Hiel faak yn 'e kolom "komposysje", mei in protte nûmers, kinne wy de lytse ynformative koade Е202 sjen. Foar idylle nijsgjirrige minsken, lykas ek foar minsken dy't net iens binne foar it iten, sille wy it "geheime" fan E202 iepenje - it is in sorbat fan potassium. It wurdt krigen troch reaksje fan Kaliumhydroxid en Sorbinsäure. Foar de earste kear waard dizze sulver, lykas guon fan har sâlt (sorbaten), yn 1859 út it sâlt fan Sorbus aucuparia berg ash, (dêrmei de namme fan 'e kombinaasje). Yn 1939 waard festige dat de ferwulfingen krije antimykrobiaal en antifungele eigenskippen. Sûnt de 1950er jierren binne sorbykssoarten en sorbaten fan natrium en potassium brûkt yn 'e fiedingsindustry as konservative - ferbiningen dy't gjin ferskillende baktear en fungi fersteane om yn produkten te ferminderjen, wêrtroch it hantelibben fan' e lêst grutter wurdt.
Eigenskippen en tapassing fan E202
Potassium sorbate is in lytse wite krystaal mei in wat bittere nachtkast, gerookt. It is maklik yn wetter te brûken, min yn etoanol. Preservative E202 wurdt in soad brûkt yn 'e yndustry. It wurdt brûkt:
- foar it meitsjen fan sausageprodukten;
- As behâld fan griente en produkten fan har ferwurkjen (tomatoerreinen, pastas, kaviaar fan griente);
- yn it proses om fruchten en beroepstammen te meitsjen, jams, bakstoffen;
- Yn 'e produksje fan droege fruchten wurdt ek konservative e202 brûkt;
- foar it meitsjen fan tsizen, bûter en breed;
- om it hantelibben fan 'e knynke bakken te ferlingjen;
- foar de produksje fan in soad winen (fral droege winen);
- foar de produksje fan sêfte drankjes;
- yn kosmetika.
It wurdt faak brûkt yn in mingde mei oare konservativewurden om har kwantiteit te ferleegjen (E202-natriobenzoat, bygelyks), om't E202 in feiliger analogue is. Potassium sorbate is tastien yn in protte lannen fan 'e wrâld - de Feriene Steaten, Kanada, de lannen fan' e Europeeske Uny, Ruslân.
Is it konservative E202 skuldich?
Nettsjinsteande mear as in heale ieu fan gebrûk, is it konservative E202 op it stuit gjin negative effekten fan dizze substansje op it minsklik lichem. Utsûndering is frij seldsume allergyske reaksjes. Hoewol guon wittenskippers neilitte oan de konklúzje dat it gebrûk fan eventuele konservative kin ús lichem skea, om't kin syn wurk op it selskipnivo ôfbrekke. En hoewol potassium sorbate hat gjin oncogenic of mutagenike eigenskippen befetsje om maatregels te wjerlizzen, de dosearring fan konservative E202 yn iten is strang regele troch ynternasjonale oerienkomsten. Yn trochsneed wurdt de ynhâld fan potassium sorbate beskôge as 0,02-0,2% fan it gewicht fan 'e fertroude produkt.