Yndiaaske chutney saus is in poerbêste oanfolling foar in protte skuorren, net allinich Yndia. De Chatni binne tradisjoneel skerpe, appetitende sausen, se binne taret út ferskate grienten, fruchten en nuten mei it tafoegjen fan in ferskaat oan spices en oare (soms ekotyske foar us) yngrediïnten. Chatteries hawwe in útsprutsen smaak. Der binne twa soarten: rau (taret sûnder waarmbehandeling) en kocht soenen. Yndianest chutney betwiist de smaak fan grutte keuken. Yn Yndia begjinne sauzen hast allegearre miel. Se wurde oan tradisjonele gerjochten oan reizen, nei tsaken.
Wat is de smaak fan de saus?
Keuken fan chutney, kocht neffens ferskate resepten, ferskille yn in hiel breed oanbod - fan acute, branding en sûker-sûte oant hast neutraal noflik sierlik. De konsistinsje fertsjinnet ek fan flugge flüssigens oant pasty. It is handich om dichte chutney mei jo op 'e dyk te nimmen.
Hoe kocht chutney?
Rûchhutjes binne sûnder waarmteferwikkeling fan smaaklike frisse yngrediïnten te preparejen, se wurde troch mân yn moarmen smiten. Moderne blenders binne tige handich foar it meitsjen fan dizze tradysjonele Yndiaanske sellen. Chutney sauzen binne goed bewarre bleaun, kinne se in wike op 'e regel yn' e kuolkast yn 'e fêste konteners bewarre wurde.
Apple chutney
Yngrediades:
- 1 kg fan applen (better as sûker);
- in glês wetter;
- 50 g oalje;
- 2 teaspoons grûn pearels;
- in knyntsje fan grûnmutter;
- knyntsje fan grûnen;
- boartsje fan sâlt;
- safolle siedden fan koarander;
- wat vanille;
- 1-2 teaspoons turmerik;
- 1 teaspoon fan Ingwer;
- 2-3 glês sûker;
- in lytse citrusap.
Tarieding:
Wash the apples, remove the core and cut into slices, measure the spices. Yn 'e panne koenen de applen mei sûker oant se klear binne - se moatte soft wêze. Wy sille de oalje yn in frettenpane opheegje. Foegje de gewicht oan, oandwaan en stjit op hege waarmte ûnder it lid foar sa'n 8 minuten. Foegje de ynhâld fan 'e sauspan. Wy mingje alles grûnend. Jo kinne de blender oan homogeniteit behannelje. Dizze saus wurket goed mei rice en pastes. Kin in soad tiid bewarre wurde.
Plum chutney
Jo kinne in lekkere chutney koekje fan in plumje, op in manier, dan sil it in kaukasyske saus wêze fan in tkemali plum.
Yngrediades:
- 1 kg plums (kinne jo prune, mirbel, Hongaarske of siedig kirke plum brûke);
- 200 g rissins;
- 200 g reade sipel;
- 4-5 sûpe peppers + 1 heale chili;
- in glês fan alle natuerlike fruchtstipe 3-5%;
- in kop fan knoksel (8-10 dentines);
- 2 pinch fan nutmeg;
- 50 g oalje;
- 3 kieltsjes fan huning;
- siedingen fan koriander.
Tarieding:
Wy snijje de plums yn heale. Foegje de rozen, slikke sûpen en sipels oan 'e sauspan, geit ite en kuierje oer healwetter foar 20 minuten. Foegje de halven fan 'e sinken en kooeje oant de sêft fan' e sied. Ljochte kâld en add honey. De rest fan de yngrediïnten wurde behannele yn in mortar of blender. Lit ús se oan 'e saus taheakje. Alles - plum chutney is klear. Jo kinne it bringe oan in homogene konsistinsje-blender of reitsje troch in grut mesh-sfear. Dizze saus harmonieuze kombinearret mei gerjochten fan rice, baken, mais, mei fleis en fiskers.
Tomato chutney
Seldsume sûchlike kutney kin makke wurde fan tomaten.
Yngrediades:
- 1 kg reade tomato's;
- 1 klub fan friske ginger;
- 8 knoven fan knoflook;
- 2 hjitte chili peppers + 2-3 sûker read poppen;
- 2 onions;
- in oseaap fan koriandersammen;
- 2-4 sliepkeapels fan grienteelje;
- sap fan ien lemon;
- 2 kieltsjes fan huning;
- in lytse sâlt.
Tarieding:
Tomaten binne blancheard mei siedende wetter, skelpele en smoarge. Ingwer en knoleel wurde skjinmakke en natrem op in flinke rôt. Wy sille de űnen ôfbrekke en har yn koart straws ôfkeare. Op peppers ferwiderje pedikels, en ek sille wy slaen, sûker - koart straws, en skerpe - sa't it mooglik is fyn. Yn 'e pún sette wy de fegetaasjeoal op. Foegje tomatoes, poppen, sipel, knoflook en ginger en lit it sâlt wurde. Wy sille alles binnen 8 minuten ferliede. Eerlijk cool, add citrus sap, honing en kraagige spices. Gruttich mingje. Dizze chutney-saus, lyts bygelyks oan adzhika, kombinearret net allinich mei rice, mar mei alle oare gerjochten.