Smoarch fisk is in prachtige kâld snack, dy't op in festive tafel dutiful dienen kinne of gewoan op it feestje mei bier op 'e natuer of thús. Tsjintwurdich sille wy jo sizze hoe't jo de fiske goed sâlje sâltje, hoe't jo it op in heule en kâld manier fekje, en hoe en hoefolle jo it produkt yn 'e koelkast bewarje kinne.
Smoarge reade fiske hjit smoarge thús - resepsje
Yngrediades:
- reade fisk (rozemalm, trout of oaren) - 3,5-4 kg;
- sâlt fan stiennen net iodearre - 140 g;
- granulearre sûker - 25 g;
- grûn swart en read hjitte pfeffer, droege basil en sândoarm - foar ½ tsp;
- paprika seldsume grûn - 25 g;
- knokke tanden - 4 pk .;
- sjitsjep en chips fan alder, appel en kirst;
- Blêden binne laurels .
Preparatie
It proses foar it meitsjen fan smoarch fisk thús is heulendal, mar it resultaat is fierder dan de twivelens de tiid en ynspanning wurdich.
Yn it earstoan wurde de reade fisk geaune en grûnwolle ûnder klean rinne wetter. No sille wy de kadootsjes fan alle kanten mei san, iidisearre sâlt reitsje, en it ferdylgens net fermôgje. As de rêch dicht is, meitsje wy der meardere krêftingen op, wêrtroch't wy ek de sâlt tafoegje.
No is de spiis omkeare. Wy skine kloklokjes, spjalte se troch de parse en mingje mei sûker, grûn swart en read piper, droege basil, sardadens en paprika. Snoeien in geweldig krêftige mingde fan karkassefisken fan bûten en binnen, yn 'e griene we setten op it laurelblêd. Wy pleatse de fisk yn in plastike tas en lit it foar sâltsjen en marinearjen. Foar lytse karkasses sille tweintich oeren genôch wêze, en in gruttere fisk wurde soloed foar likernôch twa dagen.
Hoe fisk fisukt?
Rjocht foar it raakjen nimme wy de fisk út it pakket, wipeje se mei servetten en droegje it mei in lyts papieren handdoeken. Oan 'e boaiem fan' e smokehûs leine wy alder sûkdust en appel en krypres. Sawdust is allinich wat mei wetter bestreven, en in grut chip wurdt foar trije of fiif minuten yndoarre. Fan boppe ôf sette wy de tray foar it sammeljen fan sûch en fet, in wat wetter yn, en dan de rút, dêr't wy de fekke fisken yn ien lizze hawwe.
Foar de earste fyftjin minuten moat it fjoer ûnder it smokehouse so sterk wêze as mooglik wêze dat de fisk droege en koekje, sa't it wie. De temperatuer yn 'e smokehouse moat op 110 graden wêze. Dêrnei wurdt de waarmte ferlege oan 'e temperatuer yn' e apparaat oant 90 graden, de wiete chips te gieten en de reade fisk yn 'e gemiddelde foar in oere. Foar grutte partikulieren sil de fereaske tiid twa kear sa grut wêze, en de fisker sil yn twa oeren klear wêze.
De dekking fan 'e smoker yn it proses fan it smoken is net oan te rieden om de ûntbining fan' e chipen te foarkommen fan 'e tagong fan soerstof. Jo kinne allinich in lyts smokehouse iepenje om te sjen en te sjen fan 'e oanfreegjen fan it produkt. De karkass op readens moat in jellyske-tee-skaad krije en bûten droech wurde.
Sâlt neffens dizze prescription, kin de fisker ek yn in smoker kâld smoken kocht wurde, rjochte op oanbefelling yn 'e ynstruksjes nei jo apparaat. Yn dat gefal moat de kadassaat ûnder in stream fan wetter spuite wurde, en dan inkele oeren droege yn in ophingjende steat. Yn stee fan reade fisken kinne jo in oar nimme, bygelyks makrelaar, pike perch of carp.
Hokker soargen fisken opslaan?
In regel, in thúsreizge fisk is thús net bewarre en wurdt no fuortgeane. Mar as jo noch altyd frisje moatte foar in skerpte tiid, is de ideale opsje foar dit dan boppe alle dûbbûkkeppeling. As der gjin mooglikheid is fan evakuaasje
Karkasses fan it heukene smoken yn elk gefal kinne opslein wurde foar net mear as trije dagen.
It produkt fan kâld smoken is folle langer bewarre. Krekt yn 'e kuolkast wurdt de fiske frisse foar oant 2 wiken bliuwe, en as jo it wekker meitsje mei in foarstel yn' e saline-oplossing foar oant en mei ien moanne. Kâlde smoarch fisken yn in fakuümpakket is perfoarst bewarre bleaun yn 'e frizzer foar trije moanne.