Joadske kulinaryske tradysjes binne hiel ferskillend. Se ferskille yn 'e karakteristike en spesifike manieren en metoaden fan it koken, as ek spesjale smaak harmony. Hoewol't de joadske keuken troch oarsprong ien fan 'e âldste is, is de tiid in protte ferrike, ynbegrepen in protte nijsgjirrige techniken en techniken út' e kulinaryske tradysjes fan oare folken.
Wy sille analysearje in pear reizen fan lamme mei beans.
Lamm mei beanen yn Hebrieusk
Yngrediades:
- lean jonge lam (fansels, winsklik, kosher) - sawat 600 g;
- wyt of kleurde bannen - 2 beker;
- onions (kin read wêze) - 1 pc.
- prún - sa'n 15-20 stikken;
- bûter, natuerlik - 20-30 g;
- in lytse oliveelje;
- bôgeblêden - 5 pcs .;
- Greens binne oars foar dekoraasje.
Foar saus:
- droege grûnrizen (piper fan ferskate soarten, ginger, saffron, nonnen, koriander en oaren);
- Knoflook - 2-5 dentines;
- huning florale natuer - 2-3 tbsp. spoons;
- Wynfruchtich natuerlik (kin balsamysk ljocht wêze) - 1-2 tsp.
- Zitrone - 1-1,5 pcs.
Preparatie
Beanen sille yn 'e jûn yn kâld wetter socht wurde. Moarns sille wy it waskje, ite it mei kâld wetter en bring it nei in ko. It is better om te koofjen yn in keuken of ketter. Koek de beans 15 minuten en sâlt de flüssigens. Earst wee wy it wer en folle it mei kâld wetter. Brûkt it no nei in koel, ferminderje de waarmte en koekje oant klear. Yn 'e kessel moatte der net in soad flüssigens wêze (en as it litte - sâlt it).
En op 'e neiste brânwein sette wy de twadde, frij frij geregele kessel op, wêrby't wy de űnen licht skuorre en snoeide op olieöl. Wy sette yn 'e katoer skuorre (of hurd) lytse stikken fleis- en baai-blêden, rôlje en stokje, it lid te sluten, somtiden rommeljen en wetter te lizzen. Yn 'e sauspan, dampend mei planten en 15 minuten wachtsje, draaie it wetter ôf en ferheegje de stien. 5-8 minuten foardat it fleis klear is, sette wy plums yn 'e kessel, wat sâlt en mingde. Foegje de kofje bannen en in stikje bûter oan it fleis en it fleis kassan, mingje it, besykje it en lit it fjoer ôfslute.
No meitsje wy huning hurde saus . Garlic sil ferkocht wurde troch in hantlieding. Sûkje fan sûkelade fan ien of ien en in heale lemon en fruitangels. Honey is oplost 1: 1 mei gekke waarm wetter. Meitsje dizze yngrediïnten, gûke drippe spiisjes, mingje, litte 10 minuten stânje en filterje troch in sesje. Wy wachtsje oant de beanen mei fleis gean fan waarme oant waarm, (huning liket gjin temperatueren boppe 75 graden C). Folje saus yn 'e kessel. Alles wurdt mingd en op platen oanlutsen. Wy tsjinne mei brea en peysahovkoy (joadske rozenwodka) of tafelwyn.
Lamm mei jonge bannen yn Hebrieusk
Yngrediades:
- Lamm is in lytse jonge - 600 g;
- griene bannen - sa'n 400 g;
- onion - 1 pc .;
- karotten - 1 stik;
- pupe sier read - 1-2 pcs .;
- Tomaten reade read - 2 pcs .;
- droege krûden binne oars;
- griene poppen olives - 15 pcs .;
- olie oalje;
- de greens binne oars.
Foar saus:
- Knoflook - 2-5 dentines;
- natuerlike soarch - 2 teasponsjes;
- Soarch klear - 1-2 tsp.
- citroen - 1 stuk;
- reade hitte pfeffer frisse;
- sâlt.
Preparatie
Skep de tips fan de beanen ôf en snel elke pod yn 3-4 stikken. Yn 'e ketterje, licht froed op lytse hekjes en
Preuze de saus. Yn in moartsbroch, frisse grûn ripe poppen en knoflook mei sâlt. Sâlt sâlt en lemon sap. Wy leine de knipe mei beanen op platen. Sprinkle mei krûde krûden en smyt de saus.