Saltison is in tradysjoneel fleisprodukt foar East-Europa, dat eartiids allinich kofje makke waard, mar letter, doe't it fleis mear betelber waard, begon se mei it fleis fan hûn en beef te mingjen. Sâlt salisjon is thús is ienfâldich genôch, miskien sels in ûnfoarriedich kulinarêr eksperts sil mei dizze taak omgean, mar it proses kin in lange tiid duorje.
Saltison fan 'e heup fan' e heup
Porzinekop is in echt autentike basis fan sâltison. Foar it fleis fan 'e holle wurdt it gewoanlik om in ferskaat fan ôfgriis en in kaai fan aromaatlike smaak te foegjen, mar as jo gjin fermogens taheakje wolle, kinne jo se ferfange mei fek.
Yngrediades:
- kop fan pork;
- fleis fan 'e folle - 820 g;
- karotten - 95 g;
- knoflook - 4 hoeken;
- onion - 135 g;
- Mienskip fan poppen (poppen) - 1 teeleksep.
Preparatie
Foardat jo sâlison thús prate, moatte jo in hoartsje foar meitsje. Dit proses is lang en skerp. De wangen binne ôfsnien fan 'e kop, it holle en de eagen wurde fuortslein, ynkoarten yn stikken, fol mei wetter en links foar in heale dei. Wetter yn dit gefal moat ferskate kearen feroare wurde. Nei it opwakjen wurdt de holle kocht. It earste wetter wurdt fuortendaliks nei it sieden lein, en de twadde is koart stikken foar twa oeren. Oan 'e ein fan' e ein is de siel bewurke mei sâlt, poppen. Jo kinne in pear blêden tafoegje fan 'e laurel of twigs fan thyme. Nei de spesifikaasjes sette karotten en in pear ounjes. Koekje de stikken fan 'e holle, wachtsje op it fleis om te trenen fan' e bonken. Dûbele de holle en slach it fleis mei spek en knipel. Chop siedde gers en tafoegje oan it minste fleis fan 'e kop tegearre mei knoblaak. Fertsjinje it fleis yn in film-bemuorreke foarm, gie de oerbliuwende brún, dûbelje en litte ûnder de parse. Sâltison op 'e hûs te krijen sil thús noch 12 oeren nimme, wêrnei't jo kinne probearje begjinne.
Saltison fan by-produkten yn 'e thús yn in pakket
Yngrediades:
- Beeflever - 270 g;
- beef hart - 210 g;
- hûd stomach - 170 g;
- aaien - 2 stikken;
- lard - 115 g;
- semolina - 10 g;
- Knokke tanden - 7 pcs.
Preparatie
It opbieden fan byprodukten altyd nimt in lange tiid. Stilen fan it hert moatte op syn minst 12 oeren yn ferskate wetteren socht wurde. De lever moat fan 'e films skjinmakke wurde, ek waskke en snie. Nei it spiisjen fan 'e kij stom, lit se droegje. Alle tariedende by-produkten wurde happe, sâlt, kombineare mei aai, slaefde lard, mango en knappe knoflook. Folje de massa mei in hitte-resistinte tas, bine it en lit jo koekje. Saltison fan 'e lefeblêd en hert thús sil klear wêze yn twa oeren, nei, it is folslein koel.