Tartar saus is ien fan 'e klassike Europeeske kâlde sauzes oarspronklik fan Frânsk komôf. Op dit stuit is de tartar saus tige populêr, har tarieding wurdt praktisearre yn in protte restaurants en kafees mei Europeeske koken yn in protte lannen fan 'e wrâld. Meastentiids wurdt it serveard oan gerjochten fan fleis, fisk, seafood (roastbeef, kaldens, ensfh.).
De saus is taret fan in hurd gekoelde aaikol, grienteel en griene ûnnes mei de tafoeging fan inkele oare yngrediïnten.
Learje hoe't jo klassike tartar saus thús meitsje.
It algemiene idee is de neikommende: boerde eioltsjes binne grûn, dan wurdt mingde mei citroen sap en / of natuerlike wyn, sâlle en inkele spices wurde tafoege. Dęrnei, oan dizze miel, in lyts, (letterlik dripke troch drop) tafel olie oalje en lichte slach oant in emulsion foarme wurdt (krekt as by it meitsjen fan mayonaise). Finely slikke griene ûnein wurdt lêst tafoege.
Yn in ferienfâldige ferzje kinne jo hieltyd faker dwaan, nammentlik: in griene reis nei mayonaasje (dat is noch winsklik om jo eigen kok te kiezen, is lykwols in probleem fan yndividuele foarkarren).
Tartar saus foar fisk
Yngrediades:
- hûnen - 2 stikken;
- Olive olie - 100 ml;
- sâter klear sûnder konservatoaren (foarkar Dijon) - 1 teelike of wat minder;
- Zitrone saft - 1-2 tbsp. spoons;
- salt;
- spices grûn (piper smarbrik swart, nutmeg, koriander, nonnen - as winsklik);
- Wapens binne grien (of flak).
Preparatie
Koekje hurd gekoene aaien en meitsje de jonkjes út, set har yn in wurkende kontener en knet it mei in gabel. Sâlt sâlt, spice sâlt, citroen sâtje en stadichoan tafoegje oalje, begjinne mei swit, mingd of blender. Wannear't de gemuolle fergelykber is mei de standert fertize mayonaise, foegje de smoarge griene űnen.
By it brûken fan soargroei - it moat natuerlik wyn ljocht wêze (en net oars) as dizze saus is oan 'e fisk. It kin ek mei lichte fleisgerjochten oanbean wurde.
Yn oare gefallen binne eksperiminten en kreative oanwizen foar it koekje mooglik.
Yn 'e tartar saus kinne jo ek inkele oare yngrediïnten beynfloedigje, nammentlik: kapers, marinearre of frisse komkommers, knoflook, spargel, heulpeppeper, frisse greens.
It moat bepaald wurde dat de resepten fan tartar en mei roazende jonkjes binne bekend. Yn dy gefallen is it better om wachteljagers te brûken, yn alle gefallen, jo wurde befêstige fan 'e ûnfermogen om salmonella te beynfloedzjen, lykas de gewoane temperatuer fan it lichem fan' e wjirm de ûntwikkeling fan dizze mikroorganisiteit behindert.