Stroganina is ien fan 'e tradysjonele skuorren fan' e indigene noardlike folken fan Eurasia, Noard-Amearika en Grienlân. Fertel in stik fan frislik gefrôn, mar goed gefrônich fleis of fisk.
Meat of fisk siel yn chips, tsjinne oan 'e tafel en ite rau. Mei stroganina wurdt meast Makanin brûkt, yn 'e ienfâldige ferzje, kin it sâlt wêze, mingd mei grûn swart en / of reade piper of in hitte saus, bygelyks tomato-knoflook.
Hoe meitsje stringende fisken?
Ynwenners fan 'e ekstreme Noard, noardlike regio's fan Sibearje en de Far East, lizze yn' e regel fan 'e âldsten om de stroganina goed te meitsjen. Us artikel is foar de rest.
De klassike resipe foar strogana fan in fisk is ienfâldich.
Preparatie
Mei in gefrûne fiskkarkass binne de finnen snuurt en hûd wurdt fuortsmiten. De fisk wurde oan 'e ried troch de kop stekke en de sturt troch de hân yn' e steande posysje hâlden fan 'e skuorings fan it fleis mei in akte mes.
Wat soarte fisk do stroganina?
Foar de tarieding fan fisken stroganina brûke in ferskaat oan marine- en sierwetterfisken dy't fûn binne yn wetter op it terrein. De meast lekker strogana wurdt krigen út reade fisken : wytfish en oare salm (muksun, nelma, chir, noardlike omel, rozemachsen, forelle, ensfh.).
Algemiene regels foar feilige tarieding fan fisken stroganas
Om previnsje troch schudende mikroorganismen te foarkommen, moat fisker goed bloeie. Bygelyks, in fiskerkast dy't sa'n 2 kg weagje moat froast wurde op in temperatuer fan -18 ° C foar 72 oeren (op minstens 2 dagen op -30 ° C). Koekje de stroganina op skjinne, ôfsûnderlike boards mei skerpe skerpe messen. Rivierfisk (fral fan wat spesifike wetterkippen) binne gefaarliker foar itenjen fan sokke skûlen as seefisken. By it fiskjen fan fisken, wurde hoeden.
Jo kinne stroganina koekje net allinich yn 'e ekstreme Noard, mar ek yn waarmere gebieten mei in moderne krêftige fruktuer of frijeur. Lekker en nuttige stroganina kin makke wurde fan mackerel of fan in pelamide, yn algemien, fan alle makrele fisk (makrelaam en oaren).
Wy sille jo fertelle hoe't jo sherbet meitsje fan mikelel of salmon yn hûs stedlike omstannichheden.
As regel, yn 'e measte gebieten fan' e post-Sowjet-romte, sâltfisken (en ek salmon) wurdt ferkocht. Wy witte lykwols net oan hokker temperatuer en hoe lang it opslein is, dus besykje wy gewoan de bêste soarte fisken te kiezen. Wy bringe de fisk thús, foar it kontrolearjen fan prophylaktyske pro-froast, pleatse wy it yn it frije fak fan 'e kuolkast of yn' e frijeur. Wy behelje de fisk op 'e goeie temperatuer foar de fereaske tiid (lês boppe oer de algemiene regels foar feilige koken).
Preparatie
Mei de gefrissene fiskerkassa sille wy de fins snitte en de hûd op 'e klassike manier fuortsmite (sjoch hjirboppe). As de hûd swier fuortsmiten wurdt, sjogge it lingte in bytsje en snel de stripen. Leanjje de karkasseskop op 'e houtbrêge, wy ferwiderje de spiisjes mei in mes.
Varianten fan sauzen (macanin) oan makker sauerkraut:
- acute tomato (tomato paste + hitte read poppen + hakken knokke);
- oalje-essich-sânrêde (grienteel, fruitangst of tafel natuerlik, fertroude sânrêden + knoflook en grûnen);
- yn Latyn-Amerikaanske styl (avocado past, tomato paste, citroen sûpe, heule chiilli, knoflook);
- yn in pan-aziatyske styl (kalk sûke, soja saus, healpyt piper, gemalen kernader sied, anise, fennel + kalk sûke, roast frisse ingelwurz en knoflook).
Meze soenen meitsje, rjochte op jo smaak.
In ienfâldige Russyske sânrêch en / of hynder sil goed wurkje mei in fiskje stroganne.
Ordinary stroganina tsjinne oan wodka, bittere berrytinkjes of oare sterke dranken.
- "Polar Bear" (Wodka mei sjafoane);
- "Braune Bär" (kognak mei sjaer);
- "Noardlike Ljocht" (iten alkohol mei sjafoan).
- Nei sokke prachtige mealje kinne jo in winsk ha om in twadde part fan stroganina te koken, mar dit is net altyd en net elkenien docht goed. Dêrnei rydt de soberest de ruban, dat is, snijt de fisk, dy't lekker op it bestjoer lizze, mei in keuken-skuorreklok. Sikje nei ruban kinne jo net allinich wodka en prachtige cocktails (sjoch hjirboppe), mar in miks fan dizze cocktails, neamd "Kiss of Aelita". Bliwe net mei alkohol oer, nimme in pylk fan aspirine foar bêd, soargje foar soarch en bier foar de moarns.