Foardat jo wat fan it swart koekje, moatte jo it krekt kieze, sadat se net bliuwe as se sizze by de brutsen trom. De kwaliteit fan it skûtel út swartje, as yn prinsipe en in oar fleiskeil, is tige ôfhinklik fan it fleis sels. It kin beynfloedzje hoe't it leeftyd fan it skou sels, en de goede opslach fan fleis. Foar in steak, oars as in gulasch, wurdt friske swiete fleis net wurkje, as it briede troch in brutsen struktuer sil it in protte sûch útjaan en úteinlik in eare trocht stik fet krije. It winske fleis kin maklik te identifisearjen troch it drukke mei jo finger, as it dûde diel is maklik en fluch restaurearre en jo net mear it drukke fan it drukken sjen, dan it fleis is gaadlik, it bliuwt allinich om it te rûken, sadat it oankeap fan swietje mei in bûtenlânske geur útsjocht. Dy kin gewoanwei út 'e ferkearde buert mei oare produkten ferskine of fanwege ferwûningen fan it proses fan debonaasje.
Steak út swart
Yngrediades:
- steak fan koreki - 2 stikken;
- knoflook - 2 tosken;
- wyn (droech wyt) - 70 g;
- Butter - 60 g;
- oaljefant - 50 g;
- appel sap - 100 g;
- rosemary (grûn) - ¼ tsp spoon;
- oregano - ½ tsp;
- pepper;
- sâlt.
Preparatie
Dus, spreke beide steaks mei sâlt, piper en oregano, dan slappe se net hurder, as as sâlle en sâltwinning yn it fleis oertsjûge en werhelle wurde op 'e oare kant fan' e loin. Litte it fleis ite mei gewesten en sâlt omtinken foar minstens 40 minuten, sûnder dat te foarkommen yn 'e kuolkast, want it moat op keamertemperatuer wêze foar itenjen. Nei in goed heuveltige panne mei fekânsje oalje de linje, elk side 3 oant 5 minuten. Garlic snel as lyts mooglik en frije it yn itselde panne wêr 't de steaks fretten binne, dêryn bûter oanbiede, de knoflook sil njoggen minuten nimme, dan de wyn yn. En nei in pear minuten, add it rosemary en wachtsje in pear minuten om de sûch te foegjen. Wannear't de flüssigens maksimaal ôfstofd wurdt en sille as saus útsjogge, de steaks nei de pan mei de saus werombringe en bringe nei de klearens, yn it proses net ferjitend om se mei deselde saus út 'e brúnpanne te setten.
Skewers fan swart
Yngrediades:
- pork loin - 1 kg;
- kefir - 0,5 l;
- onion - 2 tongersdei;
- pepper;
- sâlt.
Preparatie
Koartje de koreika yn steaks en spielje goed mei sâlt en piper, sûnder te ferjitten om it goed te pakken, sadat sâlt en piper yn it rydt. Boai feitsje snokken yn puollenmjittich mei keukenapparatuer en folje se mei fleis, dûke dan kefir en nei in pear oeren kinne jo op 'e kollen in fûle skip kebab koekje.
Koppen út mûle
Yngrediades:
- pork loin - 1 kg;
- grienteel - 60 g;
- pepper;
- sâlt.
Preparatie
Foar it koetsje moatte jo in kwart fan in oere nedichje, de linje op elke bonne snupe, sâltje mei sâlter en piper, wêrnei't it goed ôfbrekt, mar net yn in tastân fan dûnslach. It bliuwt allinich om mei hege temperatuer gebrûk te meitsjen fan fegetaasjeoal.