Solonina is nuttich mear as fleis, makke troch langere eksposysje nei sâlt. Eartiids waard dizze kwaliteit fan it servearjen allinich om it hanneljen fan fleis te ferleegjen, mar no, as der in koelkast yn elk húshâlding is, is it katoeblêd in unôfhinklik skip wurden, dat, alhoewol, selden regelmjittich op ús tabellen ferskynt.
Pork solonina - resipe
Der binne twa metoaden foar sâlten fan fleis: droech en sûnder soleel. Yn 'e reseezje sille wy prate oer de droege metoade fan sâlte fleis.
Yngrediades:
- pork brisket - 1,5 kg;
- knoflook - 3-4 neaken;
- bôgeblêden - 5 pcs .;
- sâlt - 120 g;
- swarte piper - smaak.
Preparatie
Pork brisket en droegje it mei papieren handdoeken. Kneppelje de knoflook mei skippen. Yn it fleis meitsje wy lytse, mar djippe ynsjes, dêr't wy stikken knokke lizze. Wy reitsje de brisket mei in mingde fan sâlt en grûn swarte piper, en lei dan it fleis yn in eamel pot. De panne mei in dûbel of in plait dekken en de lading op 'e kop sette. No it fleis moat trije dagen sâlt wurde yn in koele plak, bygelyks in kuolkast, in balke of in keller. Yn 'e hiele tiid wurde pylken út it fleis pleatsefolle sûke, dy't moat draine wurde. Nei't de brisket sâlte is en foarkomt foarkommen út, spielje en it fleis droegje, en set it dan yn in klok fan knobel en laurelblêden. No sil swietje yn 'e kuol stean sûnder de druk foar nochris trije dagen. As yn dizze tiid it sop net wer begjint te sieten - sâlt is perfekt gekocht.
Chicken filet - recipe
Yngrediades:
- hynst fleis - 5 kg;
- nitrate - 20 g;
- sâlt - 2 kg;
- Sûker - 1 teaspoon.
Preparatie
Foar it meitsjen fan katoene beef, kicken kakassa kin yn dielen ferdield wurde, dit sil de ambassadearder fergruttet en it sels makket. Mar gjinien ferbean dat jo it hiele hûd sâltje, it sil it net ferneare.
Ferjit alle yngredientsjes fan ús sâltegemik: sâltpeter, sâlle en sûker. Yn 'e hoekkarkass of dielen dêrfan meitsje guon flinke ynsjes en meitsje it fleis mei it preeare gemak en it leinjen yn' e resultate hollen. Soargje dus heal it sâltegemik. Op dit poadium kinne jo knoleil en / of laurelblêden op 'e hûd sette.
No lei we it hûke yn 'e enamele baak en sette it ûnder de parse. Nei 3 dagen moatte it fleis evenal salzen wurde, mar ferjit net om de sûch út te lûken. Hjirnei, ferpleatst de hûn yn in bakje of barrel en filla it mei in sterke sulver, makke fan 'e rest fan it sâltgemerm en 5 liter wetter. Yn dizze foarm kinne it fleis bewarre wurde oant de konsumearre wurdt.