Chanterelles binne ien fan dy wylde paddestoelen, dy't heech yn 'e koeke wurdich binne. Se binne bekend as grutte, fleisige paddestoelen mei in noflike smaak. Se groeie yn grutte sifers yn ekologysk skjinne bosken.
Moatte ik de chanterelles skjinmeitsje?
Reiniging de chanterelles moat jo net folle tiid nimme. Ienris hawwe jo in pear lytse partijen fan poddestannen sammele, it is hiel maklik om se direkt op 'e side te wijreinjen foar direkte gebrûk, droege en kanaal.
Sinterklaaide de chanterelle-piljes sa gau mooglik, sa gau as jo weromkomme út 'e bosk. Kies in folsleine sink fan kâld wetter en dippepilers dêr.
Nim jo poddels net fûleindich út 'e bakje. Yn 'e risping yn jo boerke, wierskynlik wie der in soad klebrige blêden of oaren. Foardat jo begjinne om skjinmakkers te skjin te meitsjen, moatte jo alle mûrst it smaak wiskje. Nim de podsjes sertifisearre fan in beet en set se yn in sûk mei wetter. Besykje allegear sesje en gesellich te dwaan.
It is genôch om de paddestoel yn it wetter te dipjen, sadat alle mûle ôfbrutsen is. Moatte ik de chanterelles skjinmeitsje mei in mes of boarst? Natuurlijk, as jo fynen of smoarch fine, moat it skún of skûlje wurde fan 'e pilún. Mar it meastentiids is it net nedich om de sintraaljes sa goed te skjin te meitsjen, want se binne tige seldsum.
Dęrnei hâldt de pylk nei, kontrolearje de "gielen". Somt sammelet grûn yn har. Hoe kinne de chanterelles yn dit gefal skjinmeitsje? Under rinnende wetter moatte jo de smoarch grûn ôfwite. As der gjin blêden bliuwe, kinne se sesje wurde mei in mes. Dûbele de smoarch sanft ôf en spielje wer ûnder wetter.
No nimme de pilz mei beide hannen en ferpleatse de fingers massaal en spielje de kappen. Rinje wer mei wetter. Hâld de pilún goed mei ûnderen mei jo hân as jo de hoed waskje. Jo moatte net de hiele púnfal útlûke as jo fynsten fine dy't net genôch genôch binne.
No kinne jo de kronkerellen droegje, kieze se foar iten. Befeilige pilgridders hawwe, yn oerhearsking, hielendal droege kamers foar paddestoelen thús.
As jo chanterelles sammelje, lûke se nea út 'e grûn. Jo moatte in skerpe mjit nimme en it pilje krekt boppe har woartel te snijen. As jo de chanterelles oanlûke, meast problemen yn in jier sille jo se net op dit plak komme.
As jo in koarting nei it skjin meitsje wolle, kinne jo se in koeke sette (foar it wassen foar it wassen) en dekke mei in feilige skjinne kooktúch. Dit beweecht it ekstannige droege poddels.
Hoe kinne kiperellen koekje?
As jo de chanterelles as ferwachte koжы, dan sil de famylje tige bliid wêze, om't se yn picking of marinade dizze piljes tige lekker binne. Hoe't se koekjes opwinne en te meitsjen foar it koekje hawwe wy al beskôge, no kinne jo begjinne mei te meitsjen. Hjir is in resept foar itenjen fan keukenellen.
Yngrediades:
- chanterelles 0,5 kg
- 9% 100 ml
- raffinearre fiedingsoal 2 tbsp.
- swarte poppenkoers
- baai bliuw 2 pcs
- knop nutting 2 pcs
- sap fan ien lemon
- sâlt.
Tarieding:
Wy skjin chanterelles, lykas gewoan, ûnder flinke wetter. Lyts kin litten wurde as is, gruttere yn 'e helte. Wy jouwe wetter
Nim de chanterelles op in lyts fjoer en set de citroen sûch en sâlt te tastean. Bring nei in koel, koekje foar net mear as 10 minuten. Dit is wichtich, oars wurde de poddels te iens wurden.
No meitsje wy it marinesje. Yn in aparte sippe mingje 100 ml wetter mei in oktaaf. Wy sette op it fjoer en tafoegje alle gewesten. Bliuw yn it grienteel en bringe in ko. Boil de marinade moat mar 3 minuten. Soargje derfoar dat jo stribje.
Wy sette de poddielen yn 'e bannen en gie de marinade. Wy dekke de glêsjes mei linnen en litte se twa dagen litte. Bewarje de bemuorre paddestoelen yn 'e kuolkast.