In bepaald skip is khash - ien fan 'e âldste skuorren, tige populêr en no hast alle folken fan' e Kaukasus en Transkaukasië. Hat remarkbere anty-hanthaven-eigenskippen. It hjoeddeiske haha is in flüssige, heule, rike fleisûpe makke fan pearseften, somtiden mei de tafoeging fan in skar. Reizen foar it koets khash mei it brûken fan net allinich skonken en in rôp, mar ek it fleis fan 'e hollen binne ek bekend. Yn Azerbeidzjan en Iran wurdt sop as it lammen khash opsteld, it resept is net oarsom oars; neamde in sop kaalle-pacha of kallya-pache. Op guon wizen liket khash in Poalske sûkerflask, yn 'e tarieding fan hokker pork wurdt faaks brûkt.
Oer wat subtletys
Der is in miening dat Khash gjin trije dingen liket: Cognac (allinnich Wodka wurdt tsjinne ûnder de khash), froulju (om't se net moarns ierdewurk ate kinne) en lange toetsen (it is allinne akseptearre om haat yn heule foarm te hawwen). Neffens guon etnografen, is de tarieding en gebrûk fan dit skûtel oarspronklik rituelen.
Oer de technology fan it skûtel
Hoe koch kocht? Beefbeammen wurde op in iepen fjoer skorcht, sorgfältig skjinmeitsje, skrokke mei in mes en wosken mei lege kâld wetter. Dęrnei wurde se opnij kamen en kâld wetter foar in dei ynsette. Alle 2-3 oeren moat it wetter feroare wurde. Yn Armeen binne de foarkarige skonken sels op 10-12 oeren pleatst yn in skjinne berchkolooch - in prachtige tradisjonele manier, is it net? Dan koekje op hege waarmte op syn minst 6-8 oeren. It is ûnwillekeurich (hoewol oanpast) om wetter yn it siedende proses te pleitsjen ynstee fan siedende wetter, fansels, yn 'e foarm fan siedende wetter. Beefskar, sierich skrokke en wosken, kâld wetter yn in aparte pan en kocht oant it ferdwinen fan in spesifike geur. It is better om it wetter ferskate kearen (3-4 kear) te feroarjen nei it koalysjen en sied foar 15-20 minuten. Brea oant sêft. De fertroude koerklar wurdt wosken en yndert yn dunige koarte stripen, taheakke oan 'e hast fekânde skonken en kocht oant klear mei in laurelblêd, poppenkoers, nekjes, pearelswurzels en lions. Oan 'e ein wurdt kashash salzen.
Konsumint
Tradysjoneel wurdt khash yn 'e moarntiid iepene, foar it moarnsiten of foar it moarnsiten. Earst sette de knappe knappe knip yn in skouder, smyt de hân en spiisje mei in grut bedrach fan smoarge spicy greens (koriander, pearels, sellerij, tarragon, lyubovok, basil). Oan 'e Armeenske soup khash gewoan dienen se griene radys, lavash en twigs fan greens tsjinje apart. Somtiden wurdt pita-breed direkt yn 'e plaat rommele. Yn Azerbeidzjan en Ossetia kin kashash wurde sûnder radikus en sels sûnder greens bedoeld. Dyjingen dy't net wolle (of kinne net) gebrûk meitsje fan knoblaak yn 'e moarn kinne it soad mei smaak sûkelarje.
Hash út it fleef
Sa presidearje jo Armeenske ribben út it fleef.
- Beefbeammen - sawat 1.5 kg;
- sa'n 500-600 g beefskarpje (dat is, de mage);
- garlic-foar smaak;
- greens (pearels, koriander, basil, tarragon);
- 1-2 radys;
- in lyts grienteel oalje foar radikale oanbou;
- lavash.
Preparatie
Hoe goed te meitsjen haat? Wy meitsje de hoekje, lykas hjirboppe beskreaun. Periodysk bepale foardwaan en fet. Spices en lekjes sakje 10-20 minuten oant it ein fan it koetsproses. In sûkelade en baaiblêd, fansels, wurde fuortwurde. Sâlt wurdt oan 'e ein oanbean. De romp moat tige soarchrein wurde en spuide. Fertrele hurd kin wurde beskôge as it fleis begjint maklik ôf te trenen fan 'e bonken. It sil gjin tafallich wêze om in beskate mannichte eardere fet yn 'e sop te setten. Wy dogge hurde hite - yn dizze foarm is it it lekkerste. Radiik is better om te skodearjen, en foardat se servearje, is it needsaaklik om te folle mei sunflower olie of olie oalje. Jo kinne knappe knoflook tsjinje, ferwiderje mei brún. Ek goed kwaliteitswodka of Chachi sil goed gean nei khash.