Boilige tonge sels is in delikatesse, en yn kombinaasje mei porcini-piljes feroaret yn in skûtel dy't de kening (of keninginne) wurdich is.
Rindertún oanpakt mei piljes
Yngrediades:
- taal - 1 stuk;
- ei - 1 stik;
- Piljes droegje (wyt) - 100 g;
- onion - 3 pcs .;
- Butter - 2 tbsp. spoons;
- baai litte - 2 pcs .;
- Miel - 2 s. spoons;
- pearsleart - 1 stik;
- pearels, dill - 1 bûn;
- bread (wyt) - 1 slice;
- sûker - 1 item;
- molke - 1/3 fan in ieu;
- Pfefferige geur (peas) - 10 pcs .;
- sâlte, swart piper poeder.
Preparatie
Myn tonge, koch foar 5 minuten, dan fusearje. Folje mei frisse wetter, bring nei in koel en kieze foar in oere oer in heule waarmte. Foegje de rôt fan parsels, sipel, leafblêd, klokkepaper, sâlt. Wy hâlde op langere fjoer foar 2 oeren oeren. De fertale tonge wurdt koeld yn kâld wetter en skele. Wy snijje it lâns en soarch, sadat de muorren gjin skea te meitsjen, nimme wy it fleis. Wy passe it troch in fleisminder, lykas in bulb en brea, earder ynsette yn molke. Wy adden oan 'e krêftmei it aai en fein knappe greens, sâlt, piper. Wy stomme dizze gemak mei in tonge en bine it mei in string.
Mushrooms foar de saus socht foar de nacht, nei sied en sliepen. Bouillon is noch brûkber. Passaazje hyltige sûchslokje, fjouwe piljes. Wannear't de foarkar útkomt, gie yn it miel en licht briede. Sur krûmte ferwiderje mei in glês boarstelbrún en fuortsmiten dizze gemienskip stadichoan yn 'e paddestoelen, rûkt de hiele tiid. Bring nei in koel en fuot it saus út 'e brân.
Stuffige tonge wurdt yn 'e goose pleatst, foegje bûter, gie saus en heal oere op in hege waarmte yn' e oven. Litte we coole, fuortsmite, en knippe yn skippen. De tonge dy't mei piljes bakte is klear om te tsjinjen.
Porkzang mei piljes yn sûker
Yngrediades:
- taal - 500 g;
- onion - 2 stikken;
- frisse fúgels - 300 g;
- Olive olie - 3 tbsp. spoons;
- sûker - 1 item;
- Sâlte, swarte pfeffer friske grûn - ta smaak.
Preparatie
Talen koenen, skjin en snijden yn slakken 5-7 mm dik. Onion snel yn 'e heale ringen, fris oant gouden en foegje oan it platen potato's paddestoelen. Fry in pear minuten. Wy sette yn 'e bakfoarming de earste tongen, en dêrnei poddels. Folslein alle sûchkrêft, dekke mei foel en stjoere foar 15-20 minuten yn 'e oven, hege oant 180 graden. Ofslute de foarkar, en lit foar in oare 5 minuten brea.