Lit it ûnbekende wurd "salamur" jo net stjonkt - it is in mienskiplike pearel dy't it frisse fan fleis, griente en fisk hâldt. Yn dit gefal wize wy op 'e lêste ferzje, om krekt te wêzen - it salamearrezept fan Karp. Dit ienfâldige skip is tige populêr net allinich ûnder fûgelfiskers, dy't faak net witte hoe't se mei frisse fangen, mar ek foar alle leafhawwers fan fiskers .
Hoe kinne salamoar kooefen fan mears?
Tink derom dat it bepaalde salamoreferve fan fisk is hiel ienfâldich: krekt de sûker, sâlle en soarte yn lykweardige mjittingen mingje, en ferwiderje it resultaatmiddels mei wetter.
Yngrediades:
- wetter 880 ml;
- sâlte - 115 g;
- sûker - 115 g;
- wyn - 115 ml;
- karp (pulp sûnder boaien) - 1,1 kg;
- onion - 45 g;
- grienteel - 85 ml.
Preparatie
- Foardat jo in salamor út karp meitsje, moatte jo de soleel sels dwaan. Foar him wurdt sâlte sâlte en sûker wurde mei wetter geniet en warm waarm wurdt tafoege. As de kristallen oplosse, binne se klear.
- Karp fan sulveren karp is ferdield yn stikjes fan middige dik en dûkt yn 'e mingd foar marinearjen. Ofhinklik fan de dikte fan de stikken en de winske sulverens, kin it fisk fleis yn marinade bewarre wurde fan heale oant de hiele dei. Net allinich smaak, mar ek de tekstuer fan fiskpulp, dy't folle mear tender wurde wurde, sil beoefenje oan readens.
- Nei in skoft fan 'e tiid wurdt de marinade drained, de fiskjes wurde mingd mei mûleringes en allegear binne fol fiedend oalje. Lit de salamoar fan 'e skippers in pear oeren yn' e kjeld fertsjinje en it kin probearje.
Hoe meitsje in salamoar fan fisk?
Nettsjinsteande it feit dat it gebrûk fan fisken filets yn dizze resepsje oanjûn is, is it sa mooglik om folsleine krússtikken fan karkass te marinjen, it sil gewoan needsaaklik wêze om de tiid te ferheegjen fan de fisk yn 'e marinade.
Yngrediades:
- fiskfilets - 1,3 kg;
- sâlte - 45 g;
- Essig - 55 ml;
- Koriander - 5 g;
- swarte piper (peas) - 5 g;
- wetter 950 ml;
- grienteel - 145 ml;
- Zwanen - 155 g.
Preparatie
- Dielde fisken filets yn kubes.
- Koriander, piper en sâlt tafoegje oan it wetter. Bliuw de flüssigens te koevjen, kjeld oant waarm en leie leuk.
- Fied de fisk mei de marinade krigen, en lizze de dikke rôpkes op 'e top. Leave the carver yn 'e kâld foar trije dagen.
- Marinearre fisk Salamur jout yn in kolander om de oerbliuwsels fan marinade te ferwiderjen, en dan bûter mei grienteil.