Confus is in klassike Frânske kokentechnology, basearre op de metoade fan langer langere fruchten yn fet by lege temperatueren. Koken op dizze wize thús is ek mooglik, dêrfoar is it genôch om in keukentermometer te krijen en in pear beukende skonken, dy't wy yn 'e resezje fierder opkeare.
Duck leg befetsje ûnder oranje saus - resipe
Yngrediades:
Foar de dok:
- sâlt - 3 tbsp. spoons;
- knoflook - 4 klokken;
- skuorre - 1 stik;
- thyme - 6 siden;
- doekbeammen - 4 pk .;
- Ente fet - 4 tbsp.
Foar saus:
- wyt wyn - 2 artikels;
- knippe knoflook - 1 tbsp. spoon;
- griene ginger - 1 tbsp. spoon;
- skoetten - 2 stikken;
- Sûker - 1 tbsp. spoon;
- Soja saus - 1 tbsp. spoon;
- oranje sûch - 1 item;
- Wyntrip - 2 tbsp. spoons;
- bûter - 2 tbsp. spoons;
- Oranje peal - 1 tbsp. spoon.
Preparatie
In oseaap fan sâlt wurdt yn in breed plastyk behannele en de skonken yn ien ljocht set. Sinterje de skonken mei knoklies, hout űnder en thierblêden. Marina foet mei in droege gemienskip oer 1-2 oeren yn 'e kuolkast.
De oven wurdt beheine oant 121 ° C. Yn 'e potsje smel de fetfet, skjin it droege gemak út' e skonken om te pylkjen, en lei se yn in djippe bakpanne. Folje de skonken mei fet, sadat se har folslein delsette. Skeakelje de konfit op in konstante temperatuer foar 3-5 oere of oant it fleis it skine leart. Ready duck licht koel.
Foar de saus mingje de wyn mei sûker, knoflook, sliepe lions en ginger. Wy sette de saus op in stadich fjoer en kieme oant it ferwûne wurdt troch de helte. Sop de sop fan sûkelade, sojessoosje, sûte, en wernei it wer nei de helte.
Wy jouwe de doar mei in dikke saus rjocht foar tsjinjen.
Duck confi - resipe
Yngrediades:
- sâlt - 50 g;
- swarte pfeffer - 8 peas;
- juniper - 8 berjochten;
- thyme - 4 tûken;
- baai litte - 3 pcs .;
- doekbeammen - 4 pk .;
- Duckfet - 2 kg.
Preparatie
Sâlte, piper, juniperbeie, thimke blêden, krúste laurel en sette se yn in kontener. Sprinkje it droeche gemak mei beekbeammen en lit se mar in dei marinearje. Nei ôfrin fan 'e tiid is de oven oant 110 ° C waarm. Dakenbeammen wurde gelykt fan selle oer sâlt en set yn in djippe bakkeam. Folje de skonken mei smelte fet, sadat se har folslein ôfbringe. Wy meitsje de skonken foar 3 oeren en meitsje se dan nei in heule panne en brún oant gouden brún.