Gluten is in komplekse natuerprotein, dat faaks ek "gluten" neamd wurdt. Dizze substansje kinne fûn wurde yn ferskate cerealskippen, fral in soad fan it is fûn yn wyn, kers en ierde. Foar de measte minsken glûzet de minste bedriging net, mar stúdzjes hawwe te sjen dat sa'n 1-3% fan 'e befolking noch hieltyd ûnmooglik binne oan dit eau. Dizze sykte (séliozysk) is hereditêr en tsjintwurdich reagearret net op behanneling. As in persoan dy't sa'n problemen hat produkten dy't gluten befetsje, dan is in ûntbining fan 'e darm, wylst nuttige substans en vitaminen net ferwurke wurde. In protte sels fertelle dat se siik binne, dus moatte stopje iten fan iten mei gluten as de folgjende symptomen wurde beoardield:
- langstige diarree of ferbei;
- bloating;
- swakke en irriteraasje;
- ferlies yn gewicht;
- periodike abdominale pine;
- fergrutsje;
- pine yn 'e knibbels;
- swierrichheden yn 'e mûle;
- somtiden útslach op 'e hûd;
- problemen mei de lever;
- dommens fan 'e skonken;
- ôfnimme yn prestaasje.
Om de ûntwikkeling fan 'e sykte net te bewegen, is it needsaaklik om it konsumpsje fan dizze substans folslein te ferminderjen, dêrfoar moat it witte, hokker produkten gluten hawwe.
Gluten-rike iten
De measte gluten befettet:
- wheat;
- rye;
- semolina;
- oatmeal;
- yoghurt;
- iis;
- chocolade;
- molke;
- ôfgryslike molke;
- beer;
- any pasta;
- ketchup;
- mayonaise;
- guon sausagen.
De grutste ynhâld fan gluten yn produkten makke fan miel. Dus yn it brea is sa'n 6% fan dizze substans, yn koekjes en wafers - 30-40%, yn koeken sa'n 50%.
Ek gluten wurdt faak brûkt yn 'e produksje fan krystfleis, ferwurde tsiis, konseptfûgels, semi-fertikke produkten, moarnsbrochjes, keuken , keunstmjittich fisk kaviaar.
Produkten dy't gjin gluten befetsje:
- potatoes;
- mais;
- natuerlik fleis;
- Nuten en sied, dy't gjin kommersjele ferwurking hawwe;
- buckwheat;
- rice;
- natuerlike molkprodukten;
- griente en bûter;
- fisk;
- eieren;
- peas;
- thee sûnder aromaatyske tafoegings.
Frjemde grienten en fruchten sjonge ek dizze protyte net, mar mei hoeden wurde frozen en pre-ferwurke fruchten brûkt, en ek droeche fruchten, tk. se kinne ferburgen gluten befetsje.