Yn it koetsje neamd "tartar" betsjuttet in ûngelokkich lekker jolk saus mei spicy tafoelen. Ek dit is it orizjinele skip fan alle deselde Frânske koken út iten of fisk. De ien en de oare ferzje fan 'e kulinarêre gearstalling sille hjoed de dei yn ús resepten beskôgje.
Tartar saus - thús klassike resepsje
Yngrediades:
- fekânsje oaljeare - 125 ml;
- ei gielke kocht - 2 pc .;
- ei-jokjes rau - 2 pcs .;
- griene oliven - 5 pcs .;
- capers - 3 pcs .;
- pickleden komkommers (lyts grutte) - 2 pcs .;
- Zitrone saft - 40-50 ml;
- Soarch klear - 0,5 tsp.
- knokkeelen - 1 pc .;
- Sâlt is grut - smaak;
- grûn swart piper - te tastean.
Preparatie
It tarieden fan de tarieding fan tartar saus kombinearjen jonkjes yn 'e steapele en rôze aaien kocht yn in bakje. Dêrnei addzje de sâlt, de sâlt, de grûn swarte pfeffer en it siede fan 'e citroneap. Inisjatyf knetsje de massa mei in gabel om 'e gekoarde jokjes yn' e floeiende komponinten oplosse en dan it miel in bytsje mei in mischer. Sûnder it stopjen fan it knyppprobleemjen, in dûnsgjirrige fegetaasje oalje sûnder in geur en in klarifikaasje fan it gemak en de dikke smaakstekker te berikken.
Op it lêste poadium fan de saus tarieding adden wy oan 'e floeistofbasis melletysk snoeide kikkers mei smeek, kapers, griene oliven en knoflook. Meitsje de massa sertúnje en litte trije minuten sauzje om te stean.
Beef tartar - klassike resipe
Yngrediades:
- beef tenderloin - 520 g;
- hûnen ea fan middelgrutte - 3 pk .;
- marinearre kapers - 2 tbsp. spoons;
- marinearre komkommers (gherkins) - 7-8 stikken;
- onion wyt salade - 85 g;
- chive-onion - 1 medium bûn;
- pearels (krûden) - 1 medium bûn;
- Sâlte grutte see - smaak;
- Olive olie - te tastean;
- piper cayenne - te tastejen;
- Espelet piper - te tastean;
Foar yntsjinjen:
- ketchup - om te tastejen;
- Worcestersky saus - te tastejen;
- Saus tabasco - smaak.
Preparatie
Beskikte oandacht moat jûn wurde as it opstellen fan in klassike bistarttear foar fleis. It moat de meast kwaliteit en frisse wurde, lykas yn dit skûtel it net ûndersteld wurdt mei waarmteferbining. It moat snijden, mei oalje, sâlle en twa soarten piper mingde, mingd, mar krekt de hannen streken.
Oanfoljende yngrediïnten lykas bemuorre kapers, gherkins, wite salad-ûnnoazel, pearels en snoekjes wurde sa lyts mooglik makke mei in skerpe mûs. Wy sûgje ek op in rôp de gekke hurd koaldige en ljochte aaien.
Yn 'e klassike tartar binne alle ekstra yngrediïnten apart op' e plaat tegearre mei it fleis stappe. De lêste wurdt makke mei help fan in spit mei sylindrike portions en wurdt skrassen op 'e kanten mei slaefde koarts. Separatyf moatte jo in Worcester saus, Tabasco en ketchup yntsjinje.
As jo wolle, kinne jo alle yngrediïnten in mûle mei fleis mingje en allinich dan tsjinje op in skûtel, dekorearje mei greens en snoei-onion en tafoegje sellen.
Salmon tartar - resepsje mei avokado
Yngrediades:
- salm filet (kâld) - 420 g;
- in grutte ripe fruit avocado - 1 stik;
- frisse komkommers - 250 g;
- red sâlt sûch - 95 g;
- Sitta saft - 40 ml;
- Olive olie - 65 ml;
- Sâlte grutte see en púngrûn - te tastean;
- crème balsamic - 20 ml;
- Arûchula is frisse foar it yntsjinjen - te tastean.
Preparatie
Salmon filets, avocado-pulp en kikkers sûnder sied, wurde hielendal skjin mei in skerpe mjitt. Op deselde manier snippe wy de reade saladesbou. Sprekt de taretbere yngrediïnten yn in breed bakje, seizoen mei lemonap, oliveelje, foarkar kalde druk, add salt en piper en mingje.
Wy ferspriede it krêftige gewicht op in skûtel mei middel fan in ring en meitsje wy arugula en in smaak balsamik. Fanút it foarstelde bedrach wurde fjouwer heule dieltsjes fan tartar krigen.