Hjirûnder fertelle jo jo yn detail hoe't jo jelly fisken thús meitsje. Mei it meitsjen fan jo mei jo eigen hannen, wurde jo derfoar soargje foar har kwaliteit en feiligens en sil har spesifike, mar sa ferrassende smaak folslein genietsje kinne.
Rezept für getrocknete Fische
Yngrediades:
- frisse fisk;
- net iodalisearre sâlt;
Preparatie
Foar it droegjen, absoluut elke fisk, mar de ideale opsje sil noch hieltyd persoanen fan fegetarysk of mediumfet wêze. Kleine fisk foar it sâltsjen is net befeilige, en gruttere persoanen moatte fan 'e fiskers skjinmakke wurde en de gilders fuortsmite. En it is leaver om de fisk te befoarderjen troch de gillôfbrekken of it opknapjen fan 'e rêch, sûnder dat de yntegriteit fan' e abdij ferslacht. Sa bliuwt de maksimum fan fet.
Mar in soad sille de fisken goed op 'e tradysjonele manier goed fine. As jo net ferwiderje troch it ferlies fan inkele dielen fan fet, kinne jo it feilich brûke. In oar wichtich punt. As jo de fisk yn 'e simmer droegje, dan is it needsaaklik om te kinnen en goed te meitsjen sûnder de grutte. Oars, it fertelde produkt sil in ungeunstige geur en smaak hawwe. Dit is dus it feit dat yn 'e simmer de fisk fiedt op grien, dat is tige fluggere en is net hielendal profitearje fan de kwaliteit fan it droechte produkt.
Fuort foardat de eviscere en dêrnei de fisk moat wurde grûnwolle. Wy sille dizze poadium ek net passe by it meitsjen fan lytse fisken, dy't wy sâlt en folslein folslein sille.
Foar it sâltsjen, in skealje fan net-iodisearre sâlt yn enameleare gerjochten. De grutte fan har ûndergrûn moat grutter wêze as de lingte fan 'e fiskkadels, sadat se frij sûnder benden kinne passe. Wy rôlje sâlt mei elke fisk, it dekkjen fan de gillende iepenings en de abdij, en pleatse it yn 'e keuken, stappe op boppe fan elkoar. Elke laach wurdt ek sâlt mei sâlt skerpe, wy dekke de skûten mei gaze of stof oan boppe en litte yn in kûle plak foar tsien oant tolve oeren.
Dien dan de fisk oer, set de lading op 'e boppekant en lit it trije dagen salvje, tydlik omkeare. Dizze tiid sil genôch wêze foar de gemiddelde partikulieren, de gruttere moatte bepaald wurde fan likernôch fiif oant sân dagen, en de lytse fiskers wurde soleele foar in dei of twa.
Jo kinne de fisken ek salvje yn 'e soleane , it filling se mei taretkeksen. Foar har tarieding ûntbrekje twa en in heale kilo sâlt yn tsien liter wetter. Boppe op 'e folsleine simmerfisk, fiere wy de lading en jouwe it in oantal dagen te salvjen, tydlik rûzje.
Soargje de sûten seldsum fan it sâlt en as needsaaklik yn suver wetter ite en ferskate oeren. Dit is nedich as de sâlle konsintraasje yn 'e fisker te heech is. Jo kinne dit kontrolearje troch de fisken te setten yn in container fan wetter. As de kadaas oan 'e boaien falt, hâld it yn skjin wetter. As de gewoane sâltwinning realisearre is, begjinne de fisk te finen.
In goed sâlte fisk wurdt opstutsen troch de sturt foar droege, strang op in line of twine. Ideaal foar dat doel sil in dûnser wurde, fan ôfsletten fan direkte sinne, en in fentilearre plak yn 'e frisse loft. Om de fisk te beskermjen fan flieken en oare ynsekten, is it better om te plakken yn gauze tasjes of in gazefard te bouwen. Ofhinklik fan waarme omstannichheden en de grutte fan 'e kâlde, nimt it twa oant fiif wiken om har te droegjen. Korrekt kocht droege fisk hat in semi-transparant hurd-elastysk, mar net droege fleis.
Hoe thúshaven thús opslaan?
Getaan fisk kin langer bewarre wurde sûnder har smaak kwaliteiten te ferliezen. Karkassen mei in minimum
De ideale opsje foar it opslaan fan droege fisk fan eventuele focht is fakuümkonteners of hermetisch fersmoarge glêskranen.
Jo kinne gjin droege fisk yn plastike tasjes opslaan en it mei fiedingsfilm wekkerje, sadat it kin fluch fersmoarge wurde.