In protte minsken binne ynteresseard yn hoe't se goed en smoarch sâltke thús thús wêze. Jo kinne it sâlt yn in "droege" manier of yn sirene.
Hoe kinne seker yn sirene opnimme?
As de fisk wachtet oant 0,5 kg, ferwiderje wy de gears fan 'e saak en it goeie goed, besykje net de gallbladder te berikken. As in gruttere fisk - it makket sin te wêzen om de kop en de sturt te ferwiderjen, kinne jo troch 3-4 stikken snupe. Benammen grutte eksimplaren binne better gemeld (dit is, it fleske oan beide kanten ôfslaat). Skalen wurde net wiske.
Wy meitsje soleel - in solide oplossing is nedich dat in festing is dat in pear ei opkomt. Wy plakken fisken of stikken fisk yn in kontener (glês, eamelje of plastyk, allinich net aluminium) mei soleil foar 1-3 dagen (filets sûnder hurde of stikken folle sneller fette). Fisk waaide oant 0,5 kin folslein droegen wurde nei it sêdjen fan sâlte, mei gaze (of droege gruttere stikken fan karkass).
As de fisk plante wurdt sâlt, is it oan te rieden om it yn kâld wetter nei sâltsjen te weitsjen. Nuttje de hûd, slipje yn skippen, spielje oalje en citrusap. Wy wachtsje op syn minst 20 minuten. Wy dekorearje mei greens en servearje mei frisse of yntekene ounjes .
Om derfoar te soargjen dat de stoarm net sâlt is om de tiid te sâltjen en te beskermjen fan parasitbefeesting, kinne jo de stjit yn in simmermarinade mei sûker salvje.
Pike yn sirene mei sûch
Yngrediades:
- wetter - 3 dielen;
- tabletten 6-9% - 1 diel;
- sâlle is grut;
- Gewrâldingen droege net grûn (peppercorns, nekjes, anis, baaiblêd, koarenslagers, dill, fennel en kimen);
- reade heul piper en knoflook hurd.
Preparatie
Sâltsje sâlt yn kâld wetter, sadat in hûnei opheft. Meitsje spiismen oan 'e wapens en bringe in ko. Ferneat it fjoer en kieze foar 3 minuten, dan kâld. Foegje de knoflook, reade piper en soarch. Folje de fisken yn 'e tank mei dizze marinade. Lêsens fan 4 oere oant 24 oeren (ôfhinklik fan oft de fiske is folslein, wat de grutte fan 'e stikken is, mei of sûnder in ridge).
Jo kinne de pike "op droech" ophelje. As de fisk wachtet oant 0,5 kg - ferwiderje justjes de gears en it goede. Fisk waait fan 0,5 kg oant 1 kg sâlt sûnder kop, wêrtroch krêftige flakke ynsjes mei in stap fia 4-5 sm meitsje. Jo kinne in longitudinale ynsetting meitsje op 'e kant fan' e rêch.
Fisk dy't mear as 1 kg weaget is better te meitsjen op filets mei hûd. Skalen wurde net skjinmakke. Karkassen
Nei 3 dagen is it in goeie idee om in apart trije dagen apart te keapskodden yn 'e frije fak fan' e koelkast te pleatsen. As jo sâlt stikken fan filet - litte de stikken sâlt en spices yn in kontener. Wy pleatse it op 'e plank fan' e kuolkast, de presintsje op 'e fiskjes. Nei 3 dagen kinne jo de fêste soleel fusearje en de sâlte fisk yn 'e koelkast bewarje foar net mear as in moanne.