No fereare wy de term "glutenfree", "gjin gluten". En syn symboal - oerstekende earen ferskynt konstant op 'e labels fan produkten. Litte wy fine wat gluten is, hoe gefaarlik is, en hokker produkten it befettet.
Gluten - koarte ynformaasje
Gluten (gluten) is in fegetaasjeprotein, dat fûn wurdt yn 'e siedingen fan sâlt.
Wat is gefaarlik gluten?
Gluten kinne inkele persoanen yntolerânsje en iten hawwe. Untolerânsje foar gluten - séliozysk - wurdt útfierd, meastentiids troch de neikommende symptomen:
- faak stompe pine;
- flatulence;
- diarree of ferbei, of alternaasje;
- nuttich;
- unreplikearre gewichtsverlies;
- foar bern - in efterútgong yn ûntwikkeling.
Mar der kinne oare, net-spesifike manifestaasjes wêze, dy't gjin minne mienskip hawwe mei dizze sykte. It feit is dat sélia sykte is in autoimmune sykte, d. Gluten, yntreekt, begjint it proses fan it minsklik lichem oan te fallen mei syn eigen immunsystem. As gefolch dêrfan, yn gefal fan ûngelearens foar gluten, is der ûntstamming fan it lytse darm en de opboarring fan fiedingsstoffen wurdt fersterke. Dizze destruktive prosessen bliuwt oant de gluten stopet mei iten of drinken. De iennichste behanneling foar gluten-yntolerânsje is in folsleine ôfwizing fan 'e produkten dy't it befetsje.
Wat iten binne gluten?
Gluten wurdt fral te finen yn groepen, en de produkten fan har ferwurking. It befettet:
- brea, bakkerijen, pastes;
- macaroni;
- barley;
- oats;
- wheat;
- rye;
- Getreide- en cerealbereelen ( oatmeal , weet, gers, kers, oat en oar flakken).
Gluten wurdt ek faak tafoege oan ferskate produkten as in efter, en in strukturearjen. Sa'n gluten wurdt hjit "ferburgen". Produkten dy't "ferburgen" gluten hawwe:
- sausagen, semi-fertroude produkten fan it fleis;
- alle semi-fertroude produkten yn breedbrûden breed of mei it tafoegjen fan brea;
- fisk, konsept fleis;
- mayonaise;
- faak, ketchup, tomato paste;
- bromkubes en instant sûpen;
- crab sticks.
Gluten wurdt ek faak ferburgen ûnder de letters E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
It bart dat der mei unferolerânsje oan gluten, is laktose-yntolerânsje. Produkten dy't beide gluten en laktose befetsje:
- cheese;
- yogurts;
- curd masses;
- guon tsizen.