Salmoniden (sa as rozemalm, salmon, sockeye salmon, coho salmon, chinook salmon, wytfish, omul, char, trout, taimen, lenok en guon oare soarten) binne in weardefolle produkt fan ûntginning en breeding. Ien fan 'e meast populêre manieren fan walmaksje is sâlt (goed, of ambassadeur). Sâltige en licht sâlt salfoal is in poerbêste delikatenskeak foar wodka.
Wy sille yn detail fertelle hoe't sâltslach thús is, resepten, yn algemien, binne hiel ienfâldich.
De wichtichste metoaden fan sâltwinning binne twa: "droech" en yn sulver (sâlt oplossing yn wetter). Hegere salm (befeilige) weagend fan 300 g oant 1,5 kg is makliker te sâltsjen op in droege manier.
Rezept für salzige Lachse
Preparatie
Wy skjinje de fisk út 'e skalen, soarchfâldich goed en de kjeld foarkommen. As de fisk grut genôch is, kinne jo de kop ôfsette (op it ear). Goeie wy de karkas fan it binnen en bûten draaie mei in servet. Meitsje in stik parchmentpapier, sadat jo de fisk folslein wekkerje kinne. Papier liicht sprinkele mei grutte sâlt evenich, salm út 'e binnen en bûten draait sâlt, net sprake, en yn papier ticht yn' e pap. Wy sette it op 'e regel fan' e kuolkast. Op in dei - it is klear. Wa't bang is fan parasiten, kin de fisk yn 'e frije fakkast frije - frije - frije, of wachtsje op in oare 2 dagen.
Jo kinne feroarje mei gemikselingen foar sâltwinning.
Mienskip foar sâltsjen fan sâltjen
Yngrediades:
- Sâlt is grut - 3 beker;
- Sûker-1 beker.
Mienskip foar spitich salze sâltsing
Yngrediades:
- Sâlt is grut - 3 beker;
- Sûker-1 beker.
- Droege krûden (koarander, cumin, anise, klavje, fennel en dillensied, heule reade peper) - om te tastejen.
Grutte yndividuele stikken fisk (mei of sûnder boaie) kinne sawol yn in droege manier en yn sirkel salzen wurde. As it sâlt droech is, kinne jo in stik sâltgemak útje en ûnder in druk sette.
It prinsipe fan tarieding fan simmer is genedich ienfâldich: wetter wetter (kâld) yn in kontener en feelde ierappels of aai yn. Mingje de sâlte (of sâltgemerm) oant it aai of ierappels útkomt. Folje stikken fisk mei sirene yn in knapte kontener sa dat de sulver har folslein beskikt. Salt op syn minst 1 dei, as de fiske as gehiel, mei de hollen en ruten, it better net minder as 2 dagen.
Sâlt salmon yn Sweedsk (hy is ek Gravlax)
Yngrediades:
- salm - 500 g;
- sâlle grutte - 2-3 beker;
- sûker - 1-2 glês;
- swart grûn piper - 1/2 cup;
- Dill knappe frisse snoep - in protte.
Preparatie
Meitsje alle yngrediïnten en sâlt op deselde wize as hjirboppe beskreaun. Dill sil in spesjale smaak jaan oan salmon . As jo lykwols in bytsje praktyzje, stipje de fraach en befetsje fantasy, sille jo wis mei jo kieze jo eigen ferzje.
Op deselde ienfâldige manier kinne jo sâltfout thús wêze , it sil oarspronklik wêze en lekker.