Galantine - in tradysjonele skip, foarmje yn 'e Frânske kulinaristyske tradysje, is in soarte fan jild. Farije galantines fan non-fattywurden fan fleis (balsje, hynder, kanon, lean) en somtiden fan fisk. As gefolch is it in rol, op paar of yn in boerke of gekke of mei in gelling stuffing bakt. De namme "galantine" komt fan it âlde Frânske wurd dat "jelly" betsjut. Dizze galantine wurdt tige elegant en raffinearre, mei in spesjale Frânske skuon. Foar minsken dy't net súkses binne, kin it miskien dat foarkommen hûn en galantine ferskate nammen binne foar deselde skûtel. Dat tinke sa ferkeard. Elke skûtel mei in bepaalde namme, ynklusyf hynstele galantine, skilful chefs koekje, nei guon resepten en koetsprinsipes folgje.
Hoe kinne jo galantine koekje?
Fansels is de tarieding fan galantine in pear enerzjy en tiid nedich, mar it proses is net sa komplekse as it op 'e ezel sjen kin. Kûlle galantine moat prachtich op 'e knip soekje, dat it kin mei paddestoelen, mei spargel, mei aprikosen en in protte oare produkten dy't oerienkomme mei smaak en kleurekken mei hûn.
Sa binne wy foar it meitsjen fan galantine. De resipe is net hiel ienfâldich, mar it skûtel is de tiid wurdich.
Yngrediades:
- 1 hûd;
- 2 tbsp. sponzen fan griente oalje;
- 3-5 klokken fan knoksel;
- 1 onion;
- in glês Madeira;
- 100-130 g boarstboks;
- 80 g hûneblêd;
- 2 aaiwiten;
- 200 ml droege molke crème;
- 50 g pistasys;
- 150 g fekzels;
- greens;
- lemon;
- Pfeffer swart grûn en oare droege krûden om te tastejen.
Tarieding:
Hoe kauk galantine te koekjen? De earste poadium is de tarieding fan 'e hûd fan in hûn. Fuort wat fan 'e wjukken op' e twadde mienskip mei in skerpe mûs. Wy meitsje in knip oan 'e basis fan' e skonken, troch de hûd te sizzen nei de bonken. Slaen de hûd nei de boarst en meitsje in ynsizzing op 'e hûd fan' e hals nei de tail. Ferpleatsje de hûd wiskje, besykje gjin skea te meitsjen, in knipbinde knipke tissue tusken it fleis en de hûd. As wy nei de wjukken en skonken krije, stappe se yn 'e binnen, as as wy it geweldige klean fuortbringe. Jo moatte in laach fan hûd krije mei fjouwer gatten. Wy snijden it, foarmje in rjochthoeke. Wy lizze in lytse bakpanne mei itenfilm en lei de huidhûd op mei it bûten. Rjochts en pleatse de bakbak mei de hûd yn 'e frije foar sa'n 15 minuten.
Wetter - Agrarwetter
Kikkeblok is fuortsmiten fan 'e bonken, wy ferwiderje de tearanen. Fan 'e bonken mei de oerbliuwsels fan fleis meitsje wy de sôte (yn in lyts bedrach). Fertsjinne de filets om de iene stikken net te meitsjen. Fan 'e rêch fan it fleis meitsje wy mingde fleis. Wy sille it fleis yn in fiedingsfilm ferwurkje en plakje yn 'e koelkast foar it koekjen. Slach oan sâlt en pfeffer de filets. Yn 'e panne mei it hjitte oalje leine wy de boarsten út en biede se fan beide kanten nei in gouden kleur op medium hege waarmte. Fuortsmite fan 'e pan en cool. Set yn deselde brúnpanne fein lekkere sipel en knoflook. Fry oant ljocht transparânsje. Add Madera en mingje. Wy falle nei de helte fan it fermogen fan 'e flüssigens en ferpleatse de massa yn' e bolle. It oerbliuwende reade fleis, ôfstekke fan 'e hûn (alles dat net filets), yn' e mande mei de leverje en de beminde boom, sil troch it fleisminder gean. Meitsje de mens yn 'e mielerfeart, foegje de smaak, aaiweiten, sâlt, pupe oan, addt de gewicht en tongs-tongs-knoflook, alles mei in mixer oant it tekstuer is relatyf homogene. Foegje pistasys, pilúzjes en mingje sûnder beetsjen.
Wy sammel galantine
Meitsje in stik middel fan medyske gaze sa'n 40 by 60 sm. Set it op 'e hoanne hûd nei bûten. Yn it sintrum lizze wy de helte fan 'e krêft yn' e foarm fan in rjochthoeke (sawat 10 by 20 sm). Oan boppe lizze de spiisde hynstbrêsten en de folgjende laach -