Yn it earstoan is in terrine in skûtel fan Frânsk-koken as pudding of bakte pâté. De namme fan it skûtel komt fan deselde namme mei in spesjaal rjochthoekige lekkere raffruktuerfoarm foar it bakken mei in lid. De mûs is fol mei in massa mei in net-unifoarmige tekstuer. Reizen fan terrinsen fan fleis, fisk, griente en sels sûte binne bekend.
Om de massa út te meitsjen wêrfan't de terrine gebroken is, wurde de produkten grûn yn ierdbeien of knippe yn stikken, lytse dine slachten. De meast nijsgjirrige tekstuer wurdt krigen troch it kombinearjen fan stof fan stikken. Neist it haadprodukt kinne oare grûnprodukten, lykas spices, ek tafoege wurde oan 'e mens. Nei it fermjen is de top mei de orizjinele mass folge, de ynhâld is dreech mei in dûbele yndruk en wurdt pleatst foar itenjen op in gat yn in foarbeheare oven, op it legere nivo (ûnder de rút), in panne mei wetter wurdt pleatst. De klear terrine wurdt earst koel, en wurdt yn skippen snukt en tsjinne mei brea.
Hoe kinne jo in pear sûkelade mei pistasy en porcini piljes kooe?
Yngrediades:
- filet fan kanon - 500-600 g;
- frisse wylde paddestoelen - 200-300 g;
- porkbakon of brisket - sa'n 200 g;
- pistakken - sa'n 80-100 g;
- onion - 1 pc .;
- spesjitten droege grûn (grate nutsmeg, swarte piper en geur, koarander);
- marinearre of pickleke gerrels (komkommers) - 3-5 pcs. (ôfhinklik fan de grutte);
- Oliven sûnder petten (jonge griene) - sawat 12-15 pcs .;
- ei fan hûn - 2-3 pcs.
- Cognac of wyt wyn (muskat, vermouth, sherry) - 2 tbsp. spoons;
- frisse frisse krûden (pearels, basil, koriander);
- knoflook - 2-3 klean;
- wynmûn;
- Fet of oalje foar brún en foar it lûken fan de mûn.
Preparatie
Mushrooms binne net te finen hurde, lûd - fein, en bacon - yn koart diene streken oer de lagen. Ljochtsjinje of beweechje de ûnnoazel yn in frettenpanne, spegele spesjaal en poddels en skodzje har allegearre op in heule waarmte mei de tafoeging fan wyn, sawat 20 minuten op 'e hichte fan it lid.
Meat-hollen lit ús troch in fleisgrinder trochrinne mei in gemiddelde spûn. Pistachien mei in knipsel ferwûnen is net te djip. Marinearre komkommers en oliven yn kringen snutsen.
Wy mingje it oune-púsmolmienskip mei it minte fleis fan it knynfisk. Foegje de slikte komkommers en olives, en
Plak it formulier op 'e gat yn in foarbeheare oven. Oan it ûnderste nivo sette wy in bakbak mei wetter. Bake foar 1,5-2 oeren by in temperatuer fan sa'n 160-180 graden C. De fertale terrine wurdt koel en yn skieden snutsen. Wy servearje mei frisse krûden, it is mooglik mei in garnish (ierappels, beanen), griente salades.