoegje in houten stok en hingje foar 4-5 dagen om te droegjen. In betingst is in goed lêstige keamer.
Nu nimme wy de chaman, dy't brûkt wurdt yn in armeeske basturma-resepsje, wy fertsjinje it mei wetter (waarm), addearje de oerbliuwende gewicht. Wy moatte in kûle hawwe, in konsistinsje dy't liket mei senearje. Yn dit miel leit it fleis foar in dei yn 'e koelkast te marinearjen. Dêrnei wurdt wer iens dichte lagen mei in slach opnommen en opstannige om 1-3 wiken te dryjen. Ofhinklik fan 'e temperatuer en it klimaat, sil de koetstiid fan' e basturma ferskille. Lêzens wurdt bepaald troch ferskate eigenskippen dy't it produkt krije sil: it moat harden en maklik dûnker wurde.
Basturma út Turkije
Fansels is droechte is in klassike resipe foar basturma. Mar, it kin wurde fan oare fleis. Yn dit recipe sille wy jo fertelle hoe't jo in basturma meitsje fan in turkije.
Yngrediades:
- turkije boarst - 1 kg;
- knoflook - 1 holle;
- sâlt - 2 s. spoons;
- adzhika - 1 teaspoon;
- bier - ½ beker;
- baai litte - 2 pcs .;
- onion - 1 stuk;
- piper - 5 peas;
- gemikting fan droege smaak - 2 tbsp. spoons.
Preparatie
Home basturma út Turkije wurdt sa folge. Earst meitsje wy in marinade, wêrtroch't wy in liter fan wetter mei sâl, sipel, piper en ajika koжы. Lit it wetter kalderje, dûke de boarsten en sette yn 'e kuolkast foar in dei.