Krekt as borsch en pies, pelmeni binne in klassike fertsjinwurdiger fan tradisjonele slavyske keuken. Yn haadsaak binne se makke fan in earder steile, mar tsjustere rôljende dau, mei oanfieding fan it fleis, hyltyd of sels spultsje (alles hinget fan 'e regio). De grutte, lykas de manier wêrop it skip tsjinne wurdt, kin ek breed wêze. Hjirûnder besykje wy te probearjen hoe't jo kofje by it thús koekje kinne mei in breed ferskaat oan technologyen.
Hoe kinne heulendeweiplaten thús meitsje?
Litte wy begjinne mei it gewoane en minimalistyske resepsje foar middelgrutte pelmeni mei oanboud mei fleantich fleis (swart + beef). Sikje har mei in lyts bedrach fan brún , in soad fan grûnpiper en sûker.
Yngrediades:
- minst fleis - 840 g;
- onion - 110 g;
- miel - 480 g;
- iiswasser - 240 ml;
- fekânsje olie - 45 ml.
Preparatie
As fertroude, meitsje de dumplingteech, lykas ek it filling sels, fan it minimum fan yngrediïnten. Earst kombinearje it miel mei in goede prinsje fan sâlt, en gie dan yn it ijzer wetter. Meitsje de tee gear mei en kneadje it goed oant in sterke masse ûntfongen is. Begjin stadich te begjinnen om te driuwt yn it dougheblomke oalje. Mei tank oan it oalje sil de tôge spesjal elastiel en maklik wurde om te wurkjen. Om fierder it rollen en skieden te fasilitearjen, lit it foar in heule oere rêstje, ôfbrutsen mei in wiete servet.
Kombinearje it minte fleis mei in groeiende snaak fan sâlte en friske grûnpuip, foegje de snoekdoarp.
Rôlje de dau en snel it yn rûnten fan 'e winske grutte. Yn it sintrum fan elk lei in part fan it fleis filling en lutsen de rânen. As jo net witte hoe't jo sliepstokken fluch koekje, brûke jo in spesjale foarm foar modellen fan dumplings. Stjoer de dumplings om yn siedende wetter te koofen oant opkomt.
Dumplings kinne ek froast wurde foar takomstige gebrûk, foardat se folslein ferfryske op in bestjoerslaach of in bakbak, en dêrnei yn pakketten.
Hoe thús fan Sibearje koekje?
Fan oare Siberyske dumplings ferskille yn har grutte en gearstalling fan it filling. Mûnestike fleis fan gewoane keap mei beef kin oanfolle wurde mei in elk of bierjebû. Under oare dingen kin de basis fan 'e test fan wite moar in lyts beare.
Yngrediades:
- it minste fleis (rind, swart) - 690 g;
- onion - 90 g;
- Meat broth - 75 ml;
- wynmole - 290 g;
- Roggenmiel - 35 g;
- molke molke - 185 ml.
Preparatie
Foardat jo pelmeni thús koekje, mûke de teigjen, sa't it tiid nedich is om te bewiisjen. Kombinearje beide soarten mûrkee mei in pyn fan sâlt en gie yn 'e molke molke. Kneading in steile dough, lit it foar in heule oere rêstje en nimme in ienfâldige filling. Ideaallik is it fleis foar it filling manuell mei in bôge hout, mar om it proses te feroverjen, brûk it mines fleis. Nei it siedjen fan it gemak fan swietje mei fleef, smyt de fleiskot nei har en addt de hûnen.
Besparrearre tôge rôlje yn in tinkjeak en snijde yn lytse dielen, wêrnei't elk apart in roll út en sette yn 't middenpart fan' e filling. Râne de rânen gear, frije de dumplings, en kôchje dan oant de tee is sêft.
Hoe lekker om thúslokken thús te cooken?
Yngrediades:
Foar de test:
- kefir - 165 ml;
- sauer - 10 g;
- wetter 460 ml;
- aaien - 2 stikken;
- Miel - 840 g.
Foar it filling:
- chicken - 780 g;
- grienteel - 35 ml;
- onion - 130 g;
- knoflook - 3 tosken;
- hannen fan griene hynders.
Preparatie
Foar de dau, smyt de aaien mei saer crème en kefir. Bliuw yn it wetter, en foegje de flüssigens oan it miel, pre-sâlt it. Nei it ferdylgjen fan 'e fertikke teig, lit it lizze ûnder it opstellen fan it filling.
Foar it filling, mekke happe mei krûden en in pyn fan sâlt. Tsje de lûd, befelje it en add de knoflook. Nei in heale minút fuortsmite de roast út 'e hjitte en kombinearje it mei it grûn fleis.
In bysûndere foarm sil helpe om de modeling fan pelmeni thús te ferbetterjen. Nei, frije se en kieze se.