Kulinaryske tradysjes binne net yn restaurants foar gourmets makke, mar troch de hannen fan de natuer sels. It is de natuer dy't ús gastronomyske gewoanten foarmet - as it lân ryk is, fruchtber, sadat de skûlen hiel ferskaat wêze, as it klimaat sterk is - de keuken wurdt karakterisearre troch it droeche iten. It is op dit begjinsel dat de koesinen fan 'e folken fan' e wrâld histoarysk ûntwikkele binne. Tsjintwurdich, nettsjinsteande it feit dat bananen en kokosussen beskikber binne yn it noarden, en ek as wyn mei sulveren yn it suden, is it begryp fan nasjonale ko's noch net ferdwûn.
De iennige útsûndering is de Joaden - se libje (en histoarysk) yn ferskate ûnderdielen fan 'e wrâld, wylst harren keuken ien is, en "standardisearre" net troch "Mother Nature", mar troch de hillige Skrift. It iten fan 'e Joaden hjit kosher iten, dat betsjut - passende iten, korrekt, brûkber.
Kosher regels
Kosher iten is it iten troch kosher tastien. Kashrut is in set fan regels dy't net allinich de list mei tagelyk produkten diktearje, mar ek de metoaden fan tarieding. Tagelyk kin it wurd "kosher" maklik allinnich tapast wurde foar iten, mar ek oan in persoan, situaasje, ûnderwerp. Yn elts gefal betsjut "kosher" korrekt, positive.
Oer hokker soarte kosher iten wurdt sein yn 'e bibel, binne dieren mei "klaven hoofen" en "tsjen gum". Dit jildt foar autorisearre bisten. Dieren moatte net allinich kieze, mar ek om te skriuwen. De Joadske mienskipsprobleem jout tagong ta de merkers, en se moatte de karkasses troch alle regels besunigje - folslein it bloed draaie, in foarriedich ûndersyk útfiere. Meat foardat it koken yn sâlt wetter wurdt.
As planten - se binne allegear kosher.
Meat
Dus, lit ús yn detail beskôgje wat soarte iten is kosher. Earst moatte jo omgean mei it fleis. Dieren moatte tagelyk klaver-hoofed, en herbivorous, dus it betsjut:
- koenen;
- skiep;
- goats;
- moose;
- gazelles;
- bergen geiten;
- giraffes.
Pikken binne ferbean fan kosher, om't se "keuken" net hawwe. Boppedat is it net kosher en siik of fannacht op in jachtdier. Salo, dy't tichtby de mage leit, moat fuorthelle wurde, lykas de sykte nerv. Yn it dier is allinich de earste helte fan it lichem edsberber troch kosher. Op in foarbyld fan in ko - út 'e earder wei, is it fleis net kosher.
Fûgel
Kosher wurdt as domestikale fûgels beskôge, dy't troch in karveriger sletten wurde mei tastimming fan 'e mienskip. Dat is, it is koppen, guozzen, wjokken, turken, dowen, donkjes, ensfh. Koerereeieren moatte fan foarkommende fûgels wêze. As in bloedklok yn it aai fûn is, moat it fuorthelle wurde.
Fisk
Kosherfisk moat mei fins en skalen wêze. It liket derop dat de fisk oanwêzich wurde moat, mar net alles is sa ienfâldich. Sturgeon, akne, haaks, sûchdieren, walfiskfeanen, dolfiningen hawwe gjin kosjerwaallen. Dêrtroch wurdt har gebrûk ferbean. Itselde ferbod giet nei skulp en shellfish.
Kombinaasje fan produkten
Yn 'e resepten fan kosjer iten is de kombinaasje en oarder fan konsumpsje tige wichtich. Dus, alle produkten binne ferdield yn suvel, fleis en neutraal. Milje produkten kinne net mei fleis ite wurde, mar neutraal kin kombinearje mei de earste en de twadde. Nei konsumearjen fan fleisprodukten moat it ferskate oeren duorje foardat it gebrûk fan molkprodukten tastien is. Ek kinne jo iten net iike, yn 'e tarieding dêr't kombinaasje fleis- en molkprodukten kombinearret. Fisk wurdt beskôge as in neutraal produkt, mar tradisjoneel is it net kombinearre mei fleis.
De wetten fan kosher binne sa strang dat de kippen separate aparte aksjes, tabellen, skoetten, en sels sineare foar molke en fleis iten. Yn prinsipe, nei de earste "oh" fan 'e ferrassing, kinne wy komme mei de regel fan hygiëne yn it koetsjen, dat seit dat it om mei ferskate produkten te wurkjen, jo moatte separate izers hawwe, snoekplaten, skippen. En yn 'e keuken fan restaurants, lykas de Joaden, binne fisken en fleis, lykas grienten, yn winkels woske.
Yn ienfâldige put, "kosher" is gewoan in manier om te beskermjen, te ferbetterjen fan in persoanlike fiedingshanneling, de kapasiteit om him te leare om te folgjen wat er yt en hoe't er it kocht.