Vinaigrette is in kâlde snack, ien fan 'e populêrste salades yn' e hiele post-Sowjet-romte, in bedoeling fan 'e catering-tsjinst, de twadde nei de salade "Olivier" .
Skiednis fan Russyske Vinaigrette
Vinaigrette wurdt populêr yn it Russyske Ryk yn 'e XIX ieu.
De namme fan it skip "Vinaigrette" komt fan 'e namme fan de Frânse saus, dy't yn Jeropa in protte revolúsjonêr is foar it filling fan ferskate salades (dizze saus is in mingde fan oliveel, natuerlike snaaryn en senf). Nettsjinsteande de Frânske oarsprong fan 'e namme, kin it betrouber sein wurde dat it algemiene idee is dat salades lykas finaigrette makket fan' e Dútske-Skandinavyske-Baltyske kulinaryske tradysjes.
Meitsje jo hoe't jo in klassike vinaigrette te meitsjen, it haadrezept fan dit skûtel is ienfâldich, ferskate farianten binne bekend.
Neffens it Russyske klassike resepsje is it salad-vinaigrette gekke griente: katoen, beets, bannen (of griene ierdewurk), karotten, ek mei sûkelade komkommers en sauerkraut, frisse griene of lekje. Alle yngrediïnten, útsûnder tonne en woartels, wurde nommen yn likense munten, karotten - wat minder.
De bekende wittenskipper-ûndersiker, kulinarêr ekspertist en keukhistoarikus William Pokhlebkin leaude dat it needsaaklik is om it Russyske finaigrette neffens de klassike resepsje te koekjen, allinich mei in hurd gekoelde aai. Ek neffens it klassike resipe foar it taren fan finaigrette kin it yn 'e gearstalling fan feilige hout sâlteare herringe wurde (it is oan te rieden om it yn molke te weitsjen en dan mei koald wetter te spielen). Yn dizze ferzje wurdt de sauerkraut net op it finaigrette set, de folle fraksjes fan űnen en ierappels wurde ferhege. It moat fêststeld wurde dat yn 'e herringlike fariant gewoanwei gjin been binne dy't brûkt wurde, mar konsonearre griene ierappels, dy't yn smaak better kombinearje mei sâlte fisk.
Om alle yngrediïnten fan 'e eigen kleuren te hâlden, wurde de gekke rammen earst snukt en folle mei iten yn in aparte bakje. Sadwaande hat de gekke bried in tiid om mar in heule marine te slaan yn 'e gasstasjon, dy't har steat stabilisearret, en it stopet om oare yngrediïnten fan it finaigrette te kleurjen.
Klassike finaigrette mei bannen en sauerkraut - resipe
Yngrediades:
- beets - 200 g;
- potatoes - 200 g;
- karotten - 120 g;
- Nierbeans, gekocht of griene erwten, konserve - 200 g;
- sauerkraut - 200 g;
- gemalen komkommers - 200 g;
- oniongrien - 180 g;
- simmerdeamkeamer;
- oaljefant;
- natuerlike wyn;
- greens.
Preparatie
Rozen, karotten en ierappels wurde 20 minuten yn 'e hûd kocht en koelen. Earst skjinje wy de beets en slute se yn lytse kubes. Wy pleitsje in beet yn 'e bôle en oalje-acetic-mustard dressing (ferhâlding 1: 3 + in lyts bitume). Peaskje de woartels en ierappels út 'e skelp en snijje se yn lytse kubes. Op deselde manier hawwe wy ek sâlte komkommers. Mei beanen of peas, fusearje de saus of bewarre wetter. Wapolk is frijlitten fan 'e soleare en mei in knipke hurde. Grinje de griene sipels, as it net is, fris gebrûk meitsje (besykje it mei in kwart fan de ringen).
Wy ferbine alle yngrediïnten yn in saladesfeart en tafoegje tafoegingen mei ferpleatsing.
As jo wolle, kinne jo 3-4 hurde smaak en finstere gekoene aaien oanmeitsje. Gelym mingje. Wy meitsje grien.
It moat rekken mei wurde dat de finaigrette in ferdjippich skûtel is, it moat net mear as 24 oeren yn 'e kuolkast opslein wurde. Dêrom is it better om dizze salade yn net folle mjitten te meitsjen.
It is ek mooglik om mear komplekse en nuttige finaigretten te meitsjen mei gekke fleis, gekke fisk of tsjuster, meast yn dizze farianten, dizze mayonaasje sâlt mei salades.