Salo is in weardefolle fetyprodukt fan dierde komôf. Beskikbere nuttige eigenskippen binne lard, syn komposysje befettet Vitaminen A, E, B en polyunsaturated fatty acid, wêrûnder arachidonsäure. Yn guon lannen, nammentlik: yn Ruslân, Poalen, Tsjechië, Hongarije, Roemeenje, Slowakije, de Baltyske steaten, yn guon oare Osteuropeeske en Germaanske lannen wurdt beppe as in apart produkt foar spesjale tradisjonele resepten en wurdt brûkt as in apart snackier.
In bytsje skiednis
It is leauwen dat foar it earst it noflike en simpelste idee fan it fatsoenjen fan fet op in manier fan sâltwinning yn 'e rûge foarm wie yn' e massaazjeproduksje net realisearre yn 'e Oekraïne, lykas guon tinke, mar yn Noard-Itaalje, wêr't de âlde tiden oant hjoed de dei har prachtich produkt meitsje.
Dochs ien of oare manier, yn Oekraïne hawwe se benammen leuk en beskôgje dat it in lokale sakralprodukt wêze moat, ien fan 'e nasjonale en kulturele symboalen. Fansels binne minsken hjir serieus ponatoreli yn 'e manier fan it tarieden fan it koelkoar.
Hoe kinne guod yn 'e Oekraïn kocht?
Hjir binne de resipes foar sâltwinning Oekrayn op ferskate wizen.
Kies in goede fet
By it keapjen fan fet, betelje omtinken foar har frisse en kleur, as de dikte fan it stik. Dûnskatten fan fet kinne oanjaan dat it bist jong wie of spesjalisearre yn fleis; Roze kleur fertelt allinich op net hielendal korrekt slach. It is it bêste om wyt frisse spekje te kiezen mei in hûd (jo kinne podsherevok mei dûnte liken fan fleis) fan jonge bisten (hûdkleur kin tsjuster of ljocht wêze, dat is net beynfloede troch de kwaliteit fan fet). Ferwachte fet moat kontrolearre wurde troch de teterinêre tsjinst. Der binne twa wichtige resepten foar pylkjende bûter yn it Oekraynsk: yn sulver en sâlt yn in "droege" manier.
Salo yn Sineesk yn 'e Oekraynsk
Yngrediades:
- lard swart mei in hûd - 1 kg;
- pupepas swart of fraaie - 5-8 pk .;
- noarden - 3 bloei;
- baai bliuw - 3-5 pcs .;
- garlic - 5 dentines;
- geweldich sâlt;
- wetter - oant 1 liter.
Preparatie
Salo wurdt yn rjochthoekige stikken snuorje sawat 5 by 8 sm yn 'e grutte en pleatst yn in skjinne glêsjas of keramykontener, mei grutte knappe knoflook en spices.
Yn 'e pot, jowe wetter en lekje safolle sâlt dat it rûge aai ophelle hat, moat it sâlt folslein oplost wurde. Koel de soleel foar 3 minuten, in koel foar 8 minuten en sêft yn it fet te gers, sadat it folslein yngiet. Wy slute de kontener mei in lid en lit it yn in kûle plak (mar net yn 'e kuolkast) foar 1 dei, en set de jager yn' e kuolkast foar in oare 2 dagen. Ready lard is opslein yn sulver, wy nimme as nedich en snijden yn dine slitsjes, dan kinne dêrmei prachtige sandwiches meitsje mei brea, rôze sipel en krûden - foar in aromatyske gorilka mei huning en kryst - it is lekker!
Recipe foar sâlte op 'e Oekraïense manier "droege" manier
Yngrediades:
- lard swart mei in hûd - 1 kg;
- sâlle is grut;
- swart piper poeder.
Preparatie
Sâlt fet yn Oekraïnske "droege" manier is hiel ienfâldich, ek makliker as yn sirkel.
Wy sette in glêde fet op 'e rige mei de sânpapet op en meitsje besunigings oan' e hûd op sa'n manier om stikken rjochthoekige foarm te meitsjen mei in ûngefislike grutte fan 6 by 8 sm. Wy ferlitte de ljocht fan fet nei in blêd fan pergroeppapier en sâltje oer it sâlt mei in lyts bedrach fan swart pear. Pepper-sâlte geming moat yn 'e besunigingen falle (jo kinne ek yn stikken knokkel sette). Wy wrapje it fet yn papier en set it yn 'e kuolkast foar 1 dei, en ferpleatse it nei de frije faktoart foar in oare 2 dagen. Wy ferwiderje de sâlte saline mei in mes fan sâlt en snijde yn dûnse slitsjes.
De resipe foar gekachte spek yn 'e Oekraynsk
Yngrediades:
- porkfet (of podsherevok mei liken fan fleis) - 1 kg;
- sûpe poppen ierappels - 16 pcs .;
- bôgeblêden - 5 pcs .;
- noarden - 5 bloei;
- salt;
- onion husks;
- read en swart piper.
Preparatie
Wy ferlokje yn 1 liter wetterwetter yn sa'n kwantiteit dat it rûche aaip ûntstie. Wy lizze de fet, snel yn rjochthoekige stikken yn in búten kompakt (sjoch de grutte hjirboppe). Fillje mei soleel, heakjes en smaak tafoegje. Bring nei in koel en kieze op in heule waarmte foar 20 minuten. Koel yn sulver, dan fuortsmite, en, as it wetter streamt, spjirre mei ierde piper. Bewarje yn in besletten kontener yn 'e kuolkast.