Neffens leginde waard de Frânske sipelssup waard earst makke troch kening Louis XV. Dizze Frânske monarne jacht en jûn de nacht yn in boerehutte, of yn in jachthûs. Yn 'e nacht, doe't de kening tige honger wie, wie it dúdlik dat der gjin oare produkten njonken hynders, bûter, wite wyn en in stik tsiis wienen. Om de honger te krijen mei rôze tongers, de kening woe net - de opsjoneel monarach fielde hoe't se fan dizze yngrediïten te soene kocht. Dêrnei popularisearre Louis XV syn kulinarêre útfining, en it wie tige oan 'e smaak fan' e Parisyske earmoedigen, dy't graach te iten hawwe mei dit kostbere skûtel. Oan 'e dyk wie dit sliep tige populêr mei de wrâldferneamde skriuwer Alexander Dumas-heit, om't de Frânse klassieke sûchslûd in tige populêr skip is, ûnderskieden troch in spesjaal ienfâld en elegânsje.
Hoe kinne jo sûpe sûpe koekje?
Ynstruminten (foar 3 dielen):
- 3 grutte sipels;
- 100-120 g fan goede natuerlike bûter;
- in glês wite wyn;
- ferskate slipkes fan wyt baguette;
- gram fan 100-200 griene hitte tsiis;
- ferskate fûgels fan griene űnen;
- chicken broth;
- salt;
- swarte frisse grûn piper.
Tarieding:
De skûlen moatte net aluminium wêze. Jo kinne yn portio's yn pots koekje.
Dryje de baguette slizers yn 'e oven of op in droege brúnpanne. Mûle de bûter of frettenpanne yn in frettenpanne of sauspan. Peeled en happen feine űnsen binne ferspraat yn in frying pan yn bûter oer heul langer waarmte, oant in moaie gouden brún tint. Wy jouwe wyn en wy sille in lange tiid ferljochtsje by it leechste hjitte, rommelje mei in spatula, oant de flüssigens troch de heale ferwideret. It is troch in grut oantal skuorre lions, yn wyt wyn ferwûne, it skûtel krijt har unyk smaak en aroma. It is better om klassike Frânske wite wite weinen te brûken, lykwols, tabelder sherry of sels droege Madeira sil ek oanpakke. Mar de wyn mei sulfurous anhydride, moat jo misse. De alkohol út 'e wyn wurdt ôfgroeven, en de aroma wurdt oerbrocht nei de űnen. Wy sille de űnders yn dieltsjes oer soppassen fersprekke en it mei heule brún folle. Seizoenen mei geregeld mûzelmak en friske swarte piper. Wy mingje it. Foegje yn elke soappok mei 1-2 jellenpoaten fan wyn of goedkoop. Set yn elke cup 1-2 slices of dried baguette. Stip de skippen en oerfloedje mei kaas en hapke griene sipels. Nim no de soppassen yn in foarbehearder oven, of de soppassen mei ynkommende platen foar 2-3 minuten om de tsiis te lizzen. Jo kinne ek in lytsewyn of sels knyk taheakje om in bettere smaak te jaan.
Moderne ferzje
Mei moderne berikken fan ynliedende kulinarêre techniken is it mooglik om Frânsk sûpe-puere te meitsjen. Nei it trochrinnen en blinen yn 'e wyn, is de sipel grûn mei in blender oant it smakket,
Dizze opsje is feilich te sykjen dyjingen dy't net leukje wat de spiisde űnders liket yn 'e soap, mar leauwt net de smaak.
Oan 'e sipelsoarp wurdt meastentiids deselde wyn brûkt dy't brûkt waard yn it koetsje.
It is neffens my oan dat it net nedich is om hûnen yn dizze soap te reitsjen - as jo it op it wetter kieze, sil it skûtel in protte ferlies, om't it in kombinaasje fan tsiis, lűken, wyn en konsonje is dat klassike wurde kin.