Hawwe jo omtinken jûn oan it feit dat salze fisk yn winkels twa kear safolle as frije fisk kosten kostje? Dęr wêrom oerpake as in favorite lekkerens selsstannich te meitsjen en der wis fan wêze fan 'e frisse? Yn dit artikel sille wy sjogge nei alle stapten fan it koken delicatessen reade trout - in favorite fan anglers en in leuke fertsjintwurdiger fan 'e hiele salmon famylje.
Hoe kinne salze fried thús thús?
De earste poadium is de kar fan fisken foar sâltjen. Kwaliteitnormen binne maklik te tinken: reade gilders, dúdlike eagen en in "net-fisk" -igepuer binne de goede yndikatoaren fan it feit dat de fiske frisse is. As jo in beferzen produkt keapje, moatte jo derfoar soargje dat de fisk net sekere frije wurdt: it ûntbrekken fan brune spots en skea oan 'e hûd fan' e fisk bekritisearret har goede kwaliteit.
Nei it keapjen fan de bepaalde fisk moat ôfbrekke wurde, dus foardat ik myn fjoerstâl reinigje, siede de finnen en wurch droegje. No is it tiid om de filets te besunigjen: kuierje mei in skerpe mjit op 'e ridge fan' e fisk en ûnder de kop, en liedt it mes fan 'e rêch nei de bún, it fragmintlik it skip fan' e bonken te skieden.
Litte wy sjen hoe't jo sâlte foarfal wjerspegelje. Fansels, de fisken fan 'e eigen sâltsjen befetsje gjin konservative en sa fertsjinnet folle sneller dan de fabriekferzje, dus riede wy oan om fisk fuortendaliks nei beetsjen. True, kocht op dizze manier kin mei papier of selofan ôfdekt wurde: dizze beskerming beskermt diels foar oksidaasje, en de fisk kin bewarre wurde foar 5-7 dagen. Mear duorje it libben fan jo favoryt produkt wol helpen of fiedsel yn fekânsje oalje.
Trout sâlt yn sirene
Faaks is sâltfûns folle makliker om te meitsjen yn sirene as yn alle hjirûnder beskreaun resipe. En wat is net in goeie reden om dizze metoade fan pylken te brûken?
Yngrediades:
- trout - 1 kg;
- sâlt - 4 tbsp. spoons;
- Sûker - 2 tbsp. spoons;
- wetter - 1 liter.
Preparatie
Yn waarme wetter ferlokje wy sâlle en sûker, wachtsje wy oant de soleil ferdwynt, mar wy ferjilde de tiid net te ferjitten: snoeide de filet yn slits mei de breedte fan 'e palm (kinne jo minder) en de bonken fuortsmite. Wy sette de fisk yn 'e sâlle, as de eftergrûn útkomt - wy drukke de sauzer en litte it ûnder de lid yn' e koelkast foar in dei litte.
De grûn fan sâlting wurdt bepaald út de berekkening fan 4 tbsp. sierfûgels fan sâlt per 1 kg fisk.
Sâlte regenbouforfor
Sille de klassike smaak fan sâlte fisk helpe om resept foar droeche forelle trout. Om sokke fisken te koekjen sil langer wêze, mar jo sille op 't lêst net fertrouwe dat de tiid besocht te probearjen.
Yngrediades:
- trout - 1 kg;
- sâlt - 4 tbsp. spoons;
- Sûker - 3 tbsp. spoons;
- Blêdlieding - 3-4 pcs .;
- Zitrone saft - 2-3 s. spoons.
Preparatie
Wy lizze ien forelle filets op in knyn fan in mingde fan sâlle en sûker, de hûd ûnder, en dûke dan in oare sâltgemak op 'e filet sels, sette wy ek in laurelblêd en gie de citrusap út. Wy meitsje de twadde helte fan it filet op deselde manier. As resultaat krije wy in ôfwikseling fan lagen fan fisken en sâlt. Wy ferlitte de foarried foar 1-2 dagen yn in besletten kontener, yn 'e kuolkast. It proses fan keukjen duorret ôfhinklik fan de grutte fan 'e fisken. Oan 'e ein fusearje de allocearre sû, skjin de fisk mei in servet, mar spielje net (!), Chop en ite mei wille.
Trout sâlt yn oalje
Oalje is de meast betroubere beskermer tsjin soerstof, en dêrom, fan skea oan it produkt. Dêrom, as jo nei sâlte fisk wurde moatte foar takomstige gebrûk, en net nei in feest, dan pypsje saline yn oalje.
Yngrediades:
- trout - 1 kg;
- sâlt - 2 s. spoons;
- Sûker - 1 tbsp. spoon;
- grienteel - 0,5 liter.
Preparatie
Trenje de bonken fan 'e filets út' e hûd en snijje yn skippen. Wy stelje se yn eamelje of glaswetter, sprekt mei sâlt en oefenje mei oalje. De abdij is boppe-oalje sûnder oaljefolling, lykas se troch himsels leuk fatsoenlik binne. Sâlt nimt 1 oere yn keamertemperatuer, en dan noch 12 oeren yn 'e kuolkast. Bon appetit!