Stoep fan sels âldere bisten kin tender en sêde draaie. It liket derom dat der yn sokke tarieding neat yngewikkeld is. Mar foar in klear makke skip om echt lekker út te lûken, moatte jo witte wat nuansjes en subtilens binne dat wy no diel hawwe.
Foar it ferlöken brûke it meastentiids de stikken fan fleis dy't net genôch binne foar it frijen - fleis fan âlde bisten, mei de aarden, hurd. As jo gewoan iterje, dan sil dit fleis droech en smakeloos wêze, mar foar it ferwiderjen is it perfekt.
Sa, earst it fleis itewei en droegje it mei in papierhúske. Dêrnei snoeide it yn skippen, gewoan snijden it net nedich, de stikken moatte grut genôch wêze. As it fleis te hurd is, kin it foar in skoftke yn molke smite en wurde droege. Foar it ferlompjen fan it fleis wurdt oanbean om te fryzjen yn in beheine frettenpanne mei it tafoegjen fan grienteelje. Dit is dus dat de opkommende krust gjin sûch út 'e binnenlân loslit.
Hoe kinne it fekânsje op in bak?
Nei it fleis is fris, kinne jo it yn in panne sette, foardat it mei in dikke boaiem wêze moat. Yn prinsipe, yn sa'n kontener kinne jo fuortendaliks it fet brûke, sûnder gebrûk fan in frettenpanei. No sette safolle wetter dat de stikken dêryn dield waarden. Too heul flüssigens is net wurdich te gieten - wy stekke it fleis noch mar, mar kieze net. Sâlte, bôleblêd, klokkespul foar smaak taheakje. As it wetter krijt, ferheegje de waarmte oant in minimum en steve oant klear.
Hoefolle ferkeapelje te feroverjen?
Dizze fraach kin net in unwichtich antwurd jûn wurde. As it swart is, dan sil it kofer kooe, en as it is it fleis, sil it langer duorje om it te feroverjen. De readheid kin allinich bepaald wurde troch de proefmethoade. Ienris it fleis is sêde, kinne jo it ôfbrekke - it is klear.
Hoe kinne jo in hûd ferliede?
Foar it ferlöken is it better om skeakels of in houlik te brûken, yn lytse dielen te snijen. Earst wurde dizze stikken sâlt mei sâlt en piper en fretten, en dêrnei yn in top mei spices stoarm. Flokken jouwe sa folle dat it houlik mei dy dield wie. Zeer heerlijk gevolg van huis, veroorzaakt in zure smaak. Wannear't it wetter yn 'e sauskoal krijt, makket allinich sûker-crème oan en fet foar 15-20 minuten. Yn trochsnee, 1 kg hûke sille sa'n 200 g sûker wêze.
Hoe kinne wy it swiete fleis fertsjinje?
Foar ferwidering is it bêste foar de hals of skouders. Foardat jo it fleis kokje, kin it foar iten yn 'e moaie geweldspaad wêze, jo kinne gebrûk meitsje